别跟我提孝感米酒

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炎炎夏日，正想喝杯冰米酒。

跑到便利店，发现米酒全是孝感的。

以前只觉得“孝感米酒很出名”，现在的感觉是“好像只有孝感有米酒似的”。

过早摊的杯装米酒，海底捞的瓶装米酒，甜品店的贴牌米酒……

武汉米酒快被“孝感系”占领。

暗叹自家孩子不争气之余，也确实很疑惑：

全国各地都有米酒，凭什么孝感的最出名？是不是孝感米酒才是正宗米酒？

01

米酒，是米发酵产物的统称。

不过通常指的就是孝感米酒这种：甜味小吃，酒精度低或没有酒精度，通常带有米糟。

武汉老杆管它叫“伏子酒”。

川贵地区爱叫“醪糟”，江浙地区叫“酒酿”，恩施人叫它“糯米酒”……

当然，最普遍的叫法还是“米酒”、“甜酒”。

孝感米酒偶尔也滤掉米糟，做成米酒汁。

李白讨了个安陆老婆，米酒管饱。“会须一饮三百杯”的东西大概就是这个。

不然怎么能一下子喝300杯呢。

孝感米酒是不是正宗米酒？

米酒是中国酒的源头，有庄稼的地方，就有米酒。

你家煮米饭，我家也煮米饭，不存在哪家煮的米饭更正宗。

米酒同理。

全国米酒百花争艳，孝感米酒可以算一枝独秀，但绝非百花之祖。

正在做米酒的武汉嫁嫁，心态稍微平和一些了。

02

我吃过许多地方的米酒。

青海的米酒用青稞代替糯米，米糟粗糙有嚼劲儿。南方姑娘要往喉咙里贴张砂纸，方能下咽。

成都的米酒非常甜，但米糟像团棉絮，口感有些绵软。

湘西土家的米酒，没什么酒味，甜味也比较淡。

孝感米酒，米散汤清，颜色玉白。米粒不烂不糟，酒汁清甜有蜜香。

武汉浮子酒疏疏洒洒，风格跟孝感米酒差不多，毕竟两个地方离得近。

孝感米酒在武汉的接纳度这么高，也有这方面原因。

虽说各个地方的米酒风格不同，偏好不一。人的口味也千差万别，难说哪里的更好，哪里的不好。

但正宗的孝感米酒，粮食的潜质和色味，在曲的酝酿下，变成明亮舒爽的甜酸。

酒汁和米糟的风味，达到一种优雅隽永的平衡。

即便不是“最好”、“最正宗”，孝感米酒也是讨人喜欢且极具魅力的优质米酒。

米酒没有“最正宗”之说，但孝感米酒还是有正宗和不正宗之分的。

米，水，曲子。

原料越简单，玄机越多。

正宗的孝感米酒，用孝感国家地理标志的朱湖湿地珍珠糯米作主料。

朱湖镇糯米支链淀粉含量高，经发酵糖化分解，做出的米酒总含糖量高于18%。

特色蜂窝酒曲是孝感米酒的灵魂。

可以说，用不用蜂窝酒曲发酵，决定了这窝米酒到底算不算正宗的孝感米酒。

蜂窝草、野竹叶菜以及马鞭草等野生药草为原料，揉捻制成发酵剂。

草药发酵剂通过奇妙反应，产生特殊的风味化合物，让做出的米酒有股别具一格的玉簪花甜香。

1958年，伟人到孝感视察。

品尝了孝感米酒之后，称赞其“味好酒美”。从此以后，孝感米酒声名远扬。

不知逸闻真假，但“味好酒美”这四个字，孝感米酒担得起。

03

每个来大姨妈的女孩儿，都被红糖米酒安排得明明白白。

其实妈妈自己试过，没什么卵用，但想想喝点米酒也没坏处，还是要告诉你。

等到你刚生完孩子，妈妈又会告诉你：多喝米酒，米酒催奶。

这次是真的了。

米酒吃法众多，身段柔软，蹲得了街边小摊，也上得了大雅之堂。

曾听一个老杆朋友说，热干面最正宗的吃法，是要配碗清酒。

这话我不大信，难道不应该是蛋酒吗？但米酒在武汉人的餐桌上，是有一席之地的。

糊汤的，桂花的，鸡蛋的，红枣的，加手搓粉圆子的，和银耳一起炖的……冬天喝烫的，夏天喝冰的。

去年朋友送了一罐自家做的米酒，放在冰箱许久没动。有天突然想起，舀来一大勺炖肉吃，美极。

气泡米酒、奶茶加酒酿……米酒时髦得很。

前段时间打卡咖啡店，发现好几家精品咖啡店把酒酿做进咖啡里。

咖啡+米酒，搭配怪怪的，居然有点好喝。

距今6000多年前，仰韶文化就有了米酒。

米酒“就业”潜力这么大，感觉还可以再战6000年。

04

小时候常看妈妈做米酒。

具体做法记不大清，好像是先把米蒸熟，然后用一只大瓷盆盛起来。待稍微冷却后，撒上甜酒曲。

那时候的曲子还是真的“曲子”，不是安琪酵母。

现在老菜场里很难再找到老曲子，倒是去年夏天在利济北路轻轨站下的天桥上，看到一个平时卖蟑螂药的大爷有卖。

老曲子是白白的石膏蛋模样，捣碎之后，均匀拌进煮好的糯米饭里。

装着糯米的瓷盆盖好后，用衣服棉被捂进衣柜，保暖。

过些时日，米酒成熟，用筷子戳上一坨，甜到糊喉咙。

做一大盆吃不完，外面买又很方便。这些年家里已不大做米酒。

去超市，总要挑些孝感米酒备在家里。

孝感的米酒产业，做得很好，出了许多大品牌。

也因为这些零售米酒，孝感米酒的名声越来越响。全国各地的超市货架上，几乎都能找到来自孝感的米酒。

米婆婆是孝感米酒的代表品牌，过早摊上的老朋友。

她家的米酒，至今还沿用古法酿造。

使用的酒曲是最具地方特色的蜂窝酒曲，糖化发酵流程，用的也还是原先的老手艺。

做出的米酒，糟汤分明，花蜜清香很有辨识度。

05

每天都在橙色预警的武汉夏天，需要一杯冰米酒续命。

米婆婆城市英雄补给站，向高温下工作的可爱人们，免费提供冰米酒。

这是米婆婆夏日送清凉公益活动的第三年。

从8月20号—8月27号，米婆婆在武汉和孝感街头，总共投放60+个米酒补给站，送出5万杯清凉米酒。

热得“切湿”的快递小哥、外卖小哥、交警、环卫师傅，可以在补给站免费领取。温度再高，太阳再晒，总有人偷偷爱着你。

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湖北公安那边的朋友说，大年初一，全家人都要吃米酒荷包蛋。

去曲靖参加婚礼，新婚夫妻敬的是红枣米酒茶。

我印象里，以前家里有亲戚结婚生孩子，妈妈会做一盆米酒送过去。算是最实诚的心意。

前几天刚看电影《八佰》的点映场。电影开头的画外音说，每年除夕，都会在上海四行仓库，放一碗酒酿圆子。

你喝下的每一碗米酒，都是在与日子干杯。

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