单店日均销售额超3万，年底门店数将达70家，邻里生鲜能成功破局社区生鲜店吗？

虽然邻里生鲜做出很多探索与创新，但实际上它的核心竞争壁垒依然离不开背后中百集团给予的诸多资源。面对永辉生活、生鲜传奇、钱大妈等强劲的竞争对手，邻里生鲜会成为引领风潮的社区生鲜店吗？

一

强化生鲜品类，建成专门的生鲜配送中心

2016年6月，那时新零售的概念还未出世，首家中百超市邻里生鲜店就正式开业，这家门头呈深绿色、设计清新简洁的精品社区生鲜店，在武汉地区无疑是一个新颖的存在。

邻里生鲜店是中百超市孵化出来的新业务，因此，其目前开出的59家门店由中百超市改造店和新开店组成，而中百超市在武汉地区的门店数量已达600多家。

传统的中百超市红标店的商品结构是：以干货、低温奶、中西面点和蛋品为主，再根据经营面积及商圈，部分门店选择性经营蔬果品类。邻里生鲜则是典型的生鲜加强型门店，生鲜经营面积和销售占比均达到50%以上，品类包括蔬菜、水果、肉食、冷冻冷藏、即食等，SKU数达600多，其中蔬果就有150种以上。

为了更好地做精生鲜商品，中百超市有限公司生鲜事业部总经理郭鸿飞告诉《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168），门店针对生鲜品类导入了专业模块，如蔬菜区、水果区、肉类区、鸡蛋区和干货区等，在精选商品的同时做到专业化经营。“对于社区生鲜店来说，品类基本不是问题，关键看谁能做的更好。邻里生鲜推出专业板块，就是想把每个生鲜品类做到极致。”

笔者实地走访了一家邻里生鲜店，这家武汉世贸锦绣长江店，门店面积大约500平米，生鲜商品的经营面积确实占到门店一半，并且入口处就是生鲜区，而一些日用百货、米面粮油、酒水饮料等商品则摆放在门店靠里边的位置。

在蔬菜、水果区域，笔者发现了很多包装菜和预包装的水果。据了解，包装菜是由中百超市生鲜配送中心加工包装完成，每天定点配送到门店。该配送中心是为邻里生鲜门店量身打造的，2016年2月才成立，实现了蔬菜供应链集采购、运输、分拣、搬运、信息处理及配送等多项功能。配送中心的建成让流通环节的损耗大为降低，使得门店促销蔬果可以做到比菜场价格便宜近3成，蔬果到店时间也缩短至少12个小时。目前，配送中心日均配送量70吨,基地直采销售占比达50%,为邻里生鲜提供了一系列高品质、高颜值的商品。

值得一提的是，虽然包装菜由配送中心包装配送，但包装水果却是由店内员工自行完成。“水果的包装比较简单，整箱送到门店后，店员拆箱就能包装，这样做有利于提高效率，降低成本。”郭鸿飞说。

二

进行差异化选品，发掘竞争对手的空白点

在选品和定价方面，邻里生鲜也有着自己独到的玩法。“中百超市门店在武汉地区有600多家门店，基于600多家门店的运营经验，我们再去做邻里生鲜店的时候，它的操作手法跟一些小团队的操作手法必然是不一样的。”

这样的差异首先表现在门店选址上。通常来讲，选址是线下门店成败的重要因素，要想打造一个成功的零售业态，首先从选址开始。基于中百超市十多年的门店运营经验，其输出的专业团队在选址方面十分敏锐。邻里生鲜目前开出门店都能取得预想效果，这跟选址关系很大。

其次就是选品，在进行选品前，邻里生鲜会先调研门店周边的市场需求，即门店半径500-1000米的核心商圈环境、周围人群的购买力、非正常时段人流量，以及生活特性和消费习惯等要素。最后根据市场调研结果确定门店要经营的品类。

由于商圈和用户的不同，每个门店的选品也不尽相同。例如，笔者走访这家邻里生鲜店，它的收银台旁就摆放有蒸包机，门店入口处还有西式面包等鲜食商品，一种便利店早餐的既视感。

对此，郭鸿飞表示，并不是每家门店都有类似于便利店的早餐供应。“主要还是看周边的人群，如果白领人群比较多，我们就会针对这些上班族推出早餐商品，如果没有对应人群，门店就会砍掉这些品类。”

在定价方面，邻里生鲜内部规定：同品质商品的价格不高于周边竞争对手。同时，采取差异化经营策略，从竞争对手的空白点切入。以苹果为例，邻里生鲜通过市调发现市场上品质较好的80苹果价格在6.8元-9.8元之间, 75苹果价格在3.98之间-4.8元之间。基于以上市调分析,邻里生鲜对门店内两种阿克苏苹果进行了差异化定价: 将新疆野苹果,原定价6.98元调整为3.98元；新疆阿克苏苹果定价在7.8元。调价后的当天，门店内的500公斤野苹果在一天之内就被顾客一抢而空。

凭借着精细化运营，邻里生鲜上线一年多时间后，就在武汉地区开店59家，销售同比增长35.43%，毛利额同比增长36.85%。

三

背靠中百集团，中央大厨房构建供应链优势

事实上，邻里生鲜店的快速发展主要得益于两个方面，一方面是背靠中百集团，资金实力雄厚，邻里生鲜不会因为资金问题限制发展速度；另一方面就是中百集团有着15年的生鲜运营经验，资源丰富，为邻里生鲜在供应链方面构筑壁垒。

邻里生鲜店的采购优势不言而喻，中百超市在武汉地区有着六百多家门店，采购规模大，因此，邻里生鲜门店内的一些常规商品就利用中百超市的供应链体系进行集中采购，从而极大地降低采购成本。

对于门店内的鲜食商品，它们就凸显了邻里生鲜店的特色和竞争力。邻里生鲜店内的鲜食商品并不少，如豆制品、馒头花卷、西式面包和熟食卤菜等，但这些商品的供应不是和第三方生产厂家合作，而是由中百集团旗下的中央大厨房进行研发配送。

中央大厨房是中百集团武汉生鲜食品加工配送有限公司（简称：中百生鲜公司）的三大主营业务之一，另外两大主营业务分别是低温冷链配送和蔬果分拣配送。中央大厨房的建筑面积达到4.2万㎡，主要为中百集团旗下一千多家门店研发鲜食产品。据悉，每天会有150辆全温层物流配送专车从中央大厨房发车，然后会在指定温度下2个小时内将鲜食商品送达各个门店。

中百集团武汉生鲜食品加工配送有限公司

2016年2月中百超市获得罗森的品牌经营许可权后，中央大厨房的鲜食研发能力得到进一步加强。此前中百集团董事长张锦松曾告诉《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168），与罗森合作后，中央大厨房会定期邀请日本鲜食领域的专家进行指导，罗森在鲜食领域的经验会输入中央大厨房。

邻里生鲜店内的鲜食商品就出自中央大厨房，郭鸿飞特意提到了销量较好的一款豆制品和南方馒头，尤其是南方馒头，它是中央大厨房专门为邻里生鲜门店研发的商品，因为口感好，销量也十分可观。

四

两大难题：选址和人员培训如何跟上开店步伐？

发展一路顺风顺水的邻里生鲜店并非没有痛点，据郭鸿飞介绍，邻里生鲜目前主要有两个痛点，一个是选址，另一个是人员培训。

正如上文所说，只要有合适且能进入的地段，邻里生鲜都能第一时间抓住机遇占据点位，但这个市场从来不缺竞争对手，如何找到更多的优质点位入驻，依然是邻里生鲜目前面临的一大难题。

但找优质点位并不是制胜王道，在郭鸿飞看来，好的商圈很少有人做不好，毕竟用户需求就摆在那里，邻里生鲜的目标是规模化，这就意味着，实现扩张的根本不在于做好优质商圈，而是别人做不好的商圈邻里生鲜依旧能做好，这样才能真正实现规模化。

在人员培训方面，专业的运作团队跟不上快速的开店速度估计是每个连锁门店都会遇到的难题。目前，每家邻里生鲜店的店员在18人左右，今年年底邻里生鲜店目标是开到70家，按照这一速度，招聘并培养专业团队就成为很迫切的任务。

邻里生鲜的做法是，先对新招工作人员培训一个月，然后在门店上岗锻炼。例如肉品区工作人员，采取的是一对一的现场培训方式，从刀具的使用，白条猪 前、中、后段的分割品项，毛利率核算等方面对每位刀手进行考核评估；蔬果员则重点学习的是蔬果商品的打理、陈列，电子称的使用等技能，培训完毕后会逐一进行实操考核，考核通过的员工才能正式上岗工作。

笔者了解到，已经开店59家的邻里生鲜，明年开店速度依旧有增无减。与此同时，钱大妈、康品汇、生鲜传奇等社区生鲜店也都纷纷拿到融资，可以预见，2018年将是社区生鲜店发展中极为重要的一年，“不差钱”的社区生鲜店们在巩固好自己的大本营同时，必然也会谋求更广阔的市场空间，届时，一些重点城市或许会迎来几家企业同台竞争的局面。

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