【正宗扯面的做法,最正宗的做法步骤图解

面粉尽量用中筋或高筋，自家做的小麦粉一般是中筋吧，应该可以。

面粉和水的比例不能严格按菜谱来，每个牌子每种筋度的面粉吸水度都不一样，一定要像作者说的那样，从面粉的少一大半水量开始加，一点点到面光，盆光，手光就行了。

面团分完，刷完油可以放冰箱冷藏过夜，第二天扯完全没问题，一定要密封不过。

如果面扯不开，是刷油后醒面时间不够。

想要面薄且不断，可以用两根手指夹住面片从头慢慢捋到尾，力度保持面片变薄而且没断，之后再稍微抖一下，劈开就好。

祝大家都能尝到美味面食。