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研究表明,冷冻果蔬与新鲜果蔬相比,营养价值是相同的,甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。 因为,新鲜果蔬在被采摘后,经过数天运输才能抵达厨房,尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时,许多维生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。 选购冷冻食品的要点 1.要到正规的超市、卖场,选购有资质企业生产的产品; 2.要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志; 3.产品包装要密封完整; 4.产品表面有光泽,无大量冰霜晶体残留; 5.触摸产品表面,手感坚硬,未出现软化现象; 6.肉禽产品没有大量血水、冰块残留。 为了保证冷冻食品的质量,保持冷冻状态很关键,应注意以下细节: 逛超市时,最后买冷冻食品; 放入保冷袋中,有条件的放入干冰(固体二氧化碳); 用报纸或包装纸包裹2~3层,为防止吸热,可将食品放在购物袋的中央,在夏季,此方法可使食品保持1个小时冷冻状态; 购物后,马上回家放入冰箱冷冻室。 逛超市时,最后买冷冻食品; 放入保冷袋中,有条件的放入干冰(固体二氧化碳); 用报纸或包装纸包裹2~3层,为防止吸热,可将食品放在购物袋的中央,在夏季,此方法可使食品保持1个小时冷冻状态; 购物后,马上回家放入冰箱冷冻室。 冷冻食品能保存多久? 前期处理 前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。 比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来,只能保存1~2个月;但科学处理后再冷冻,保质期能延长至半年。 家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面的细菌。 另外,所有食品在放入冷冻室前,都应分成一次食用的分量,用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,以防止水分损失。 最好在外包装贴上标有日期和名称的标签,便于以后取用。 家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面的细菌。 另外,所有食品在放入冷冻室前,都应分成一次食用的分量,用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,以防止水分损失。 最好在外包装贴上标有日期和名称的标签,便于以后取用。 保证足够低温,冰箱的冷冻室温度最好能达到零下18℃以下。 取用食物时也应尽量快速,一次取完,减少冰箱开门的时间和次数。注意解冻后食品最好不要再次冷冻。 种类 包括 保质期 红肉类 猪、牛、羊肉 10~12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉保存时间长一些。 禽肉类 鸡、鸭、鹅、鸽肉等 比红肉类稍短,为8~10个月。 海鲜、河鲜类 包括鱼、虾、鳖、贝类等 保质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,最好在4个月内食用。 蔬菜类 少部分蔬菜,如玉米、板栗、豆类等 5个月左右 速冻主食 饺子、包子、汤圆、馄饨等 最好能在一两个月内吃完 冷冻食品4种解冻法 冷冻饺子、冷冻小虾仁等食品不用解冻,从冰箱中取出后可以直接烹饪。 鸡、鸭、鱼、肉等大体积冻制的初级农产品,在烹饪前必须解冻后再切。 常用的解冻方法有哪些,分别要注意什么问题? 1 低温解冻 将包装袋原封不动地放入冰箱冷藏室内慢慢解冻。 2 自然解冻 将包装袋放在室内凉爽的地方。 3 流水解冻 在时间紧的情况下,将包装袋中的空气排出,封好开口并用流水冲泡。 4 微波炉快速解冻 这种解冻方式一定要先用最低档,再根据食品的状态进行逐步加热,避免时间过长,造成食品干燥变硬,汁液流出。返回搜狐,查看更多 |
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