怎么做豆瓣酱？

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豆瓣酱是我们生活中经常吃的调味品，我们平时炒菜、做蘸料、做炸酱面等都会用到豆瓣酱，颜色红亮，咸鲜微辣，味道浓郁，豆瓣晒好以后，可以加入辣椒、姜蒜、各种调料等制作成豆瓣酱，主要是比例要掌握好。

豆瓣酱大家都不陌生，也是我们生活中经常会用的调味品，颜色红亮，味道浓郁，咸香微辣，可以用来做很多美食，炒菜、做炸酱、酱肉的时候加入豆瓣酱，做出来的味道会更好，很多人也会自己在家做豆瓣酱，制作简单又好吃，无添加吃着也放心，下面就来分享一下怎么做豆瓣酱。

一、豆瓣酱制作步骤

1、准备食材：霉豆瓣一斤、二荆条五斤、蒜80克、姜100克、花椒面40克、盐80克、十三香25克、生菜籽油适量，

2、把霉豆瓣用水冲洗一下，冲洗的时候用手轻轻搓一下，不要太大力气，会把豆瓣搓碎，不用洗得太干净了，洗好后把豆瓣晾干水分放盆里，加入盐，一斤豆瓣加入三四两的盐，搅拌均匀。

3、再加入一点菜籽油，要没过豆瓣，盖上保鲜膜，放在太阳下面晒两三天，晒好后加入一点白酒，继续盖上保鲜膜，晒两天，每天都要搅拌一下，发酵好的豆瓣做出来的豆瓣酱才会更香。

4、挑选红透的二荆条，不要去蒂清洗干净，清洗后把辣椒铺在漏筐里面，晾晒一天，晒去多余的水分，晾晒好后把辣椒蒂摘掉，切成小段，放进料理中打碎，也不用打的太碎，影响口感。

5、姜蒜洗干净，晾干水分切末，把辣椒碎放进无水无油的盆里，加入姜蒜末，再加入花椒面、盐、十三香、发酵好的豆瓣，充分地抓拌均匀，用防尘布盖好放在太阳下面晒，每天早上用干净的筷子搅拌一次。

6、晒两个月以上，时间越长越香，晒好后的豆瓣酱是暗红色的，准备一个干净的无水无油的容器，豆瓣酱晒好后，装进容器里，加入生菜子油，油要没过豆瓣酱，盖上盖子密封好，这样放个三年都不会坏。

二、豆瓣酱小技巧

1、做豆瓣酱，晒好的霉豆瓣洗干净，晾干水分，加入盐搅拌均匀，先发酵一下再做豆瓣酱，做出来的豆瓣酱才更香，做成豆瓣酱全程都要无生水，这样才不容易坏。

2、做豆瓣酱要选择红透的二荆条，做出来颜色好看又好吃，辣椒青的时候不要去蒂，洗好后晾晒一天，这样做豆瓣酱口感更好还不容易坏。

3、做豆瓣酱盐的比例要掌握好，盐多了太咸，盐放少了又容易发酸，豆瓣酱晾晒的时候，每天都要搅拌一下，晒的时间越长越香，装进容器后，加入生菜子油，油要没过豆瓣酱，这样才不容易坏。

总结：豆瓣酱就做好了，色泽红亮、味道浓郁，咸鲜微辣，好吃还可以保存时间长，自己在家做，无添加吃着更放心，做法也是很简单，只要掌握还技巧，自己在家就可以做出好吃的豆瓣酱，喜欢的可以试试。

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