锅盖面制作技艺

锅盖面，是镇江饮食技艺中的一项创造发明，至少起源于清朝中期，同时，“锅盖面”也是镇江特有的一种民间饮食习俗方式，为镇江第三怪。

锅盖面所用的面条既不是通常的“机面”，也不是常用的“小刀面”，而是耐嚼有劲道的“跳面”，其下法特殊，汤汁鲜美、面香爽口。由于下面时大铁锅的水面上漂浮着一只小锅盖，故有“面锅里面煮锅盖”之说。

“锅盖面”风味独特，缘由有四：

其一，面条必用“跳面”。这种面条有毛孔，卤汁入味，且口感耐嚼有劲。

其二，面条入锅后，必用一只小白木锅盖压在面汤上，就是所谓的“面锅里面煮锅盖”。

其三，汤头里要有“拌头”，荤素搭配，烫熟后拌面而食。

其四，汤头中必须加入一种特别熬制的调料，使面条口味更加鲜美。

民间流传的锅盖面传说有多种，有乾隆皇帝下江南，到金山景点附近张嫂子面店品尝锅盖面的故事；有兄妹二人无意中发现“面锅里煮锅盖”的奥秘等。

2009年6月，“汤面制作技艺（镇江锅盖面制作技艺）”被列入江苏省第二批非物质文化遗产名录。