金昌鱼做怎么好吃？

金鲳鱼烘干工艺

金鲳鱼百科

金鲳鱼，正式中文名为卵形鲳鲹（拼音：luǎn xíng chāng shēn，学名：Trachinotus ovatus），俗名黄腊鲳、金鲳等，是一种鯵科鲳鯵属鱼类。金鲳鱼体长18~74厘米，身体呈卵圆形，纵高而侧扁，鱼头、鱼嘴和眼睛都比较小，身体被小而圆的鳞片，侧线前部稍呈波状弯曲，第一背鳍鳍棘短，第二背鳍与臀鳍相对，前部鳍条较长，胸鳍宽短，腹鳍短，位于胸鳍基后小方，尾鳍分叉。金鲳鱼体背部呈青灰色，腹部为银白色，奇鳍边缘呈微灰色。肉质细嫩、味道鲜美，也是有名的食用鱼类，为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。

金鲳鱼是暖水性中上层鱼类，栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带、亚热带和温带海区中。金鲳鱼体型较大，一般不结成大群，春夏季由外海游向近海，冬季又游到外海深水区。大的个体有5-10公斤。金鲳鱼加工工艺步骤

将金鲳鱼开腹去内脏，切块，在两侧鱼体中间切三至四刀，但是不要切断。划刀花的目的在于腌制入味，同时利于烘制。金鲳鱼腌制。先将腌料放入鱼腹内，涂抹均匀，再把迷达香捏碎均匀撒入后，在鱼的外表上，倒上黑椒粉和湖盐等相关配料（根据不同区域的口味，配料各有不同）。用手指的指腹抹匀，并揉搓至湖盐溶入鱼皮之中。将鱼腌好后静置一段时间待入味后即可准备推入热泵烘干房。

金鲳鱼烘干工艺将腌制好的鱼放入烘干车上，保证每一层之间约有5公分左右的空隙位，便于风量通过，带走鱼体身上的水份。这种鱼的摆放结构，要保证有足够的风力。建议使用大功率的风机6-9台，功率不低于500W的高温高湿专用风机。

其他烘干设备烘干像鳗鱼、青鱼、海参、鳕鱼、黄花鱼、醉鱼、花胶鱼肚、海马、红娘鱼等水产干货，容易出现冒油、滴油、变黄、变焦等缺陷，颜色品相不好看。油脂较大的鱼的烘干，温度不是主要矛盾，烘房的抽湿是主要矛盾。金鲍鱼比起鳗鱼来说，其温度耐受度会稍高一些。建议设置参数20℃-26℃烘干5小时，再用35℃-38℃烘8-10小时。烘干过程中观察除湿情况。配置闭环热泵烘干机，对风力、除湿能力都提出了很高的要求，只有满足这些要求，烘制出来的金鲳鱼颜色品相才会好。待金鲳鱼干的含水量符合要求后停机。也可以根据干度的情况，在最后阶段的35℃-38℃所对应的时间适当延长1-2小时。从经验上来说，13-15小时大体上可以烘制一个批次，待鱼体冷却后即可打包。

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