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以下文章来源于科普中国 ,作者薛庆鑫 科普中国. 公众科普,科学传播 近日,大家耳熟能详的两个品牌,“合体”推出了一种酒心巧克力。在各大社交媒体上引起了热议。 图片截自相关内容厂商微博宣传材料 那么,这玩意能好吃吗?有没有啥需要注意的?今天咱们就来聊一聊。 酒和巧克力的碰撞 为何美味? 先大胆推测一下,这东西多半不会难吃。笔者作为大人就常常偷吃(好孩子请不要模仿)…… 那么,为什么要让酒和巧克力搭配呢? 首先烈酒和巧克力搭配更有利于保存,可延长巧克力的保存时间。其次,酒和巧克力搭配能相互提升口感。 浓烈的酒香可以掩盖纯可可脂巧克力的苦味,也能让甜味巧克力吃起来不那么腻。而巧克力的可可苦味或者甜味也能缓解烈酒的辛辣,再有巧克力的厚重也能避免酒的香气散发。 图源:https://unsplash.com/ 摄影师:Egor Lyfar 并且,用不同的酒搭配,还会带来不同的风味体验,常用的有朗姆酒、白兰地、威士忌等。 朗姆酒+巧克力:朗姆酒是以甘蔗糖蜜或者甘蔗汁为原料,经过发酵、蒸馏、橡木桶陈酿等工序制成的一种蒸馏酒。[1]搭配巧克力一起,口感甜香浓郁、饱满醇正,回甘持久,还带有巧克力的香浓顺滑。 白兰地+巧克力:白兰地是以水果为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成。按照国际上的惯例,白兰地专指葡萄白兰地,如果以其他水果原料酿成的白兰地,则应冠以相应原料水果的名称,比如红枣白兰地、苹果白兰地、桃白兰地、李子白兰地等。[2]搭配巧克力一起,在品尝巧克力的同时,还能体会到白兰地的果香与陈酿木香。 威士忌+巧克力:威士忌是以麦芽、谷物为原料,经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。[3]搭配巧克力一起,在感受威士忌麦香味、烟熏味以及烈酒特有的酒味的同时,还能更好地感受到巧克力的丝滑和甜腻。 茅台+巧克力?茅台酒是我国的传统特产酒,酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。[4]想象一下,这种酒搭配巧克力一起……啧啧,总之笔者已经开始好奇了! 酒心巧克力 会导致酒驾吗? 市面上大多数酒心巧克力内馅中酒的含量大多为 4~7 毫升,传统酒心巧克力多为酒精度在 40%vol 以上的高度酒。 一次吃上 1~2 颗酒心巧克力,也就相当于摄入 10 毫升左右的酒,还不至于醉人,但倘若你吃到停不下来,一次就能炫下去十几颗,甚至二十几颗,那可能真的会醉,这种情况下显然压根就不该开车。而且一次摄入太多酒心巧克力,其实已经类似于饮酒了,对健康不好。那稍微吃一点呢?我们可以根据目前的数据简单估计一下。 根据《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》的国家标准规定: 车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于 20mg/100ml、小于 80mg/100ml 的驾驶行为属于饮酒驾车。 酒精含量大于或者等于 80mg/100ml 的驾驶行为属于醉酒驾车。 拿前段时间很火爆的酱香拿铁来说吧,某地交警曾对其做过测试,在喝完一口酱香拿铁后立马吹气,结果仪器上显示血液中酒精含量为 10mg/100ml,尚未达到酒驾的标准,不过如果喝得多就难说了。 图源:长沙警事公众号 而酒精巧克力里边的酒,浓度可比酱香拿铁高多了,之前就有一男子吃了7颗酒心巧克力,结果被交警处罚的案例。 图片截自微博 因此,为了避免麻烦,咱开车之前还是最好别吃酒心巧克力。 酒心巧克力 保存不好容易坏 既然不建议一次吃多,那么就得考虑酒心巧克力的保存问题了。 与其他食物不同,巧克力可千万别一股脑塞进冰箱。这是因为巧克力储存不当就很容易起霜,特别是有夹心的巧克力。起霜巧克力表面会形成白色霜花,霜花里是巧克力里析出的糖霜和脂霜,这会使巧克力导致品质下降,失去光泽,口感变差。 有文献提到:将巧克力存放在 15℃ 以下的环境中比 20~25℃ 的环境中更容易起霜,放置于 18~30℃ 温度波动较大的环境中,随着温度的升高起霜速率加快。[5] 当然,也不能将巧克力放置在温度较高的环境中,当温度达到 32~34℃ 时,巧克力会发生融化,影响食用。倘若之后温度再降低,油脂结晶会形成不稳定晶型导致巧克力起霜。[5]另外,湿度波动大的环境也会让巧克力容易起霜。 当巧克力在 20℃ 环境中常温存储时,可在一年内保持无起霜状态。[6]所以,买来的巧克力就放在阴凉干燥处保存即可。有些酒心巧克力包装上会标注保存条件,可根据厂家建议保存。 酒心巧克力 这些人要谨慎吃 减肥的人要少吃:酒心巧克力的热量还是挺高的,为了让酒心更好吃,还可能额外添加糖。比如下图是一款很受欢迎的某品牌酒心巧克力营养成分表,1 块约为 7 克,如果一次吃3块摄入的热量约为 104 千卡,相当于吃了半小碗米饭了。浅尝 1 个问题不大,如果吃到根本停不下来,即便不醉,也会日渐圆润。 儿童青少年:小孩子还没有发育完全,摄入含有酒精的食物会影响身体发育,也会对大脑造成伤害,最好别吃。 孕期、哺乳期:孕期饮酒或吃含有酒精的食物可能导致胎儿酒精综合征,增加流产、死产和其他胎儿并发症的风险;哺乳期吃含有酒精的食物,酒精会通过乳汁进入婴儿体内,影响婴儿睡眠及精神运动发育。[7] 睡眠不好的人:酒心巧克力不仅含有酒精,也可能含有咖啡因,会让人神经兴奋,难以入睡,也会影响睡眠质量,特别是对咖啡因较为敏感的人。 服药人群:正在吃某些药物的人应当警惕,比如服用头孢、甲硝唑类等抗生素药物期间,最好不要吃含有酒精的食物。即便吃的是其他类型的药物,也要咨询医生。 酒精过敏人群:虽然酒心巧克力只含有少量酒精,但酒精过敏人群最好别吃。 总结:酒心巧克力让我们在纵享丝滑的同时,也能感受到酒的浓烈香醇。不过,它可不适合给孩子们当零食。对成人来说,吃得多了不仅会“饮酒有害健康”,还可能会胖。如果要开车更别吃! 另外,还得提醒养狗的朋友们一句:也千万别给狗子吃,搞不好会要了狗命! 参考文献 [1] 王淋靓,艾静汶,刘功德,罗小杰,叶雪英,谢朝敏,任二芳.朗姆酒风味物质的研究进展[J].中国酿造,2014,33(9):9-12 [2] 王鑫,李华,王华.白兰地香气成分的研究进展[J].食品科学,2018,39(19):287-295 [3] 伍思佳,杨贻功,火兴三,刘翠平,沈国全,赵志云,李景明.两种蒸馏工艺对威士忌特征香气的影响[J].食品科学,2023,44(10):341-350 [4] 牛云蔚,朱全,肖作兵.茅台酒香气组成及关键香气成分间的协同作用[J].中国食品学报,2021,21(10):215-226 [5] 王风艳,王兴国,陶冠军,周胜利,金青哲,刘元法.巧克力起霜研究进展[J].食品科学,2011,32(5):301-305 [6] 周佩文. 耐热、抗霜巧克力制备及调温装备研究[D].江南大学,2022.DOI:10.27169/d.cnki.gwqgu.2022.002064. [7] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022 原标题:《茅台又官宣,这次是德芙!两颗 35 元的酒心巧克力要买吗?》 |
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