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如今的叫花鸡之所以有名气,是因为叫花鸡是由80年代风靡全国的《射雕英雄传》中洪七公传播给各地观众的。 与此同时,这种新颖的做法,这种吃法便迅速闻名全国。接下来,我们不妨了解下它的历史,做法,遭遇等。 江苏苏州常熟叫花鸡历史文化 叫花鸡最早文明于江苏苏州市常熟地区,因此又称常熟叫化鸡、煨鸡。 其乃江苏省常熟市的一道传统名菜,属于苏菜系。 这道菜品是把加工好的鸡用泥土和荷叶包,制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。 这种叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似。 那什么是“炮豚”呢?它是指用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。 做好的叫花鸡在色香味方面堪称一绝。叫花鸡色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。 坊间有流传,以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。 他偶然得来一只鸡,出于没炊具,没调料。他想出一妙招,将鸡带毛涂上黄泥、柴草,再用火烤。 待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了熟的鸡肉。叫花子随机一口,浓郁鲜香,饥饿顿时全无。 后来经过常熟地区的劳动人民改良,便有了十分接地气的常熟叫花鸡。 如今的常熟叫花鸡,其分店遍布全国,知名度不亚于德州扒鸡,符离集烧鸡,道口烧鸡,沟帮子熏鸡等。 江苏苏州常熟叫花鸡“红极一时” 江苏苏州常熟叫花鸡,其由来的民间说法有多种,但目的就是为了常熟叫花鸡名声大震。 当初的叫花鸡深受常熟人的热衷,又好吃,又好做。 随着知名度慢慢增加,它被全国人民关注起来。说实话,刚开始每个叫花鸡店比较冷清。 但是,自从电视剧《射雕英雄传》里洪七公吃叫花鸡的一幕呈现在人们的眼前后,叫花鸡终于“站起来了”。 随着电视剧的大火,叫花鸡也跟着大火。一时间来光顾叫花鸡的人络绎不绝,人满为患。 于是,叫花鸡知名度直接攀升至全国十大名鸡行列。 其也成了江苏苏州常熟地区的饮食名片,更甚在全国饮食文化上的一颗璀璨明珠。 再后来,叫花鸡流行于网络,各种网店都在售卖常熟叫花鸡,其物美廉价的卖法让全国人为之慷慨解囊。 随着短视频的风生水起,直播带货也让常熟叫花鸡“红极一时”。 主播为了利益,通过各种方法宣传常熟叫花鸡,使得常熟叫花鸡不得不扎根于人文心底。 江苏苏州常熟叫花鸡“门庭冷落” 不得不说,常熟叫花鸡有辉煌也有低估,毕竟期间常熟叫花鸡遭遇了许多。 有主观方面的人为原因,也有客观方面事实。 在这种综合作用下,让常熟叫花鸡不得不遭遇“门庭冷落”。 归根结底,原因就以下这几种。一是食材来源不明。二是做法没有标准化,可以说有一百个厨师,就有一百种做法。 三是和同份量烧鸡,熏鸡,烤鸡,炸鸡相比,常熟叫花鸡价格更高,且见机涨价。 四是同行打压较为严重,五是替代品太多,可供选择性太多,叫花鸡并且唯一。 第五,随着直播带货的兴起,主播为了谋取利益,存在宣传不当的行为。 第六,食材处理和卫生存在质疑 最后就是网店售价没有统一,满天要价;且售后服务不到位。 综合应用影响下,常熟叫花鸡遭遇“门庭冷落”,再也明显不过。 江苏苏州常熟叫花鸡遭遇分析 第一:食材来源不明,卫生质量太差 常熟叫花鸡的食材来源比较广泛,任何几种都可以制作。 但存在极少数商贩或者门店的食材来源不明,这是客观存在的情况。 比如有些老板为了降低成本,购买冷库冻肉或者病死之鸡,这对顾客极其不负责任。 在食材处理中,存在处理不干净,鸡毛还在上面。 要么密封不严实,泥土进去,卫生质量存在质疑。 第二:同行打压严重,做法没有标准 任何餐饮只要流量大,就离不开被模仿和打压。 常熟叫花鸡也一样,如果那家店火了,其他店会以“价格战”或者其他套路来打压。 更为奇葩的人,常熟叫花鸡没有标准可言,一百个厨师就是一百个做法。 所以,市场上经常出现“鱼龙混杂”的现象。 有些二把手厨子做出来的叫花鸡太差,以致于影响了正宗叫花鸡的名气。 第三:替代品太多,直播带货宣传不当 现如今,任何地方都有做鸡的摊位或者门店,而且各种鸡种应有尽有,五花八门。 这就使得顾客的选择性越来越多。如果常熟叫花鸡价格居高不下,那么势必导致顾客被赶走。 另外,直播带货的兴起,让主播们发现了叫花鸡的魅力,经过他们的宣传,售卖量确实可观。 可存在极少数主播不负责任,将常熟叫花鸡夸上天了。一句话总结就是色香味俱全,没有任何问题。 前不久,我也听了主播的带货,买了一只叫花鸡。回来一看,包装漏气。 久而久之,这种不切实际的宣传最终会有损常熟叫花鸡的知名度,这也是一大“遭遇”。 江苏苏州常熟叫花鸡做法流程 食材:小土鸡一只,1.5斤 配料:食盐适量,生抽3勺,蚝油3勺,葱姜蒜适量,菏叶2张,香菇5朵,面团450克,水180克,黄酒50克。 做法: 第一:将鸡清洗干净,将以上调料混合在一起,涂抹在鸡身上,给鸡全身按摩。 第二:将香菇,按摩完的汁子装入鸡肚,密封冷藏6小时。 第三:菏叶洗干净,热水多浇几次,从冰箱将鸡拿出来,用菏叶包装,绳子扎紧扎结实。 第四:外面再裹一层锡纸,包严实。接着将面团揉好,摊开后将鸡包起来,烤盘上当锡纸,将鸡放上去。 第五:调节烤箱温度230度先预热,烤30分钟后调至180度烘烤90分钟。 第六:取出叫花鸡,用铁棒等敲掉泥土,去掉锡纸,瞬间会有香味扑鼻而来,赶紧吃呗。返回搜狐,查看更多 |
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