陈年和陈酿是一个意思吗？它们有什么区别

在选购葡萄酒时，我们常常会听到导购说，这瓶酒陈酿了三年，是瓶好酒，在买完之后，又会听到葡萄酒爱好者说，这瓶酒适合陈年，要放个几年再喝。关于陈酿和陈年，有很多人都容易搞混，它们都是有关时间的概念，都是在酒窖里完成的过程，但是它们是同一个意思吗？又有什么区别呢？

陈年和陈酿的区别

陈年和陈酿都是在酒窖里完成的状态，但是它们并不是一个概念。关于陈年和陈酿的区别，最基本的就是在酒的生产环节。陈酿是指葡萄在榨汁后，放入容器内发酵的过程。这个过程中葡萄酒还属于未完成状态。葡萄酒的陈酿方式有三种：橡木桶陈酿、瓶中陈酿及发酵罐陈酿。而陈年则是指葡萄酒在已经装瓶，完成了整个的酿造过程已经达到可以上市售卖的程度上，为了使酒发挥出更佳风味而继续在酒窖中储存的状态。

陈年和陈酿的好处

葡萄酒在陈酿过程可以促进酒中杂醇类物质的分解，提升葡萄酒的口感，特别是经过橡木桶陈酿或加入橡木片之后，可以改善葡萄酒的色泽，减少葡萄酒的青涩味，增强酒体结构，突出表现橡木香气和果香。而陈年可以让每个葡萄品种都可能发展出独特的气味：

中年的葡萄酒边缘常有棕色化的表现，如白葡萄酒的边缘呈金色，红葡萄酒的边缘呈石榴红色。在生命的尾声，葡萄酒主要呈现的是三级香气，只有少数十分出色的葡萄酒还能呈现年轻时具备的水果香气。陈年会让葡萄酒散发出陈酿所无法带给葡萄酒的香气。

陈酿/陈年时间越长对葡萄酒越好？

不管是陈酿还是陈年，并不是时间越长就越好。葡萄酒的陈酿要看葡萄的生长年份，当年的气候，环境，主要是降水、日照、气温等影响葡萄的糖度、成熟度等条件葡萄酒在一定程度内陈酿，会促进葡萄酒香气和层次的发展，增加酒体的饱满度，提高葡萄酒品质。但过度的陈酿会掩盖葡萄酒的果香、花香，使得酒体失衡，反而会降低葡萄酒的品质。

陈年同样如此，世界上超过90%的葡萄酒最佳饮用时间是在出产后1年内，只有不到1%的葡萄酒应当陈贮5年以上。葡萄酒的品质随时间变化，有的越久越佳（例如波尔多的顶级佳酿，在良好的陈贮条件下，可陈放数十年才达到适饮期，但也是有时间限度的，再好的酒，过了最佳适饮期，酒质都会开始走下坡路），大多数并非如此。

一些比较清淡、简单的葡萄酒。以及大多数干白家族的酒，起泡酒等都属于不用长期陈年，宜新鲜饮用的酒品。但一些香槟的顶级特酿，往往可以陈年十年以上。而那些酒体饱满，有结构感以及单宁感强的葡萄酒，或者一些好年份的葡萄酒，往往比较适合陈年。陈年时间在3-15年不等。

一般而言，由Cabernet Sauvignon、Pinot Noir、Syrah 等葡萄所酿的红酒最适合来陈年。另外一些由 Riesling 或 Chardonnay 做的白酒也拥有陈年的实力。有些 Cabernet Sauvignon 酿的红酒可保存长达20年以上，其他的一些Chardonnay 与 Pinot Noir 极少能保存10年 以上。(顶级的勃根地红酒除外)

所以下次在选酒的时候，记得不要被导购的话搞混啦！