风向

△图片来源：网络

在他的印象中，不论是油条，还是油条加麻糍都是很传统的美食，没想到，在互联网的加持下，现在成了网红。并且，这款网红还在走向全国。

在河南郑州，前一段凭借碰瓷“今日头条”走红的“今日油条”，也在售卖这款网红美食。

这家主打油条的网红店，除了油条包麻糍外，还推出了油条的多种吃法。比如，在油条包麻糍的基础上，加上奥利奥碎，做成奥利奥油条包麻糍；将油条与豆皮结合，做成豆皮包油条；将油条与鸡蛋火腿结合，做成火腿鸡蛋卷油条；给油条蘸上芝麻碎，做成经典黑芝麻味油条等，让油条的吃法更加多样化。

很多公司也关注到了这种情况，并持看好态度，：“随着90后，00后成为消费主体，他们对于新奇特的吃法接受度更高，也更有尝鲜精神。油条作为一种传统美食，只有顺应年轻消费群体的饮食爱好，才能重新赢得年轻消费群体的青睐，拥有更长久的生命力。”

网红餐饮的背后离不开供应链的支持。

某品牌背后正是谷本艺提供的速冻生坯油条的支持，而据了解，今日油条使用的也是速冻生坯油条。

“这种新卖法让油条从传统早餐主食变成了一个休闲美食，不仅让油条摆脱了早餐属性，还大大提升了油条的附加值。”张培然认为，如果这种油条的新卖法能够在全国推广开来，那么，对生坯油条的销量必将有一个大的拉动。

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中小企业唱“主角”

生坯油条诞生的时间并不短，但因为多方面原因，在过去都处于不温不火的状态，目前也仍然是以中小企业为主。

为何大企业很少进入？张培然说，大企业通常追求的是规模效益，针对的也是全国市场。而生坯油条在很多工序还依赖人工，目前还很难实现规模化大量生产。

赵明亮则认为，大企业不愿意入局生坯油条行业，更多考虑的是售后问题。

“生坯油条尽管在技术上算是成熟了，但是因为冷链等方面的原因，很容易出现炸不起来的情况，从而导致退货率和投诉率增高。中小企业因为公司品牌小，即使有一定的退货率，只要保证做好售后服务，客户也能接受。但是，对于大品牌来说，一旦出现很高的投诉率和退货率，就会影响公司的品牌形象，也很难承受高退货率，所以大企业对于此类不算是特别成熟的产品，不会轻易涉足。”

赵明亮表示，中小企业唱主角的情况确实可能会让行业成熟速度变慢，不过没有大企业参与竞争，也正是中小企业发展的机会。

据他介绍，众膳食品刚于今年在扬州建设了一个占地60亩的生坯油条生产基地，投入900万元研发了6条生坯油条的自动化生产线，满负荷生产的话，每年可生产生坯油条25000吨。“应该是目前行业内生产生坯油条规模最大的工厂。”

张培然也表示，自今年8月份开始生产生坯油条以来，随着市场接受度的提升，公司的产能在不断扩大，当前，一天仅生坯油条就能生产十几万根。

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冷链制约生坯油条发展

在以中小企业为主的同时，生坯油条行业也仍然面临一些问题，其中最突出的就是冷链问题。

青岛满源鲜食供应链有限公司（以下简称“满源鲜食”）总经理张鑫对这一问题感受很深刻。“油条生坯对温度很敏感，一旦冷链运输出现问题，很容易出现炸不起来的情况。”

为应对这一问题，他想了一个对策：以“厂店合一、产销合一”的模式，生产商直接给终端客户配送油条生坯，不经过中间商，大大缩短运输距离。这样既能保证产品质量，又能保证价格，一举两得。

围绕这一思路，张鑫开始在全国乡镇寻找区域加盟商，建立合作工厂，建成后可以为100公里之内的代理商配送油条生坯。在生产上，他提供全国独家冷冻坯全套专业技术，输出油条生坯的产品配方和工艺，各工厂负责生产，供应周边市场。

据张鑫介绍，目前在河南和青岛都已经有了合作的工厂，其他地方的合作工厂正在寻找中。

那么如何保证合作工厂的产品质量呢？张鑫采取的方式是回购产品，“每个合作工厂，我都会回购20%的产品，一方面是我已经有了100多个经销商，可以把产品卖给他们，另一方面，也是想通过这种方式，掌握合作工厂的情况，避免出现产品问题。”

谷本艺也面临同样的问题。张培然说，他们现在基本上采用专车专送的方式解决这个问题，“发货时，尽量整车发货，从工厂冷库直接到客户冷库。同时还会与物流公司签订协议，一旦出现问题，物流公司要承担相应的责任，从而尽量避免断链的情况出现。”

众膳食品则表示，将通过自建物流的方式，来保证全程冷链。

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生坯与预炸将长期共存

五年后或将平分秋色

毫无疑问，当前市场上，预炸油条仍是绝对的主角。不过，在业内人士看来，生坯油条的成长性值得期待。

“五年后，生坯油条与预炸油条可能会平分秋色。”赵明亮预测说。他介绍，近半年来，关注生坯油条的企业开始明显增多，虽然大多都是小微型企业，很多还处于作坊的阶段，但至少表明，生坯油条的市场在变热。

他认为，在之后很长一段时间内，生坯与预炸都将长期存在，并不会出现谁取代谁的情况。

“这是由两者的产品特性决定的。”生坯油条的优势是产品口感好、价格便宜，劣势是对终端操作要求比较高，且操作时间长、出餐慢；预炸油条优势是操作方便、出餐快，不足是口感差、价格偏高且含油量高。两种产品的不同特点决定了两者未来针对的渠道会有明显的不同。

“像众多的早餐连锁店，更关注产品口感，且后厨具备现场炸制生坯油条的条件，可能就会选择生坯油条，从而更好地留住顾客；对于火锅店、麻辣烫等渠道，后厨不具备现场炸制油条的条件，对油条口味的要求也没那么高，可能就会选择预炸油条。两者在渠道上交叉的可能性并不大，所以，我感觉，未来在很长一段时间内，都会呈现出生熟油条共存的情况。”赵明亮说。返回搜狐，查看更多