值得关注的美国两种膳食金字塔之争

值得关注的美国两种膳⾷⾦字塔之争

近⼏来年，美国出现了两种膳⾷⾦字塔之争，关键是⼤⽶、⽩⾯在膳⾷构成中的位置及其与健康的关系，应引起以⽩⾯、⼤⽶为主⾷的我国⼈民的

关注。

早在1992年，美国农业部就制定出指导⼤众健康膳⾷的“USDA⾦字塔”（少吃或不吃：脂肪、糖类；适量少吃：鱼、家禽、蛋、⼲果、⽜奶、

奶酪、⾁类；适量多吃：蔬菜、⽔果；应该多吃：⼤⽶、⾯包、⾕物、⾯条），根据⾷物营养与少吃或不吃适量少吃适量多吃应该多吃⼈体健康的

关系，把⽇常⾷物分成“应该多吃”(⾦字塔底座)、“适量多吃”(第⼆层)、“适量少吃”(第三层)和“少吃或不吃”(⾦字塔顶尖)四⼤类。“应该

多吃”的⾷物包括⼤⽶、⾯包、⾕物、⾯条；“适量多吃”的⾷物包括蔬菜和⽔果；“适量少吃”的⾷物包括鱼、家禽、蛋、⼲果、⽜奶、奶酪、

⾁类；“少吃或不吃”的⾷物包括脂肪和糖类。

因为把⼤⽶和⾯粉列为“应该多吃”的主⾷，“USDA⾦字塔”⼜被称为“亚洲农民膳⾷模式”。这与我国⼤多数地区的膳⾷构成相当接近。然⽽

在“USDA⾦字塔”推⼴了11年后，美国的⼼⾎管病、糖尿病等的发病率⾮但没有减少，反⽽持续上升，美国⼈群中的肥胖指数也呈现增长的趋

势，这使得研究⼤众膳⾷与健康的专家们⼤为困惑。

USDA⾦字塔

2003年，美国哈佛⼤学⼤众健康教授威利特博⼠率领的研究组对“USDA⾦字塔”提出批判。威利特研究组指出：“USDA⾦字塔”过分简化了

膳⾷与健康的关系，未能⼀分为⼆地对待脂肪和热能，因⽽对美国⼤众的健康膳⾷起了“误导”的作⽤。为了纠正这种误导，威利特博⼠根据最新

研究成果，提出了“威利特健康膳⾷⾦字塔

威利特健康膳⾷⾦字塔”(少吃或不吃：红⾁、⼟⾖、⽩⽶、⽩⾯；适量少吃：奶制品；适量吃：鱼、禽、蛋类；多

少吃或不吃：红⾁、⼟⾖、⽩⽶、⽩⾯；适量少吃：奶制品；适量吃：鱼、禽、蛋类；多

吃：⾖类、⼲果；每餐都吃：全⾕类⾷品如⿊⾯包、糙⽶、⽟⽶等，植物油

吃：⾖类、⼲果；每餐都吃：全⾕类⾷品如⿊⾯包、糙⽶、⽟⽶等，植物油)。“每餐都吃”的⾷物包括全⾕类⾷品(⿊⾯包、糙⽶、麦⽚、

⽟⽶等)和植物油；“多吃”的⾷物包括⾖类、⼲果；“适量吃”的⾷物有鱼、禽、蛋类；“适量少吃”的⾷物包括奶制品；“少吃或不吃”的⾷

物包括红⾁、⼟⾖、⽩⽶、⽩⾯。

令⼈惊讶的是，这⼀全新的“威利特健康膳⾷⾦字塔”⾸次把⽩⽶、⽩⾯从“USDA⾦宇塔”的底层搬到应该“少吃或不吃”的顶尖，明确指出

明确指出

由于⽩⽶、⽩⾯富含⼈体能快速吸收的⾼热能，多吃有害健康。