速冻油条参考工艺技术

速冻油条膨松剂（货号：751）

　　海韦力速冻油条膨松剂是专用于加工速冻生坯和预炸油条的无铝膨松剂，炸的油条不仅形状饱满，色泽金黄，而且口感比较酥脆。 　　海韦力速冻油条膨松剂符合速冻油条的相关法规，而且效果好、产品质量稳定，炸制速冻油条可以放心的选用！

一、速冻油条和面参考配方：

二、速冻油条参考工艺技术：

　　1、和面：

　　先把油条膨松剂和面粉、米粉混合均匀，搅拌3-5min，然后把活性干酵母、食盐、白糖溶解在水中，把鸡蛋打开搅拌在水中，把大豆油倒入面粉中，然后加水溶液和面，和成光滑的面团，机器和面大约5-10min。（注：根据面团的光滑程度来确定和面时间）

　　2、发酵：

　　常温醒发40min即可。（根据面团醒发的程度为准，醒好的面团表面比较光滑，且很容易拉伸，不回缩为合适的）

　　注意：醒好的面团不能再揉制，否则面团不易拉伸。

　　3、成型：

　　根据自己的要求来确定油条坯的大小和形状。用干面粉做面扑，防止粘连。

　　4、油炸：

　　油炸温度为150~160度，油炸时间为2~3min。油炸过程中不断翻滚。

　　5、冷冻：

　　在半小时内冷冻至-18℃。

　　6、复炸：

　　油炸温度为180℃，油炸时间为1min左右。

三、海韦力酥脆油条膨松剂：

　　以上配方中使用的是海韦力速冻油条膨松剂，海韦力技术部新研发的酥脆油条膨松剂和明矾炸的油条类似，也可以用于速冻油条的制作！

酥脆油条膨松剂（货号：508）