花生基础知识介绍【一】

二、花生的分类

花生是我国四大油料作物之一，其品种繁多，有据可查的有540种，优良品种有30种，现货流通中，一般将花生分为大粒花生和小粒花生，大粒花生以海花、鲁花、徐州68-4为主，小粒花生以小白沙为主。

2.1 按荚果大小分类

花生的果实为荚果，通常分为大中小三种，形状有蚕茧形，串珠形和曲棍形。蚕茧形的荚果多具有种子2粒，串珠形和曲棍形的荚果，一般都具有种子3粒以上。果壳的颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的，这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁，由种皮、子叶和胚三部分组成，种皮的颜色为淡褐色或浅红色，种皮内为两片子叶，呈乳白色或象牙色。

2.2 按生育期长短分类

花生整个生长周期约为100-190天，分早熟品种、中熟品种、晚熟品种，其一生可大致分为前期、中期和后期三个生长阶段，发育阶段更可细分为9个阶段：播种期-出苗期-团棵期-始花期-开花期-终花期-结荚期-饱果期-成熟期。

2.3 按特征特性和植物学性状分类

三、我国花生的种植分布

3.1 我国花生种植区域

花生在我国各省均有种植，还未形成较大型的规模化种植，其中以河南、山东、辽宁、河北为核心北方产区，面积和产量高居全国一半以上，其次为华南产区和长江流域产区。虽然分布范围广泛，但因其生长发育需要一定的温度、水分和适宜的生育期，因此生产布局又相对集中。

据国家统计局发布数据，2020年种植面积超过150万亩的省份有14个，分别是豫、鲁、冀、粤、辽、川、皖、桂、鄂、赣、吉、湘、苏、闽，共占全国种植面积93.5%，总产量占全国96%，是国内花生的生产主力军。2020年度国家统计全国花生总种植面积约7500万亩，总产量约1800万吨。

3.2 我国花生主流品种

1）平度大花生（Pingdu Peanut）

平度大花生种植历史悠久。约19世纪70年代，宋庄人袁克仁从美国传教士梅里士处取得大花生，种仁极肥硕，植之良，逐盛行境内，旧种几乎灭绝。1979年，平度市率先引进试验推广了花生地膜覆盖栽培技术，实现了中国花生栽培里程碑式的新跨越。1989年-1995年，连续六年全国花生总产排名县级市第一；1995年被农业部命名为“全国商品油料生产基地”；2010年4月，平度大花生获得国家地理标志产品保护。主要品种：鲁花11号、花育22号、花育25号。

2）正阳花生（Zhengyang Peanut）

正阳花生，河南省正阳县特产。正阳花生以优质珍珠豆型特色著称，花生米粒外观整齐，含油量高达55%以上，比其他品种高8-10%，含蛋白质28%左右，且富含有17种人体必需的氨基酸。20世纪60年代，正阳县开始规模化种植花生；2008年9月12日，原国家质检总局批准对“正阳花生”实施地理标志产品保护。2009年以后，正阳县逐步推广新筛选的早熟高产、优质专用型花生品种鲁花9号、鲁花13号、远杂9102号、中花5号、中花8号进行换代，珍珠豆型花生品种占花生种植面积的95%以上。

3）扶余四粒红（Fuyu Silihong）

扶余四粒红，为吉林省扶余县特产花生品种，中国国家地理标志产品。该县地理气候条件非常适宜花生生长，所产花生果仁鲜红色，粒度均匀、有光泽、味道香纯可口，市场反映良好。四粒红花生营养丰富，含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物及维生素E、钙、铁、锌、锶等微量元素，含有人体必需的各种氨基酸，能促进人体发育，降低胆固醇、预防高血压、动脉硬化之功效。果仁鲜红色，粒度均匀、有光泽、味道香纯可口，无论炒食，煮食或制成各种食品，都受到人们普遍欢迎。

4）黑山花生（Heishan Peanut）

黑山花生，辽宁省黑山县特产，中国国家地理标志产品。黑山花生以品质好、粒形园、含蛋白质高。荚果为蚕型果，果皮乳白色，网纹清晰，多为二粒果。种皮粉红色，有光泽，籽粒园润饱满，种皮光滑。口感细腻，香甜，特别是以未检出黄曲霉毒素而享誉中国国内及国际花生市场。在欧洲专业花生杂质上专门介绍了辽宁黑山花生的这一特性，并给予了很高的评价。黑山花生在日本、欧洲市场供不应求。

5）大悟花生（Dawu Peanut）

大悟花生，湖北省大悟县特产，大悟花生粒小、籽实、圆满、香脆，荚果形状为普通形或斧头形，果壳薄，网纹清晰，种皮颜色粉红色，大小均匀，口感具有香、酥、脆、甜，炒熟了之后有一种特别的醇浓的香味。2006年，大悟花生获第三届中国农业博览会金奖。2008年，大悟花生获上海博览会畅销产品奖。2012年12月18日，原国家质检总局批准对“大悟花生”实施地理标志产品保护。品种：1、旱地：天府11号、中花6号、中花2号、远杂9102；2、水田：中花5号、中花8号、中花21号。

四、花生的储存

因花生具有独特的品种特性，较易在高温、高湿的环境下受黄曲霉菌的感染，导致霉变、酸败等质量问题。花生在刚完成荚果收成时，含水量约50~60%之间，较高含水量需要及时进行晾晒，目前农户的田间晾晒多采用自然干燥法，但遇到梅雨天气仍容易影响花生的品质。

花生仁的水分低于9%达到长期贮藏的水平，而冬季空气湿度低于15%时，花生仁亦可露天囤贮存，待次年晚春（五月份前后）转入仓内贮藏，通常需要5℃—12℃的恒温库。多数情况下，花生荚果的储藏稳定性优于花生仁的储藏稳定性，但缺点在于荚果比花生仁需多约2.5倍的仓容，提高了仓容成本。纯花生仁的含水量接近20%左右，安全贮藏水分需在10%以下，因此花生仁的储存环境特点需要干燥、低温、密闭等等。

五、花生主要用途

我国花生消费分为榨油、食用、饲用、种用等，榨油和食用是主要两大类，占总消费比例超92%，其中，榨油和食用各占一半。在花生榨油方面，与大豆不同的是，花生油厂榨油的主要产品是花生油，属于高端食用油种，在国内部分区域有刚性需求，花生粕是副产品，产品价值较低，可替代性强。而大豆油厂的主产品则是豆粕，其豆油是副产品，因此我们看花生下游消费情况主要是关注花生油的需求情况。从花生油来看，近些年来整体消费趋势增长稳健，占整体油脂的消费比例有所提升。而花生粕方面，目前其主要需求针对饲料加工企业，与此同时食品加工业、造纸业、涂料业、制药业等行业对花生粕也有一定的需求。（后续系列文章会对此部分做详细描述）

六、花生的主要营养价值

6.1 花生壳价值应用

花生壳是花生荚果外壳，在加工过程中每年产生约4500千吨，除了部分用于饲料加工和食用菌栽培外，绝大部分被当作燃料或废弃物，利用率非常低。花生壳中除含有碳水化合物和粗纤维外，还含有黄酮类物质，以木犀草素含量较高，此外也含有β-谷甾醇等甾体化合物。

现代医学研究表明，花生壳具有较好的抗氧化、降胆固醇、降β-脂蛋白、降血压、增加冠状动脉流量等作用。以木犀草素为代表的黄酮类化合物不仅具有降血压、降血脂、扩张冠状动脉等作用，还具有抗氧化、镇咳、平喘、抗菌抗炎、增强免疫和抗肿瘤等药理活性。

6.2 花生红衣价值应用

花生红衣即花生的种皮，因绝大多数花生品种的种皮为红色而得名。生品有补血作用，花生煮熟或者炒熟以后，红衣的补血效果会大为减弱。花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩机能，促进骨髓造血机能。

花生红衣提取色素，红衣作为一味传统中药具有止血、治疗血友病的作用，除此之外，本身还有许多有益于人体健康的成分。花生红衣色素为纯天然的色素，无毒安全，是市场上难得的抗氧化天然色素。

花生红衣提取原花青素，原花青素分布广泛，存在于许多植物的皮、壳、籽、核、花、叶中，且花生红衣中含有大量的原花青素。花生红衣提取原花青素作为抗衰老保健品功效性材料，具有诱人的市场应用前景。

6.3 花生仁价值应用

花生的蛋白质含量为24% - 36%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。花生不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更有乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。

花生的吃法很多。可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，小小花生无处不在，在花生的诸多吃法中，以炖吃为最佳。用油煎、炸用或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高温会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水炖为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并用，相得益彰。花生可做花生酥，亦可榨油。

6.4 花生粕价值应用

花生粕是从花生仁经压榨提炼油料后的产品，通常花生粕分一次粕、二次粕。其口感较好，比较适合于禽畜水产饲料中使用。

花生粕富含多种有效成分，糖类物质是花生粕的第二大组成成份，花生粕中可溶性总糖含量为32.50%。多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等生物活性，目前，国内学者关于花生粕中多糖的提取研究不少，主要包括热水浸提工艺、酸碱浸提工艺、酶解提取工艺、微波辅助提取工艺、超声辅助提取工艺及协同提取工艺等。

花生粕的营养价值较高，粗蛋白质含量接近大豆粕，高达48%以上。精氨酸含量高达5.2%，是所有动、植物饲料中最高。赖氨酸含量只有大豆饼粕的50%左右，蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸含量都较低。

花生粕中蛋白质质量分数很高，一般可达50%左右。花生粕中蛋白质具有较高的营养价值，与动物蛋白质差异不大，胆固醇含量低，氨基酸组成合理，可消化率高，是一种理想的食品工业基础原料。

写在最后

本系列文章整理花生产业链的相关基础知识，以帮助投资者在未来投资花生期货过程中具备更深刻的理解与认识，熟知花生品种、分类、种植、周期及使用情况，根据天气判断供应，如果您对相关文章感兴趣，请密切关注公司后续推出的花生期货基础知识系列文章，期待花生期货早日上市，谢谢。

作者：李娜

作者：陈昱允

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