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用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 秋高气爽,丹桂飘香,天高云阔,丰收在望。大家又迎来了一年一度的开学季…… 咳咳,串词了,是又到了一丛丛红叶黄叶下长出人群的季节。 比如北京的钓鱼台银杏大道,每年深秋,都是和香山红叶齐名的打卡地。据预测,经过一轮冷空气降温之后,北京也很快就会迎来深秋赏叶季啦! 往年的银杏大道,图:大众点评 不过,有的时候,美美的银杏,也会从城市一景,变成城市一“害”。 每当路过银杏林,除了能看到散步拍照的游客、埋头捡白果的老少市民,随之而来的还有一股恶臭——一种酸中有臭、臭中有酸的烂哄哄的味道。 熟悉银杏的小伙伴都知道,这是被踩烂的银杏果散发出的味道。 所以,银杏明明那么好看,白果明明那么好吃,树上掉下来的银杏果,为什么却这么这么臭? 银杏果,为什么这么臭? 要谈到这个问题,首先要带大家回顾一个中学生物小知识:“银杏果”其实不是果,银杏树也不会结果实。 那它结的是啥? 答案是——种子。 这是因为,我们所说的“果实”,其实是被子植物才拥有的器官。还记得生物课本上的果实剖面图吗? 被子植物受精后,胚珠发育成种子,子房壁发育成果皮,果皮包裹着种子,就形成了果实。 而银杏的胚珠,却没有那层子房包裹,还是裸露在外的,所以受精后就直接发育成了种子。 像这样的植物,就被生物学家们称为“裸子植物”。而银杏,就是银杏门银杏纲银杏目银杏科银杏属唯一现存的独苗苗。 银杏的种子,大体上可以分为3层: 最外层是杏黄色的肉质外种皮,表面会结一层薄薄的白霜,这可能也就是“银杏”这个命名的由来; 搓掉外面柔软的嫩黄色果皮,露出的就是中间那一层坚硬的白色中种皮,也就是我们口中的“白果”; 继续敲开这层外壳,就是最里面被包裹在薄膜状内种皮里的淡绿色肉质胚乳和胚,也就是大家都喜欢吃的“果肉”。 图:新浪博客@苦口必是良药 而散发臭味的,就是这一层看起来粉粉嫩嫩的外种皮! 在这层外种皮中,含有丁酸等脂肪酸,在果实成熟的时候,脂肪酸分解产生有臭味的有机酸,就会散发出一种脂肪变质加水果腐烂般的恶臭,给金黄金黄的银杏树,添上了几分不完美的缺憾。 抬头看看天,是能发朋友圈的美景;然而低头看看地,可能是满地臭臭的银杏果。 这些臭臭的气味,可能是银杏抵挡动物的“保护措施”。 在它肉肉的外种皮中,含有白果酸等化学物质,一些动物不小心吃下去,很可能会引起严重的过敏反应。 但另一方面,这股臭味,可能也会吸引来另一些动物,帮助种子播撒到远方。 要知道,植物种子的胚乳,是为了给种子萌发提供养料的,银杏也不例外。在那层绿色的胚乳中,含有大量的淀粉、蛋白质和脂肪,那营养,可以说是相当的丰富。 所以,这股奇特的臭味,也是在告诉红胸松鼠、灰松鼠和果子狸这些动物——“开饭啦!” 臭到不行的银杏果这么做 隔壁的小孩都馋哭了! 虽然无法确定小动物们闻到银杏的臭味,到底是什么感受,不过阿信可以断言,肯定有不少“两脚兽”,顶着银杏臭烘烘的味道,嘴角都能流下想吃白果的泪水! 就像阿信说的那样,银杏的胚乳中,有丰富的淀粉、蛋白质和脂肪,因此味道十分甘美。 而且,银杏果还具有独特的活性成分,比如银杏黄酮类、银杏内酯类、白果蛋白、白果多糖类等,在养生保健方面,也很是有一番成就。 也因此,在咱们大吃货国的菜谱里,炖汤、煮粥、炒菜、熬糖水,都少不了白果的身影! 一碗白果腐竹糖水,就是不少广东人的童年回忆。 腐竹浓郁的豆香、软化细嫩的口感,白果丰厚肥美的滋味,在清甜的冰糖水中相遇,甜而不腻,清新爽口。 加上一只溏心的鸡蛋,或者打散成蛋花,更添嫩滑可口。 如果是夏天,糖水中再加上薏米和莲子,那就是祛湿消暑的最佳饮品。 而如果在冬天,一碗白果猪肚汤下肚,立马就让人暖和起来。 白果清新中略带一丝苦味的口感,让它成了炖汤时的百搭食材,鲫鱼、排骨、猪肚、老鸭、老母鸡……煲出来汤鲜肉美,补而不燥。 除了在菜品中作配,白果单吃,同样是道美味。 爆炒后配上一壶清茶,就是老扬州的最爱。 就像朱自清在《说扬州》里写的:“坐定了沏上茶,便有卖零碎的来兜揽……又有炒白果的,在担子上铁锅爆着白果,一片铲子的声音……” 阿信自己在家还尝试过一种最简单的吃法: 公园里捡来的白果,套在塑料袋中搓掉臭臭的外皮,洗净后晾晒一阵时间,就装进信封送入微波炉中叮上一会儿。一阵砰砰啪啪的爆裂声之后,一袋晶莹碧绿、软软糯糯的白果就新鲜出炉啦! 不得不说,虽然刷种皮的过程很痛苦,但是劳动的成果真的很美味! 白果虽香,可不能多吃 不过,白果虽好,却不能多吃,也不宜生吃。 去年秋天,四川成都就有一位女士一口气食用了一斤半的银杏果,诱发食物中毒,住进了医院的ICU病房接受治疗。 图:红星新闻 在我们最常吃的白果,也就是银杏种子的胚乳中,含有多种微量毒素,比如氢氰、腰果酸等等。 我们吃白果时的那一点点奇怪的苦味,就是银杏发出的警告:“内含氰化物,不要贪吃!” 除此以外,银杏从叶子到种子,都含有一种叫做“银杏酸”的物质,就像最开始说的,它不仅有毒,还可能引发过敏。有些人剥白果时皮肤不舒服,就是它造成的。 不过,也不用太过担心。 我们烹饪白果时进行的蒸煮或者烤制,可以使氢氰挥发,最大程度降低毒性。 所以,保证烹饪的温度,不要一次太贪吃,正常享用白果也是没问题的! 当然,可能还有不少小伙伴想吃白果而不得:我家门口也种着白果树,怎么等了这么多年都没看它结果呢? 这可能是因为——银杏是雌雄异株的植物,而你家门口的那棵,就是一棵不会结种子的雄树! 对于你贪吃的小心思,雄树只能表示: #今日份互动# 秋天,你喜欢去哪里赏秋观景呢? 欢迎留言分享,我们将Pick 2位小伙伴随机赠出中信好书一本。 植物是历史的见证者 也是进化的积极参与者 《植物知道地球的奥秘》 用600篇梭罗日记 记录500种野生植物和400种野生动物 《瓦尔登湖动植物图鉴》 -End- 2021.10.23 编辑:桑桑 | 审核:Yoyo | 编审:曹爱菊 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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