40年大厨告诉我，煎鱼前加这“1步”，不粘锅、鱼皮不破

原标题：40年大厨告诉我，煎鱼前加这“1步”，不粘锅、鱼皮不破

导读：40年大厨告诉我，煎鱼前加这“1步”，不粘锅、鱼皮不破

日常生活中猪肉可能是我们最常吃的肉了，但并不是所有的人喜欢吃猪肉。比如说有的人偏爱海鲜，尤其是特别爱吃鱼。鱼作为海鲜的一种，是我们日常吃到的最普遍的海鲜了，鱼肉可以蒸着吃，炸着吃，煎着吃，焖着吃。

无论怎样吃，鱼肉总是那么鲜嫩，有的人不喜欢吃鱼，说鱼腥味太大，但只要把鱼用油炸一下，就可以大大降低鱼腥味，这个时候再用来做鱼汤，味道真的是超级棒。

除了鱼腥味除不尽这个烦恼以外，还有很多人在煎鱼的时候容易粘锅，这真的是很令人讨厌，鱼一旦破了皮，首先是色相上看不过去，自己吃的话无所谓，可是万一家里有客人，破皮的鱼看上去乱糟糟的，也是影响食用，表面上也是有点尴尬。

鱼一旦破皮，就很容易粘锅，一粘锅,就会容易糊锅，谁都想炸出一条完整可观的鱼，色相好看，也会增加食欲，在客人面前，也许会得到赞扬呢，这面子上也就过的去啦。

那我们到底该怎么才能保证鱼的完整呢？怎么才能做到色香俱全，而又不会粘锅呢？记得我曾去叔叔家吃饭的时候，他做的鱼绝对是色相好看，一条鱼完完整整，炸的金黄金黄，真的使人看了就想吃。

当我好奇的询问他是如何做出这么完整的鱼的时候，当了40多年大厨的叔叔说，只要在炸熟的鱼即将出锅之前，放入这一味东西，鱼的粘锅和破皮是不存在的。回到家后，我按照叔叔的做法，在炸熟的鱼即将出锅前放入它，真真切切感受了什么叫不粘锅不破裂。

我们加入的这个神秘的东西就是日常我们食用的盐，事实上鱼之所以粘锅是因为鱼的肚皮中的水分含量太多，从而导致鱼的皮肤直接与锅粘在一起，当把鱼翻面煎另一面的时候，刚才一面的鱼皮与锅底连在一起，这个时候就会脱落，鱼皮一直与锅贴着，这就是鱼的破皮，但如果事先在鱼的身上撒上盐的话，就会大大降低鱼的水分，而且会使鱼的皮肤相对于之前来说变得较硬，在油煎鱼的时候不会轻易被弄破。

需要牢记的是在撒盐之前要给鱼身上切几个刀口子，目的是为了在炸鱼的时候防止鱼的内部温度太高而引发的溅油。当把一整条鱼放入锅中的时候不要时不时地翻转它，因为这个时候鱼的皮肤比较软，时不时地反转会使它破皮，等到皮肤变硬的时候，再翻转。

只有这样，才能够确保鱼的皮肤不破，才能保证鱼的完整性。以上就是与大家分享的煎鱼的小妙招了，大家快来动手煎鱼吧！返回搜狐，查看更多

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