葡萄酒系列基础知识篇之葡萄品种

美乐早在公元1世纪就已经存在，原产于法国波尔多（Bordeaux）地区，目前是波尔多红酒的两大台柱之一（另一台柱是赤霞珠）。它由法国土生土长的野生葡萄——佳美娜（Carmenère）葡萄演变而来。由于赤霞珠的光芒，美乐被埋没了很长时间，直到1784年历史学家Enjalbert通过研究发现种植在Libourne的美乐表现得很出色,美乐这才在历史上第一次得到肯定!

美乐有很多名称，如：Merlot、Petit Merle、Vitraille、Crabutet Noir、Bigney、Médoc Noir、Merlau等。Merlot一词来自法国波尔多地区特有的一种欧洲小鸟Petit—Merle—Merlot。Merlot的中文译名还有梅乐、梅鹿辄、梅鹿汁、梅鹿特等。

美乐的世界分布　

20世纪80年代，美乐开始在法国被大量引种，目前栽培面积仅排在佳丽酿（Carignan）和歌海娜（Grenache）之后,名列第三位。90年代，美乐更是成长为酿酒葡萄品种的世界级明星，它在全球的栽培面积甚至超过了赤霞珠，成为世界第七大酿酒葡萄品种。

如在意大利的20个产地控名酒区中就有14个可以找到Merlot。在匈牙利、罗马尼亚、保加利亚、俄罗斯、美国(6个州)、阿根廷、智利、巴西、乌拉圭、波利维亚、新西兰、南非、瑞士、克罗地亚、斯洛文尼亚、西班牙等国也都可以找到美乐的身影。

美乐与赤霞珠的不同

美乐葡萄具有适应力强、好种、早熟等特性。它对气候、土壤的适应力均强于赤霞珠，较喜欢寒冷潮湿的土壤，如黏土及石灰质黏土等；在石灰质地、砾石地及砂质地上同样也可以长得不错。美乐的采收时间通常比赤霞珠早两三个星期，且美乐葡萄的含糖量较高。由于美乐的根系较浅，所以在利用自根苗建园的干旱和寒冷地区，表现不是很好。如果采用嫁接苗，就可以很好地解决这个问题。

行家们常用古典严谨、贵族气息、阳春白雪等来形容让人难以接近的赤霞珠酿出的红酒，而用浪漫热情、乡土气息、下里巴人等来形容平易近人的美乐酿出的红酒。柔和的美乐过去常常是刚烈的赤霞珠的主要配角，用于调整赤霞珠的单宁结构。它们俩一肥一瘦，一个刚烈一个柔和，配合酿成极佳的干红葡萄酒。

美乐的品种酿造

20世纪70年代，在美国加州的Duckhorn葡萄酒庄园第一次成功推出美乐单品种葡萄酒后，一些葡萄酒商开始去尝试酿造美乐单品种葡萄酒。作为美乐葡萄的祖籍地，法国波尔多地区的圣埃米利永（Saint－ Emilion）和波美侯（Pomerol）产区，是美乐的最著名和最优产区。其中波美侯产区有声名显赫的以美乐为主要成分的 Pétrus和Le Pin ，Château Pétrus的酒是世界上最贵的葡萄酒之一，也是最具收藏价值的葡萄酒之一。

用单品种美乐酿造出来的新鲜型葡萄酒，呈漂亮的深宝石红带微紫色，果香浓郁，常有樱桃、李子和浆果的气味，酒香优雅，酒质柔顺，早熟易饮。

品种特性

尽管美乐被誉为“红葡萄中的霞多丽（Chardonnay）”，但少有人能准确地描述出该品种的风味特征，不过“柔顺”却是众人一致同意的结论。如果有一种葡萄酒，能让美国酿酒师们更关注其质感而非风味的话，那么这种酒非有“柔顺赤霞珠”之称的美乐葡萄酒莫属。与草本植物类似的香味是法国美乐的典型风味之一，这被许多美国品尝者视为一个正面的“缺点”。

生长特性

在整个波尔多及法国西南产区，美乐常与紧涩、酒龄更长的赤霞珠搭配，这一搭配在世界上许多其他地区也日益盛行。美乐早熟的特性及丰富的果味能很好地补充赤霞珠的特性。与赤霞珠相比，它的发芽、开花和成熟至少早一个星期。美乐葡萄树的生命力没有赤霞珠的旺盛，但其葡萄串较分散，果实更大，皮更薄，也更容易腐烂。此外，美乐还更易染上霜霉病（在波尔多的葡萄园里，常使用喷剂防止该病侵袭）。美乐更喜欢潮湿凉爽的土壤（如圣埃美隆及波美侯地区的土壤），这种土壤有很好的蓄水功能，能帮助葡萄生长健全。

根据葡萄的成熟度，可将其气味特征分成两类：常见的国际风格来自于炎热气候的葡萄品种，或者是生长于温和气候过度成熟的葡萄品种，表现出黑色水果的特征，饱满的酒体，中等或偏低的酸度，高酒精度和中等水平的柔和单宁。一些超级成熟的葡萄，具有英国传统水果蛋糕和巧克力的气味。另一类是较为少见的优雅风格，在温和或凉爽的气候条件下，葡萄酒会表现出红色水果的特征，一些药草的特征，以及稍偏高的单宁和酸度。

与赤霞珠相同，最好的美乐葡萄酒经常在橡木桶中熟化，以获得更多的香料味和橡木，并经常与赤霞珠混酿出更全面完整的葡萄酒。

旧世界的美乐

法国

在波尔多，20世纪90年代末，一些排水性能好的地区，美乐种植面积大幅增长，而这样的增长是以品丽珠种植面积的急剧下降为代价。在除了圣埃美隆及波美侯的其他地方，如布尔格（Bourg）、布莱（Blaye）、弗龙萨克（Fronsac）及其他波尔多地区或波尔多丘（Cotes de Bordeaux）地区，美乐均是主要种植品种。

在法国西南产区，美乐的种植面积也比赤霞珠多。在多尔多涅河（Dordogne River）地区，美乐更受欢迎。

在朗格多克（Languedoc），美乐是当地品质较佳的葡萄品种。1988年到1998年间，朗格多克地区的美乐总种植面积增加了一倍多，达到了18,500公顷。到2000年为止，这一面积又增加至25,300公顷。大部分的美乐用于酿制地区餐酒。因为在朗格多克地区，将美乐列为法定葡萄品种的只有卡巴德斯（Cabardes）及玛乐碧（Cotes de la Malepere）产区。在那里，美乐能酿制出果香四溢，适合年轻时饮用，且物美价谦的葡萄酒。

意大利

该品种在意大利地位重要，尽管其种植面积从1990年的30,000多公顷（约74,000英亩）下降至2000年的25,600公顷。美乐主要种植在东北部，主要产自弗留利-格拉夫（Grave Del Friuli）和普拉维（Plave）的平原地区。有意思的是，美乐在那里常被种植在品丽珠的旁边。此外，美乐也用于酿制品质更佳、浓缩度更高的葡萄酒。这些酒产量较小，酿酒所用的葡萄多产自海拔较高处的葡萄园。

新世界的美乐

北美

到2003年为止，加利福尼亚美乐的种植面积达到了52,000英亩。在魅力稍逊的中央谷地（Central Valley）的默塞德（Merced County）、国王（King County）、马德拉（Madeira）及圣华金县（San Joaquin County），美乐的种植面积约为1,500英亩/县。与此同时，在盛行一时的美国大众市场上，人们发现美乐比赤霞珠更柔顺更温和，因而对其需求激增。

南美

在智利中央谷地（Central Valley）较靠南的产酒区，那里土壤较潮湿，一种被称为“美乐”的葡萄表现尤为出色。美乐在乌拉圭、巴西及玻利维亚的种植则较少，不过在乌拉圭，美乐可以很好地与当地的葡萄品种丹娜（Tannat）混酿。

澳大利亚

澳大利亚近年来开始迷恋美乐。到2004年为止，其种植面积达到了近11,000公顷，相当于该国赤霞珠种植面积的3倍。在该国较凉爽的地区，不管是用于酿制单一品种酒，还是用于与赤霞珠等其他葡萄混酿，美乐的表现都异常出色。

新西兰

在新西兰尤其是霍克斯湾（Hawke's Bay） ，也很适合美乐的种植。到2006年为止，该国美乐的种植面积达到了1,590公顷，成为了该国种植面积第四大的葡萄品种。最初美乐是用来为赤霞珠赋予柔顺的口感，但现在美乐更多地用于酿制单一品种酒。

美乐(Merlot)，被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种。它早熟，鲜嫩且多产，丹宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。许多女性都会首先喜欢上美乐的口感，如果不喜欢过于浓郁强烈的葡萄酒，只有标有美乐的葡萄酒估计可以令你体会丝绸般的顺滑，并伴有新鲜的李子般的香味。美乐葡萄酒酒色深沉，其有如红布冧的果香与微辣的橡木味及质感幼滑的丹宁浑然一体，风味极为独特。这种完美平衡的美乐红葡萄酒与猪牛肉及禽鸟菜肴为绝佳配搭。

现在的流行做法是，将美乐尽量晚采收，以便获得更深的颜色，更成熟的黑莓和李子的香气，口感柔顺甜美，常常是高酒精度。有些则会使用橡木桶培养以获得更多李子干和巧克力的香气以及更庞大的酒体。在波尔多地区，美乐通常用来和赤霞珠进行调配，以调和赤霞珠艰涩的口感，让酒味显得更加均衡，也可以让酒更早上市饮用。返回搜狐，查看更多