甘肃消暑圣品

华亭洋芋搅团

华亭盛产洋芋，产出的洋芋个大皮薄面饱，深受本地乡民和外地客商喜爱。华亭人吃洋芋可谓花样百出，蒸、炒、煎、炸、煮，做出的食品味道可口。洋芋搅团是当地农民常吃的一种食品。

做洋芋搅团要花些功夫，须经过“洗、煮、剥、晾、打、调”等六道工序。

煮是打制洋芋搅团中的一到重要工序。洋芋煮的如何，直接影响搅团的口感。煮时，水要适中，水太少洋芋会煮焦，水太多会把洋芋煮成“水包子”，没面气。火候也要把握好，刚开始用大火，到洋芋有七成熟了，再用慢火煮。

洋芋煮熟，趁热剥皮，晾在案板上。

“打”这个环节也非常重要。打洋芋搅团有两样工具，一个石臼和一个木锤。一个人把洋芋逐个丢入，另一人执木锤揉打。不能用太大劲儿，因为洋芋尚未打粘，会飞溅出去，再者，洋芋揉不好，“核”太多，影响口感。待洋芋揉好后，就要使劲儿捶打。木锤使劲儿打下，伴随着“嘭嘭”的响声。这样打时很费劲的，一窝搅团得好几个人换打。

打好的搅团柔韧劲道，不粘石臼。一提木锤，会整个提起来，石臼内不剩一丝残渣，用铲子铲入盆中即可。

洋芋搅团吃法较多。可蘸汤吃：以葱花炝汤，放入调料，加上炒好的青菜和捣好的蒜泥，搅匀。铲一块搅团放入汤中，由吃者自己夹成小块，蘸足汤汁送入口中，洋芋搅团柔韧爽滑，汤汁香辣可口。也可趁热吃:把搅团切成小块，下入汤中，加入调料，吃起来绵软温热。这种吃法适宜于肠胃不好的老年人。还可以把吃剩的搅团用衬布裹住，用石头一压，等第二天切成条凉拌着吃，另有一种滋味。

洋芋搅团如此美味，下乡唱戏的演员经常让管饭的乡民打制洋芋搅团。在外奔波的关山儿女，时间久了，就会思念家乡，思念家乡的洋芋搅团，回到家乡，必先饱餐一顿，过过搅团瘾。

洋芋搅团分热食、冷食两种食用法：

热食，放入酸菜浆水中略煮，连同酸菜浆水盛碗后调以盐、油泼辣子即食；

冷食，盛入炝煮的融醋、油泼蒜、辣子为一体的醋汤中入碗即食。

做法一

挑选北山生长的面饱水少的中下个体洋芋蒸熟，去皮凉冷，少量的可倒在石窝（石臼）用木棒桘砸细砸柔，大量的可倒在结实木槽里用木榔头砸细砸柔。食用时可浇上调料醋水或者酸菜浆水，调上蒜泥、辣椒、葱末、韭菜等。很好吃，有消炎解暑治疗便秘之功效。陇南武都鱼龙镇洋芋搅团最有名。

做法二

做法是将土豆剥去皮在锅里炖熟了后，放进一个木桶里－－实际上是一段镂空的树桩子，再由一个好劳力－－譬如这位大胡子－－手执有着长长手柄的模榔头使劲儿地砸上半饷，最后装进碗里，撒上香菜、辣椒、香油和盐巴，端到你面前来。你已经看的眼睛发直了，这厢又吃的舌头发直－－美味啊。再想要一碗，别人早排上队了。返回搜狐，查看