苏州太湖银鱼的各种做法！

太湖银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽

因而得名。产于长江口的体形略大，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。

太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。太湖银鱼形如玉簪，细嫩透明，色泽如银，故名银鱼。清康熙年间就列为“贡品”。1987年的产量为885.4吨。

太湖银鱼---银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分，此道菜色泽金黄，肥鲜香嫩。

太湖银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略大，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。

太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。太湖银鱼形如玉簪，细嫩透明，色泽如银，故名银鱼。清康熙年间就列为“贡品”。1987年的产量为885.4吨。

银鱼体形细长而洁白如银，肉密无刺且滋味鲜美，素有鱼类皇后的誉称。银鱼，古称脍残鱼。唐朝皮日休"分明数得脍残鱼"和宋代司马光"银花脍鱼肥"的诗句，指的都是银鱼。银鱼一年四季皆产，无骨，透明，烹熟后呈白色，小者只若牙签粗细，大者可堪比小指。

银鱼吻短、眼大、无鳞，细长侧扁，身长寸许。每年2月、3月、4月和秋季，是银鱼的自然繁殖期。幼鱼生长一两个月便可成熟。银鱼每年有两个捕捞季节，分别为每年5月中旬至每年6月申旬、每年9月中旬至每年10月申旬，以春秋之交为捕捞旺季。

春秋战国时期，太湖就盛产银鱼。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与梅鲚、白虾并称为太湖三宝。银鱼形似玉簪，色如象牙，软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称其为“鱼参”。银鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤。银鱼炒蛋、银鱼氽汤、银鱼丸子、芙蓉银鱼等都是苏式菜肴中的名菜。

银鱼的营养价值颇高。肉嫩味美，是餐桌上的珍品。每百克鲜银鱼，含蛋白质8.2克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72.1克，脂肪13克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。银鱼鲜食最美，不用开膛洗理，用水漂一漂洗净即可烹调。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒，可做成名菜“银鱼炒蛋”。

做法：

【原料】：太湖银鱼150克，冰块100克，柠檬、黄瓜、白萝卜丝等各适量。

【调料】：青芥末20克，鱼生酱油20克。

【制作】：①银鱼洗净，放入50度的温水氽水，然后放入冰块水加入柠檬片浸泡。

②刺身盆放入碎冰块，将银鱼排好，放入白萝卜丝、胡萝卜丝、柠檬片，用花草点缀（可放可不放），调料随桌即可。

【特点】：清凉鲜美。

银鱼炒蛋

食材：太湖银鱼250克，鸡蛋3只，葱花少许

调味：盐，鸡精，白酒

1)银鱼冲洗干净后沥干

2)鸡蛋打入碗里后用筷子充分打散

3)把银鱼倒入盛有鸡蛋液的碗里拌均后加入少许盐，一小勺（约5ml）白酒和切好的葱花，再次搅拌均匀

4)热锅，倒油，待油7-8分热的时候把3)缓缓倒入锅中，一边倒一边用筷子在锅中搅动，全部倒完后，开始用铲子翻炒，直至银鱼变白，鸡蛋完全凝固，锅中有乳白色汤汁渗出，最后加几粒鸡精提鲜再翻炒一下即可出锅。

1)正宗的太湖银鱼在外地不容易买到，市面上有很多是江银鱼或者是其他湖泊的所谓银鱼冒充，

识别：真太湖银鱼：鱼身呈透明白色，鱼眼很黑。烧熟后呈乳白色，鱼肉口感绵软细滑。

假冒银鱼：通体透明，烧熟后还是透明的，不会变白，口感僵僵的，吃不出鱼肉的绵软细腻。

2)油温一定要控制好，不宜过旺，否则鸡蛋容易出现焦纹

3)白酒一定要加，不仅去腥，而且会使鸡蛋的口感喷香嫩滑返回搜狐，查看更多

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