品质的秘密之食品添加剂篇

上图为热饮款露露杏仁露的配料表，我们可以看到前三位的是原料：水、白砂糖、山杏仁，这都是我们制作杏仁蛋白饮品所必不可少的。后面四个，就是全部的食品添加剂了：聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、柠檬酸、食品用香精，我们来逐步讲解：

1

聚甘油脂肪酸酯

简称聚甘酯，原料是动植物的脂肪，作为乳化剂使用，类似的乳化剂还有单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等。像这种叫XX酯的，大多数都是乳化剂，它们的作用就是让植物果仁中的油脂能均匀的分布在水体中，实现润滑的口感，还附带乳白色泽的效果。

那么乳化剂是必须添加的吗？大家想象一下向一杯水中倒入一些色拉油，其余什么都不加的情况就能知道啦。

如果再提到牛奶，就能更好理解了。牛奶的性状色泽和杏仁露都极其相似，因为牛奶是一种天然蛋白饮品，而它就含有天然乳化剂：酪朊酸钠。所以，牛奶那么洁白的色泽和润滑的口感，不靠乳化剂也是不行的。

2

碳酸氢钠

碳酸氢钠俗称小苏打，家庭制作包子、馒头；西点制作饼干、蛋糕都是必备的添加剂，关于它，应该不用过多叙述了。

3

柠檬酸

柠檬酸分天然提取和人工合成两种，天然柠檬酸在自然界中分布很广，如柠檬、柑橘、菠萝等果实中，动物的骨骼、肌肉、血液中也含有。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制成。

这是一种产量巨大，安全性很高的酸度调节剂，其良好的风味也能使得饮料更加可口。

4

食品用香料

食品用香料，这是一个饱受非议的食品添加剂。本来它的作用是好的，可以增香、可以稳定产品风味、可以让产品更好吃。因为吃东西是一种享受，品尝美味的同时，获得了愉悦的心情也是对健康颇有益处的。毕竟，一个食物，就算再健康，对身体再好，可是难以下咽，每次食用都要忐忐忑忑，如临大敌。那么对心理上的摧残，也足以抵消它的营养了。

露露对于香料的使用，微乎其微，都谈不上增香，仅仅是为了稳定产品风味，所以大家喝露露杏仁露的时候，都是感受到温和的野山杏仁香，而不是强烈、明显、刺激的香气。食品用香料，也因为用量最少，所以是排在整个配料表中最后一位。

碳酸氢钠、柠檬酸、聚甘油脂肪酸酯、食品用香料，露露仅仅用了这四种食品添加剂，就制成了浓香顺滑的杏仁露。

这依靠的是露露强大的研发能力，独特的原材料加工工艺和严格的质量管控，也是得益于这些，露露才能提供给消费者最健康、最营养的饮料。

从第一罐杏仁露问世至今，露露始终坚持对产品不断的研发与探索，只为呈献给消费者最醇真的那份味道。

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