黑色臭豆腐怎么做（臭豆腐为什么是黑色）

众所周知，其他地方的臭豆腐可能是金黄色的，而长沙的臭豆腐是黑色的，那么正宗的黑臭豆腐是怎么做的呢？

主料:白豆腐30元

1.卤水生产： 冷水，豆豉，煮30分钟左右，然后滤出豆豉汁，冷却后加入100克纯碱，20克青矾，200克香菇，4000克冬笋，750克盐，32克茅台，3公斤豆腐脑，浸泡15天左右(每天搅拌一次)，发酵后加入卤水。

检验卤水的正常标准是发酵。如果不发酵，气味异常，方法是将净火砖烧成红色，放入水中促进发酵。同时，根据上述配方加入少量调味料，使其发酵后口感平稳。

二、豆腐发酵：

青矾3克入菊，用棍子搅拌至沸水，加入豆腐，春秋浸泡时间--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时后，胚胎硬多泡，软少泡。卤水后取出，用冷开水**，放入筛子中沥干水分(洗后留水)，**后倒入卤水中。

3.调料制备:

用红油、酱油、芝麻油、味精和少许汤混合

4.炸臭豆腐:

将油烧开后，将豆腐放入锅中煎5分钟（火大时，以小火为准），外焦内嫩取出。用筷子在每块豆腐中间戳一个洞，把汁倒进眼睛里。特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，辣味美，风味独特。

臭豆腐闻起来很臭，吃起来很香，是中国小吃，也是长沙著名的特色小吃，有些人说来长沙不吃臭豆腐是徒劳的。很多人会想，为什么在其他地方吃的臭豆腐是金黄色的，为什么长沙这么特别，是黑色的？

事实上，长沙臭豆腐的卤水成分是由豆豉、纯碱、明矾、蘑菇、竹笋、盐等制成的。用黑豆豉煮，冷却后加入蘑菇、竹笋、白酒等调味料，浸泡约15天。因为里面有黑豆豉，豆腐浸泡时会变黑，这是健康的黑色。一些企业会添加硫酸亚铁，以添加黑色。

在这里，妈妈网百科教你如何识别哪些是优质臭豆腐，哪些是劣质臭豆腐。我们不能仅仅依靠商店或品牌声誉来打破它。它是高质量的。它是否高质量必须经得起考验？！

通过一看二嗅三掰的方法来判断臭豆腐的优劣。

1.看臭豆腐的水

首先，你可以看到臭豆腐的水，也可以从水的颜色来判断。水是否自然黑，是否像墨水，如果太黑，就意味着不正常。

2、嗅其味道

其次，可以通过闻豆腐表面的味道来区分。如果味道刺鼻，是因为加了氨；如果气味严重，建议不要吃，因为氨有腐蚀性，会窒息。

3.打开豆腐看看

最后，打破豆腐，看看里面是否白。如果是白色，则表示正常。如果色差大，质量不合格。小心吃。

吃臭豆腐也是一门学问。你必须注意它。你可以从食物的颜色、香味中看出它是好是坏。这是一个标准的食物标准。！

臭豆腐之所以好吃，是因为它有特殊的做法和特殊的做法，所以要小心或少吃！因为臭豆腐对人体有一定的危害，所以在这种食物面前要理性。！

首先，一些企业使用硫酸亚铁使臭豆腐变成正宗的黑色，但这种成分会致癌，这是相当危险的。此外，臭豆腐还含有亚硝胺，是一种强致癌物，是四种食品污染物之一，其中臭豆腐含有这种化学成分。建议当你忍不住吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是维生素C，可以阻止亚硝胺的产生。

臭豆腐除了致癌外，还可能引起胃肠道疾病。臭豆腐在发酵过程中挥发大量盐氮。有一种叫做肉毒梭菌的毒菌，经常随着臭豆腐的制作而繁殖。肉毒杆菌是一种致命的细菌，在繁殖过程中分泌毒素，是最有毒的蛋白质之一。人们食用和吸收这种毒素后，神经系统会受损，出现头晕、呼吸困难和肌肉疲劳等症状。尽量不要吃胃不好的食物，一次不要吃太多臭豆腐，以免引起胃肠道疾病。

没有什么比我们的健康更重要的了。如果是臭豆腐的小铁粉，也应该选择更健康的商店吃，或者自己做，这将大大降低受伤的可能性！另外，一定要有节制，少吃为妙！

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