你喝的乳酸菌可能没用！认准这2个字不被骗

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这些年乳酸菌越来越受欢迎，它们可以促进肠道健康。很多人为了健康，购买瓶子上写着乳酸菌的饮料或者酸奶，但是你知道吗？这些食品并不是你以为的那样健康，购买时可要擦亮了眼睛，可别被商家的广告给忽悠啦！

乳酸菌饮料≠酸奶

我们先来说说酸奶和乳酸菌饮料的区别。

1、酸奶

酸奶是以生牛 (羊) 乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品[1]。

酸奶属于奶制品，酸奶中不但有乳酸菌，还保留了牛奶的大部分蛋白质、钙等营养成分，可以促进人体对蛋白质的吸收。特别是乳糖不耐受的人一喝牛奶就拉肚子，但喝酸奶就没事，还能获得牛奶里的营养[2]。

2、乳酸菌饮料

乳酸菌饮料则是一种含乳饮料，是一种饮料，一种饮料！是以奶或乳制品为原料，在乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等调制而成。

与酸奶相比，乳酸菌饮料侧重于提供活性乳酸菌，奶的含量较低，配料表中最主要的成分是水。

因此，乳酸菌饮料的营养价值远比不上酸奶，不能给二者划等号。

常温酸奶和乳酸菌饮料不含乳酸菌

前面我们提到，乳酸菌和酸奶制作过程中，确实都用到了对人体有益的乳酸菌，但最终的产品里并不都含有乳酸菌。

从加工方式来看，酸奶和乳酸菌饮料都包括杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型两种。

以酸奶为例，低温酸奶是在生牛乳的状态下，经过一道杀菌处理，加入发酵菌种发酵后，就不再进行杀菌处理了。也就是说，乳酸菌可以在里面存活。

此类酸奶包装上一般都会标识“活菌”，乳酸菌数应该≥ 106CFU/g。

为了保持产品的新鲜和活菌，这类产品的运输和储存需要保证在低温条件下，而且保质期较短，一般为 30 天左右。

常温酸奶在发酵后会进行“巴氏杀菌热处理”，这个过程中，乳酸菌会被杀灭，但也使其能够常温储存，也延长了保质期，能达到 3～6 个月。

乳酸菌饮料也是相同情况，因此，常温酸奶和常温乳酸菌饮料中并不含活的乳酸菌。要想补充乳酸菌，还是选择低温酸奶和低温乳酸菌饮料比较好。

要注意的是，“活菌”酸奶和乳酸菌饮料应在 4℃ 冷藏柜里存储，取出后及时饮用。这样才能保证益生菌活性，达到促进肠道健康的效果。

看了这么多，大家应该都明白了商家的“套路”。因此，选购食物时不要只看广告、看包装，还是仔细看配料表和营养成分表为好。认准“低温”字样。

学会了快去看看你家冰箱吧，有没有把酸奶放错地方。

参考文献

[1] 中华人民共和国卫生部. GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳[S]. 北京: 中国标准出版社， 2010.

[2] 许尨，张冬洁，李洪亮，等. 酸奶发展的研究进展[J]. 农产品加工， 2019(12):87-89.

编辑 | 马博士健康团 来源 | 马博士健康团 王行 温小乔

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