【邢台味道】邢台锅贴

为振兴和繁荣邢台经济，弘扬邢台的饮食文化，让我们从邢台历史的记忆、味觉标记、食材选用到文化的传承等方面来重新认识邢台。从即日起，《邢台味道》栏目将持续为您推出邢台地域饮食，通过对邢台风味小吃的介绍，让您了解邢台饮食文化的精致和源远流长。

邢 台 锅 贴

王若冰

记忆中，锅贴是带着一抹温暖的色彩登场的。记得疼我的爷爷那时每每从乡下来城里看我，总要骑着一辆二八的破自行车带着我满城转悠着找好吃的，直到把小肚皮撑得再也吃不下。而邢台饭庄的锅贴，是每次必点的美食。刚端上来的锅贴，呈虎皮色，底面焦黄，两头留着口，露出里面鲜美的馅儿，冒着丝丝热气，很是招人，看着就让人食欲大增。吃起来外焦里嫩，混合着表皮的浓郁麦香、馅料的软嫩鲜香、底面的酥脆焦香，让人吃过了就不容易忘掉。

多年以后，我才知道，邢台锅贴是颇有名气，也是颇有来头的。据说是河北十中地方名吃之一呢。1934年，冯玉祥的厨师南宫人张汉英随军来到邢台，在邢台南关市场院开设了“六合居”饭庄，专做锅贴。出铛的锅贴外焦里嫩，香而不腻，因而吸引了牛城百姓。1956年公私合营并入邢台饭庄，1991年被评为全省优质风味产品。

锅贴的做法倒也简单，和饺子的做法类似。先和面，面和好后饧十分钟。在此期间调馅。荤素均可，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜疏。因为要用油煎，所以馅中不宜放油太多，以清鲜为宜。馅调好后，面也就饧好了，然后擀饺子皮。包时取一张饺子皮，放入馅，中间捏住成月牙形，两边留口，就OK了。然后就是煎制了。在平底圆锅底部抹一层油，然后把包好了的锅贴在锅里整齐地码好，小火煎3分钟后，锅贴底部基本已变色，再向锅中加入半杯热水盖上锅盖焖煎，2分钟再打开，中间翻锅一次，如此反复2—3次即可出锅了。

除了火候，馅料的调配也是好吃的关键，再说给大家几条调馅的小TIPS：牛肉要加姜汁，猪肉要拌葱姜水，香油要多放，去腥才能彻底，质地才够润滑，千万要加蛋，否则馅太干无汁。葱姜水不妨多放，一斤肉至少要拌进半碗水，顺方向调匀，然后稍放冰箱冰过，会比较好包，吃的时候咬开才会有汤汁。

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