齐了：老欧、硬欧、软欧包有什么特点？做面包需要什么工具？

/ 德国碱水面包（Prestrel） /

/ 法国长棍面包（Baguette） /

/ 奥地利烤恩杂粮面包（Kornspitz） /

/ 丹麦面包（Danish bread） /

/ 意大利面包（Ciabatta） /

一般来说，欧包个头较大、份量较重、颜色较深、表皮金黄而硬脆，内部组织柔软有韧性、没有类似海绵的感觉、空洞细密而均匀，面包里很少加糖和油，一般会掺入部分粗粮（比如全麦、黑麦、裸麦）；欧包的吃法也非常讲究，欧洲人经常会搭配一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等一起食用。

常说的制作面包的基本要素有面粉、酵母、盐和水，但国内流行的面包因为口感各方面需要做一些调整，所以使用的原料方面有很大差别。我们本土的面包根据需求按照不同比例加入了油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等。

正宗的欧包采用天然酵种发酵，炭火、石板烤制，用蒸汽制造脆硬的外壳，有的口感微酸，讲究口味清淡，要求能吃出粮食本身的麦香。

2

欧包的分类

欧包的大致可分为老欧、硬欧和软欧包这三种。

- 老欧面包 -

是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。和我们日常吃到的面包相比，老欧包原料单一、没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，口感偏硬、质地不够蓬松，但是比较健康。

代表产品：俄罗斯大列巴

特点：硬、紧、实在

- 硬欧面包 -

一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂均为面粉用量的4%以下，具有外脆内软的特质，具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆、内部组织需有韧性（但并不太强）、有嚼劲。

代表产品：法棍

特点：外壳硬、气孔大、有嚼劲儿

- 软欧面包 -

一般为较高成分面包，组织柔软，配方中含糖、蛋、油脂量较高（糖、油脂均为面粉用量的10%以上）；可选用各式馅料来配合成品制作，馅料为面团重量的20%以上；外表形状及馅料变化多样、外观漂亮美观、内部组织细致均匀、风味香甜柔软。

代表产品：各种口味软欧包

特点：颜值高、口感柔软、风味丰富

软欧并不算是传统面包，是个改良品种。

近年来，软欧是面包中的新贵，外层略软、内心比硬欧松软，具有欧包的麦香味，比较适合亚洲人口味儿。

亚洲人对老欧和硬欧的接受度并不如欧洲本土人那么高，所以为了获得柔软的口感，面包师们选择用油脂、蛋、奶去调整面包组织，同时通过加入各种果料、馅料类调整亚洲人更加能够接受的口感。

欧洲也有类似的面包，但一般是有重大节日的时候才拿来作为主食，比如潘妮托妮、史多伦、哈拉等。

（部分图片来源：网络）

3

做面包需要哪些工具

子曰：工欲善其事必先利其器。想要做出好的面包，当然少不了合适、专业的工具啊。

▼

1. 打蛋器：搅拌面糊、奶油、馅料或打蛋白使用，钢丝坚挺、数量多的效果更好

2. 橡皮刮刀：搅拌面糊、馅料

3. 毛刷：刷蛋液或糖浆，有尼龙或动物毛材质，羊毛刷更适合刷蛋液，使用后要清洗晾干即可

4. 擀面杖：面团整形必备工具

5. 面包刀：用于面团化口或者造型装饰

6. 温度计：测试面团、巧克力、糖浆等温度

7. 刮板：分金属和塑料的，金属的用于切割面团或刮净面板

8. 电子秤：称原料或面团用

9. 量勺：称料用料较少的原料

10. 筛子：过筛粉类原料

11. 锯齿刀：切割成品面包使用

12. 高温布：可入烤炉、反复使用

13. 吐司模：做吐司最常用的模具，建议买不粘的那种

14. 发酵篮：发酵专用工具

15. 保鲜膜：发酵时覆盖面团，防止干燥

……………………

做面包其实是一件很辛苦、也很累的事情，这些工具其实离制作出完美面包还差的很远呢，不过细心如我，已经把这些工具里的一部分整理出来了，想剁手的请直接点击下面小程序哦：

我曾听人这样描述甜点制作：

它是一个甜蜜的负担

一边怕胖一边忍不住要品尝

那么

做面包是一种怎样的体验呢？

欢迎留言和大家一起分享你的看法哦

☟

戳原文，剁剁剁剁…手 ↓ ↓ ↓返回搜狐，查看更多