陈全胜

  陈全胜

职称：教授，博士生导师

性别：男

毕业院校：江苏大学

学历：博士研究生

学位：博士

所在单位：海洋食品与生物工程学院

职务：院长

学科：食品科学与工程

办公地点：08A0503

通讯地址：福建省厦门市集美区印斗路43号

E-mail:[email protected];

[email protected]

个人简介

本科和硕士均毕业于安徽农业大学，获学士和硕士学位；博士毕业于江苏大学，学位论文先后获江苏省优秀博士论文和全国百篇优秀博士论文提名；2007年6月博士毕业后留校工作，在江苏大学食品与生物工程学院从事教学与科研工作，2010年9月-2011年9月在美国田纳西大学访学；目前为集美大学海洋食品与生物工程学院教授，博士生导师，主要从事食品质量安全快速无损检测与智能化加工装备研发。

近年来先后主持国家部省级项目20余项，出版学术英文学术著作1部，中文学术著作3部，以第一/通讯作者发表SCI论文150余篇（其中，IF>10论文10余篇，ESI高被引论文15篇，ESI热点论文4篇），论文累计SCI他引6000余次，个人H指数43；累计授权发明专利50余件（含国际专利4件），成果先后获国家技术发明奖二等奖、江苏省科学技术奖一等奖和教育部自然科学奖二等奖等；先后获国家高层次人才、科技部中青年科技创新领军人才、中国高被引学者、ProSPER.Net-Scopus Young Scientist Award、中国青年科学之星和江苏省333中青年科技创新领军人才等国内外奖励和荣誉。

社会兼职

J Food Agri Environ副主编

Food Sci Human Wellness编委

中国农业机械学会农副产品加工专业委员会副主任委员

中国食源性微生物检测技术创新战略联盟理事

江苏省优质糯稻产业科技联盟秘书长

江苏省现代农业（茶叶）产业岗位专家

研究方向

食品、农产品快速无损检测研究

食品安全纳米生物传感检测研究

食品加工过程在线监控技术研究

科研项目

国家自然科学基金（31972154）：超声场胁迫下的红茶发酵过程呈香机制及气味成像化原位监测研究，58万，主持/在研

国家自然科学基金（31772063）：基于显微多模态光谱融合技术的食用油中AFB1快速免标记检测机理研究，60万，主持/在研

国家自然科学基金（31471646）：基于视觉和嗅觉传感器融合的红茶发酵过程在线监测研究，88万，主持/结题

国家自然科学基金（31271875）：基于跨感知仿生传感器融合的食品智能化感官检验研究，88万，主持/结题

国家自然科学基金（30800666）：利用高光谱图像技术鉴别名优茶真伪研究，21万，主持/结题

国家重点研发计划（2016YFD0401205）：食品品质质量智能化追溯技术，124万，主持/结题

江苏省重点研发计划项目（BE2020379）：发酵速溶茶粉精深加工关键技术创新及新产品开发，50万，主持/在研

江苏省现代农业体系（茶叶）岗位科学家项目（JATS［2020］456），90万，主持/在研

江苏省农业自主创新项目（CX(20)2005）：夏秋茶高值化利用和智能化加工关键技术创新及应用，90万，主持/在研

国家高层次人才项目，80万，主持/在研

江苏省重点研发计划项目：水磨糯米粉中重要污染物的快速智能化检测技术研发，50万，主持/在研

江苏省“333 工程”培养资金资助项目（BRA2019087）：红茶超声发酵过程香气变化规律及成像化检测机理研究，30万，主持/在研

宁夏回族自治区重点研发计划（2018BCF01001）：宁夏特色果蔬冷链过程品质变化与控制技术研究，82万，主持/结题

江苏省重点研发计划重点项目（BE2017357）：茶叶功能成分快速识别评价及制备技术研发，100万，主持/结题

江苏省重点研发计划（BE2015302）：通氧氧化绿茶提取液的在线监控技术及新型速溶红茶的开发，50万，主持/结题

雀巢公司横向委托项目：智能化固相发酵系统开发，主持/结题

华为科技有限公司横向委托项目（YBN2016110021A2）：食品近红外光谱检测技术开发，35万，主持/结题

江苏省六大人才高峰项目（2013-NY-026）：茶叶加工过程中质量快速检测及控制研究，主持/结题

江苏省自然基金（BK2009216）：碧螺春品质仪器智能审评仿生人工感官审评研究，主持/结题

国家博士后特别资助（201003559）：基于视嗅味跨感知传感信息融合的碧螺春智能审评研究，主持/结题

近三年代表性论文（*通讯作者）

W Ahmad, JJ   Wang,HH Li,Q Ouyang, QS Chen*,Strategies for combining triplet–triplet   annihilation upconversion sensitizers and acceptors in a host matrix,Coordination   Chemistry Reviews, 439(2021)   213944. (IF=22.315)

AF Zhu, S Ali, Y Xu, Q Ouyang, QS   Chen*,   A SERS aptasensor based on AuNPs functionalized PDMS film for selective and   sensitive detection of Staphylococcus aureus, Biosensors   and Bioelectronics, 172 (2021) 112806. (IF=10.618)

W Ahmad, JJ Wang, HH Li, TH Jiao, QS   Chen*,   Trends in the bacterial recognition patterns used in surface enhanced Raman   spectroscopy, Trends in Analytical Chemistry,   142 (2021) 116310. (IF=12.296)

L Jiang, MM Hassan, S Ali, HH Li*, R   Sheng, QS Chen*, Evolving   trends in SERS-based techniques for food quality and safety: A review,Trends   in Food Science & Technology, 112 (2021)   225-240. (IF=12.563)

YW Rong, MM Hassan, Q Ouyang*, QS   Chen*, Lanthanide ion (Ln3+)‐based   upconversion sensor for quantification of food contaminants: A review, Comprehensive Reviews in Food Science   and Food Safety,   (2021)DOI:   org/10.1111/1541-4337.12765. (IF=12.811)

Y Xu, MM Hassan, AS Selva Sharma, HH   Li*, QS Chen*,Recent advancement in nano-optical   strategies for detection of pathogenic bacteria and their metabolites in food   safety, Critical   Reviews in Food Science and Nutrition, (2021) DOI:10.1080/10408398.2021.1950117. (IF=11.176)

AF   Zhu, TH Jiao, S Ali, Y Xu, Q Ouyang*, QS   Chen*, A SERS Sensor Based on   Aptamers-gated Mesoporous Silica Nanoparticles for Quantitative Detection of   Staphylococcus aureus with Signal Molecular Release, Analytical   Chemistry, (2021), DOI:10.1021/acs.analchem.1c01280

Xu, MM Hassan, S   Ali, HH Li*,Q Ouyang, QS Chen*, Self-Cleaning-Mediated SERS Chip   Coupled Chemometric Algorithms for Detection and Photocatalytic Degradation   of Pesticides in Food, Journal of Agricultural and Food   Chemistry, 69(2021) 1667-1674.

HH   Li, MMHassan, JJ Wang, WY Wei, M Zou, Q Ouyang, QS Chen*,   Investigation of nonlinear relationship of surface enhanced Raman scattering   signal for robust prediction of thiabendazole in apple,Food Chemistry, 339(2021) 127883.

AF Zhu, Y Xu, S Ali, Q Ouyang, QS   Chen*, Au@Ag   nanoflowers based SERS coupled chemometric algorithms for determination of   organochlorine pesticides in milk, LWT - Food   Science and Technology, 150 (2021) 111978.

R Liu, YL Zhang, S Ali, HA Suleiman, PH   He, HH Li, Q Ouyang, QS Chen*,   Development of a fluorescence aptasensor for rapid and sensitive detection of   Listeria monocytogenes in food, Food Control,   122(2021)107808.

YW Rong, S Ali, Q Ouyang*, L Wang, B   Wang, QS Chen*, A turn-on upconversion fluorescence   sensor for acrylamide in potato chips based on fluorescence resonance energy   transfer and thiolene Michael addition, Food Chemistry, 351(2021) 129215.

Y Xu, MM Hassan, AF Zhu, HH Li*, QS   Chen*, Dual-mode   of magnetic assisted Au@Ag SERS tags and cationic conjugated UCNPs for   qualitative and quantitative analysis of multiple foodborne pathogens, Sensors and Actuators B: Chemical, 344 (2021) 130305.

TH   Jiao, MM Hassan, JJ Zhu, S Ali, W Ahmad, JJ Wang, CXLv, QS Chen*, HH   Li*. Quantification of deltamethrin residues in wheat by Ag@ZnO NFs-based   surface-enhanced Raman spectroscopy coupling chemometric models, Food   Chemistry, 337(2021) 127652.

MM   Hassan, M Zareef, Y Xu, HH Li*, QS Chen*,SERS based sensor for   mycotoxins detection: Challenges and improvements,Food Chemistry,344(2021)   128652.

H   Lin, WC Kang, E Han, QSchen*, Quantitative   Analysis of Colony Number in Mouldy Wheat based on Near Infrared Spectroscopy   combined with Colorimetric Sensor, Food   Chemistry, 129545(2021)129545.

TH Jiao, W Ahma, JJ Zhu, MM   Hassan, JJ Wang, YW Rong, ZM Guo, HH Li*, Z Ding, CXLv, QS   Chen*,   Aggregation triggered aflatoxin B1 determination in foodstuff employing   5-aminotetramethylrhodamine decorated gold–silver core–shell nanoparticles in   surface enhanced Raman scattering, Sensors and   Actuators B-Chemical, 331(2021)129424.

HH Li, WHGeng, X Sun, WY Wei, XF Mu, W   Ahmad, MM Hassan, Q Ouyang, QS Chen*, Fabricating a nano-bionic sensor for   rapid detection of H2S during pork spoilage using Ru NPs modulated catalytic   hydrogenation conversion, Meat   Science,   177 (2021) 108507.

PY Wang, AC Wang, MM Hassan, Q Ouyang,   HH Li*, QS Chen*, A highly sensitive upconversion   nanoparticles-WS2 nanosheet sensing platform for Escherichia coli   detection,Sensors   and Actuators B: Chemical, 320(2020) 128434.

FYH   Kutsanedzie, AA Agyekum, V Annavaram, QS Chen*,   Signal-enhanced SERS-sensors of CAR-PLS and GA-PLS coupled AgNPs for   ochratoxin A and aflatoxin B1 detection, Food Chemistry,   315 (2020) 126231(ESI高被引论文)

Y   Xu, FYH Kutsanedzie, MM Hassan, JJ Zhu, W Ahmad, HH Li*, QS   Chen*,   Mesoporous silica supported orderly-spaced gold nanoparticles SERS-based   sensor for pesticides detection in food, Food Chemistry,   315 (2020) 126300. (ESI热点论文/高被引论文)

Y   Xu, FYH Kutsanedzie, MM Hassan, JJ Zhu, HH Li*, QS Chen*,   Functionalized hollow Au@Ag nanoflower SERS matrix for pesticide sensing in   food,Sensors   and Actuators B-Chemical, 324(2020) 128718.

JJ   Wang, WAhmad, MM Hassan, M Zareef, A Viswadevarayalu, M Arslan, HH Li*, QS   Chen*,   Landing microextraction sediment phase onto surface enhanced Raman scattering   to enhance sensitivity and selectivity for chromium speciation in food and   environmental samples, Food   Chemistry, 323(2020),   126812.

HH   Li, W Ahmad, YW Rong, QS Chen*, M Zuo, Q   Ouyang, ZM Guo, Designing an aptamer based magnetic and upconversion   nanoparticles conjugated fluorescence sensor for screening Escherichia coli   in food. Food Control, 107 (2020)   106761.(ESI高被引论文)

Q   Ouyang*, YC Yang, B Park, R Kang, JZ Wu, QS Chen*, ZM   Guo, HH Li, A novel hyperspectral microscope imaging technology for rapid   evaluation of particle size distribution in matcha, Journal   of Food Engineering, 272(2020) 109782.

Q   Ouyang, YC Yang, JJ Wu, ZQ Liu, XH Chen, CW Dong, QS Chen*,   ZZ Zhang*, ZM Guo, Rapid sensing of total theaflavins content in black tea   using a portable electronic tongue system coupled to efficient variables   selection algorithms, Journalof Food Compositionand Analysis,   75(2019) 43-48. (ESI高被引论文)

PY   Wang, HH Li, MM Hassan, ZM Guo, ZZ Zhang, QS Chen*,   Fabricating an Acetylcholinesterase Modulated UCNPs-Cu2+   Fluorescence Biosensor for Ultrasensitive Detection of Organophosphorus   Pesticides-Diazinon in Food, Journal of Agricultural and Food   Chemistry, 67 (2019) 4071-4079.

JJ   Wang, MM Hassan, W Ahmad, TH Jiao, Y Xu, HH Li, Q Ouyang, ZM Guo, QS   Chen*,   A highly structured hollow ZnO@Ag nanosphere SERS substrate for sensing   traces of nitrate and nitrite species in pickled food. Sensors   and Actuators B-Chemical, 285 (2019) 302-309.

R   Sheng, W Cheng, HH Li, S Ali, AA Agyekum, QS Chen*,   Model development for soluble solids and lycopene contents of cherry tomato   at different temperatures using near-infrared spectroscopy,   Postharvest Biology and Technology, 156(2019)   UNSP 110952

Y   Liu, Q Ouyang, HH Li, M Chen, ZZ Zhan, QS Chen*,   Turn-on Fluoresence Sensor for Hg2+ in Food Based on Fret between   Aptamers-Functionalized Upconversion Nanoparticles and Gold Nanoparticles,   Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66 (2018)   6188-6195.(ESI热点论文/高被引论文)

FYH   Kutsanedzie, QS Chen*, MM Hassan, MX Yang, H Sun, MHRahman, Near Infrared   System Coupled Chemometric Algorithms for Enumeration of Total Fungi Count in   Cocoa Beans Neat Solution, Food Chemistry,   240 (2018) 231-238. (ESI高被引论文)

近五年代表性专利

国家发明专利（ZL 201910163149.4）：一种融合液液微萃取与SERS技术检测铬离子的方法，第一发明人

国家发明专利（ZL201910167760.4）：一种免清洗的微型流通式光学液体池及其流通光学检测方法，第一发明人

国家发明专利（ZL201910206720.6）：一种食品智能化液态发酵参数控制方法，第一发明人

国家发明专利（ZL   201810803407.6）一种基于金-磁纳米夹心式的表面增强拉曼农药检测方法，第一发明人

国家发明专利（ZL201810804164.8）：一种基于Fe3O4@Au NPs和分子印迹的农药检测方法，第一发明人

国家发明专利（ZL201710660214.5）：一种抹茶粒度等级的快速检测方法,第一发明人

国家发明专利（ZL201710377630.4）：一种食醋总酸含量的检测方法及装置，第一发明人

国家发明专利（ZL201710377745.3）：一种茶提取液中多酚含量的快速检测方法及装置，第一发明人

国家发明专利（ZL201710568030.6）：一种基于银超晶体的黄曲霉毒素B1快速免标记检测方法，第一发明人

国家发明专利（ZL201710119567.4）：一种基于DTNB标记的金@银核壳纳米棒的真菌毒素检测方法，第一发明人

国家发明专利（ZL201710119555.1）：一种基于适配体的金@DTNB@银纳米三角的真菌毒素检测方法，第一发明人

国家发明专利（ZL201710006290.4）：一种基于对巯基苯胺修饰金纳米棒的食源性致病菌检测方法，第一发明人

国家发明专利（ZL201710006302.3）：一种牛奶中四环素残留表面增强拉曼光谱检测方法，第一发明人

国家发明专利（ZL201710006289.1）：一种基于罗丹明衍生物的重金属离子多重检测传感器制备方法，第一发明人

国家发明专利（ZL201710006284.9）：一种基于融合光谱技术的食源性致病微生物检测方法，第一发明人

国家发明专利（ZL201611027039.8）：一种检测挥发性有机化合物的方法及装置，第一发明人

国家发明专利（ZL201610440606.6）：一种基于核酸适配体的痕量农药残留表面增强拉曼光谱检测方法，第一发明人

国家发明专利（ZL201610292623.X）：一种基于纳米荧光显微高光谱成像技术的多种食源性微生物同时检测方法，第一发明人

国家发明专利（ZL   201510481027.1）：一种基于气味光谱成像技术的轻微腐烂水果快速鉴别方法，第一发明人

国家发明专利（ZL   201510237046.X）：一种霉变花生的光谱成像检测方法，第一发明人

国家发明专利（ZL   201510052747.6）：一种将夏秋茶浓缩液氧化成速溶红茶的智能溶氧方法及装置，第一发明人

科研获奖及荣誉

 2021年中国高被引学者（食品科学与工程）

2019年国家技术发明奖二等奖，第二

2019年国家高层次人才

2018年科技部中青年科技创新领军人才

2018年-2020年中国高被引学者（农业与生物科学）

2016年江苏省科学技术奖一等奖，第一

2016年江苏省333人才工程中青年科技领军人才

2015年教育部自然科学奖二等奖，第一

2014年江西省自然科学奖二等奖，第二

2014年教育部技术发明一等奖，第四

2013年江苏省333人才工程中青年学术带头人

2013年江苏省“六大人才高峰”高层次人才

2012年江苏省科学技术一等奖，第三

2012年SCOPUS中国青年科学之星

2012年中国农业机械学会青年科技奖

2011年ProSPER.Net-Scopus   Young Scientist Award   2010年全国百篇优秀博士论文提名

2008年国家科技发明二等奖，第六

2008年江苏省优秀博士学位论文

教学及人才培养

2020年第十二届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛银奖，指导老师

2020年国家级一流本科课程：《食品加工机械与设备》，第三

2020年江苏省高校外国留学生英文授课省级精品课程：Theoretical Basis for Food Nondestructive   Detection Techniques，第二

2019年第十六届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛一等奖，指导老师

2019年中日韩创新设计竞赛（Creative Engineering Design   Competition,CEDC2019）金奖，指导老师

2019年江苏省优秀硕士论文，指导老师

2018年全国大学生智能农业装备创新大赛二等奖，指导老师

2018年江苏省优秀硕士论文，指导老师

2017年第十五届“挑战杯”江苏省大学生课外学术科技作品竞赛二等奖，指导老师

2016年江苏省优秀硕士论文，指导老师

2015年全国大学生智能农业装备创新大赛二等奖，指导老师  

2012年国家精品资源共享课：《食品加工机械与设备》，第三