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这时候的你,可能有些膨胀。 眼前是一碗油泼辣子,可你早已想象出了N种花式吃法: 热热的白馒头夹着吃、扯一碗手工面就着吃、炸点土豆块拌着吃、焯点凉菜匀着吃、蒸点包子下些饺子蘸着吃……哪怕是觉得饭里颜色不够了,随便来一勺,加点颜色也好带动点食欲呀!所有的所有,不吃辣的人怎么能知道呢! 要知道,那种干干的、毫无质感的辣味我们是不会接受的,这辣椒面,必须是香辣的。辣而不火,辣而不烧,吃过后,唇齿留香,鼻尖微微发汗,是为最高境界。 什么样的辣椒才能经受得住吃辣人民的考验?答案只有一个:甘谷的。 已经记不清曾经有多少次,老爸托人从甘谷带点辣面子过来了,“就是香啊”。 甘谷辣椒,甘肃省天水市甘谷县特产,中国国家地理标志产品。 甘谷县盛产的羊角辣椒,是闻名中国的“辣椒之乡”,以其椒身长,皮质厚,色泽好,辣味浓,油分多而享有盛誉。辣椒营养丰富,含有辣椒碱、辣椒红素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、龙葵甙、大量的维生素C,微量的挥发油。 2011年7月6日,原国家质检总局批准对“甘谷辣椒”实施地理标志产品保护。 这样的甘谷辣椒,我只能说:优秀。 俗语有云:天下花椒出四川,四川花椒出陇南。 椒香麻辣的川菜让全国人们欲罢不能,这其中,花椒的功劳不可谓不高。市面上,大红袍、青花椒很多,而产自陇南花椒,历来都是奉为调料中的上品。这其中,尤以梅花椒为稀为贵。 梅花椒历史悠久,唐代列为皇室贡品,故名“贡椒”。色泽丹红,粒大油多,麻香浓郁、醇麻可口,畅销海内外。 为什么叫“梅花椒”? “梅花椒”一瓣上有3到5粒,样子酷似梅花,属于花椒中的精品。梅花椒属于花椒中最早结果的品种,5月份就开始结果了,所以也被称为“5月梅花椒”。外壳鲜红,内里微黄,就是最佳花椒的特质。 相比于广为人知的大红袍,梅花椒味道更加浓郁,打开就能闻到非常浓郁的麻香味,做饭炖肉只需一点,便能达到芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。 遗憾的是,梅花椒品种娇嫩,花椒树存活率不高,产量较少。更多的农民选择种植成活率高、产量高的大红袍,但是,沙湾村的村民们选择坚持种保证品质的梅花椒。 花椒树耐旱,一般种在山上,而梅花椒最容易因为水分太多而死,因此,梅花椒树多生长在海拔2000米的高山上。 沙湾的梅花椒更是典型的“靠天吃饭”,那里山路崎岖,道阻且长。村民们平常只是简单把花椒树苗周围的杂草拔掉,其他的一切交给自然规律。 今天我们看到的梅花椒,便是一份大自然的深情馈赠。 甘谷日光晾晒的好辣椒面 & 陇南深山高处的梅花椒 这是左小二此次精挑细选的两款调味料 不同于以往选择主要食材,这次选择它们,是出于一个吃货的纯粹私心: 就像好马配好鞍,有时候,不来点好的调味料,都觉得对不起我们精心选购的好食材。 陇南梅花椒+甘谷辣椒面,这组CP一登场,就能释放最强美食信号。 它们出去跟别的调料随便一搭,都能馋得你五迷三道。 店里最近还新上了定西的好吃粉条(尤其是宽粉)。配上梅花椒和辣椒面,又是一次美味的发生! 留言告诉左小二,你还想吃到哪些地道西北好食材?我们替你找!
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