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有一些牌子例如Lodge的锅出厂时已经pre-seasoned了,就是不用再上油烤锅,只需简单清洗即可。但如果你还是想亲手开锅,也可以参考以下步骤。 无烤箱也可以参考的开锅步骤: 1.煤气炉开大火,空烧锅一段时间(约6-12分钟,直到烟量变少),将锅表面的防锈蜡去除。 2.锅自然冷却后(约15-20分钟),再用天然清洁剂配合硬质刷洗锅的表面,洗净后再次加热烘干,趁锅具未冷却前马上擦油。(以表面油量不沾手为标准)。 3.重复第一二步就差不多了。 三次涂油留下的纸巾,由左而右分別是1-3次,黑色的部分越來越少,到第三次幾乎只剩油色。 4.把冰箱一些生菜或者葱蒜姜、柠檬、番茄热炒一下,去除铁味和残留蜡,再倒掉洗干净。 5.锅冷却后,再抹油,垫一层报纸或者油纸,放在通风处即可。 02 - 如何养锅 - 有时候洗完锅没擦干,表面还有水分,很容易生锈。 那这时候要怎么补救呢?其实跟开锅类似,但这里还得用上烤箱。 1.用一个硬质刷子,沾一点天然清洁剂,把锅表面和背面都刷一遍。 2.冲洗完用刷子和水冲洗一下。 3.开火烘干~ 4.加点油,用厨房用纸抹匀~抹完一次再用纸巾干净的部分(或另一张纸)再抹一遍。 5.烤箱预热后,约175至200摄氏度,把锅倒放进烤箱,烘烤一个小时。 这一步尤其关键,能让油跟铁贴合得更紧密,更好的把铁与空气阻隔。 6.一小时后关烤箱,将锅翻回正面放在烤箱中放凉。 7.如果不够满意,可以反复操作多次,直到锅的表面呈黑色且微反光的状态。 03 - 如何用锅及清洗 - 养锅不容易,平时用锅可得多注意,例如做菜前先小火到中火预热一下锅,可以用手放在锅上方感受一下温度。 煎肉的时候不要急着去翻面或翻炒,等到肉表面有点微微的焦色,你可以试着翻,如果翻不动,可能是还没到时间,煎够时间后肉自己会“放松”,那时你也能很轻松地翻面~ 刚做完菜的铸铁锅还很热,用冷水冲洗,锅很容易裂。 所以最快捷的清洗方式,就是用热水,加点盐,然后用一块软布或海绵在表面擦拭掉粘在锅上的东西,然后再放火上烘干。 烘干以后记得在表面抹一层油,然后开会烧到起烟后,就关火让它在炉上冷却。(烧到起烟是防止油会凝固) 看完把家里生锈的铸铁锅翻出来,好好保养一下吧,又能换发第二春呢!返回搜狐,查看更多 |
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