最全的年夜饭菜谱公开，10道全是硬菜，收藏了，过年照着做省事

食材：鲜虾8个左右，豆腐一块，葱姜，味极鲜，盐，胡椒粉

做法；1鲜虾清洗，去虾线，剥掉虾壳，只要虾肉，然后把它们切碎，

2放进碗里，加入淀粉，加入盐，胡椒粉，制作成小丸子，备用。

3锅里放油，爆香葱姜，放进温水，水沸后，放进豆腐块，大火煮沸后，

4加入虾滑，煮至变色浮起，起锅前，加入盐，一点醋，鸡精，胡椒粉，香油即可

神仙牛肉

材料：牛腱子肉150克，黄笋50克，干辣椒节、干花椒、姜块、葱结、香菜叶、白芝麻各少许。

调料：辣椒面、醪糟、五香粉、豆豉、料酒、菜油各适量，白卤水1锅。

做法：

1、把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切成片。

2、取黄笋先在水盆里浸泡2天（其间换几次水），然后放白卤水锅里卤20分钟至熟，捞出来切成丝，盛入盘中垫底，待用。

3、往净锅里入菜油，烧至四成热即放干辣椒节、干花椒、豆豉和辣椒面炒香，下牛肉片翻炒匀以后，舀入少量煮牛肉的原汤和一勺醪糟，炒至锅里的汤汁快干时，下五香粉并撒入白芝麻，出锅装入垫有笋丝的盘中，以香菜叶加以点缀，即成。

清炖牛腩

材料：牛腩 500g、大葱 1根、姜 1块、香菜 1把、花椒 5g、桂皮 1片、盐 少许、八角 2头

做法

1、坐锅点火，水烧开

2、下入切好的牛腩块

3、等再沸腾时用筛子撇去血沫

4、这样汤色就清爽

5、加入大葱段，生姜片，香叶，花椒，桂皮，八角一起煮开再调小火炖约一个小时

6、加盐再慢炖半小时

7、加香菜点缀，即可上桌供食

香辣鸡丝

材料：三黄鸡半只（500克）、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；

做法

1，将水倒入深锅，放入1汤匙的酒，10根胡椒，3片姜，放入半只鸡，盖上大火煮，开水后关火，煨20分钟。

2，在炖鸡的过程中，切芹菜、洋葱、洋葱、红椒、大蒜和生姜。

3，焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了；

4，把鸡从水里拿出来，在寒冷的时候用手把它撕成条。

5，放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；

6，加入洋葱和红椒丝，炒至软身；离开锅前加入芹菜和青葱；撒上少许芝麻油即可食用。

山楂排骨

过年要吃甜的，这道菜酸甜可口、果香浓郁、肉嫩鲜香，有开胃健脾助消化的效果。

【食材】新鲜山楂8个、排骨1斤、生姜、大葱、熟白芝麻、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、白酒、

【做法】1、山楂去核洗干净，分成两份，5个完整留着，另外3个切成块状，再准备一点姜片及葱段备用。

2、排骨凉水下锅，淋少许白酒，大火煮2分钟，捞出用温水洗干净浮沫。

3、热锅热油，放葱姜、排骨，用中火煎至两面金黄，铲出备用。

4、重新起锅烧热倒冷油，放三大勺白糖，炒至白糖融化呈枣红色。

5、放入排骨，快速翻炒。

6、倒入开水，放盐、生抽、老抽、蚝油、山楂，煮开之后转小火煮25分钟，再放入剩余的5个山楂收至汤汁浓稠，摆盘后撒上熟芝麻即可。

蒜蓉金针菇蒸豆腐

食材准备：金针菇、嫩豆腐、大蒜、小米辣、香葱、生抽、蚝油、淀粉、食盐、食用油

制作过程：

1.金针菇洗净去除根部撕开摆盘，嫩豆腐切片摆在金针菇上面。

2.把盘子摆在蒸锅上，水开后蒸10分钟。稍微晾凉倒掉蒸出来的汁水。

3.碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，少量食盐再加半碗清水搅拌均匀。

4.锅中倒少量食用油加入葱蒜辣椒爆香，倒入调好的料汁，稍微浓稠后浇在豆腐上面即可。

虎皮辣子烧茄子

材料：长茄子；青辣椒；西红柿；香葱；大蒜；姜；植物油；盐；淀粉；白糖；

做法

1、把茄子洗净切长条，撒上少许面粉拌均匀，青辣椒洗净去籽；

2、葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀，热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油；

3、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖煮开，加水淀粉煮开，加茄子、辣椒翻炒均匀即可。

冬菇藕夹

材料：藕400g，水发冬菇100g，盐，鸡蛋1个，面粉50g，淀粉30g，料酒15ml，香油10ml，胡椒粉2g，植物油20ml

做法：

1、先把香菇洗净，用温水泡发。

2、把藕洗净，刮去外皮，先切0．3厘米厚(不切断，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切断)，如此切完为止用少许盐腌软。

3、鸡蛋磕到碗里，.放入面粉、淀粉调匀，饧10分钟。

4、把香菇切碎，锅里放油，放入香菇翻炒，放入料酒、盐、味精翻炒均匀即可。

5、盛入碗中晾凉，把馅夹入藕夹。

6、锅里放足量的油烧至六成热，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅。

7、炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾。再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。

8、放到铺了生菜的盘中即可。

蜜汁叉烧肉

原料：五花肉、蚝油、酱油、料酒、姜、叉烧酱

做法

1. 准备好食材；

2. 把肉洗干净，沥干水份。然后用叉扎了一些小洞；

3. 把姜剁着姜末，用手捏出姜汁，滴在五花肉上；

4. 然后加进料酒；

5. 再倒进叉烧酱；

6. 用小刷把锅底上刷一层油；

7. 把腌制好的肉放在电饭锅上焗第一面，焗至跳制，再反面焗至跳制，即可。

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