麦片中竟含“铁粉”？有图有真相！

麦片配料表中铁标注为铁（还原铁）

实验验证过程

第一、将麦片用烧杯盛装，加入实验室超纯水溶解、搅拌几分钟后，隔着烧杯，移动磁铁吸附。可看到配料表标注为铁（还原铁）的麦片中有少量细小麦片跟着磁铁有方向性的移动（其他麦片无此现象），但肉眼依旧无法判断此物质是不是“铁粉”。

第二、将麦片和实验室超纯水倒入打浆机中匀浆后，转移到密封袋中。摇晃密封袋约30秒，将磁铁贴紧密封袋一侧吸附。此时在磁铁下方肉眼可见被磁铁吸出的黒色颗粒。如图所示：

磁铁下方肉眼可见被磁铁吸出的黒色颗粒

既然能被磁铁吸附的金属有铁、钴、镍等，那如何确定被磁铁吸出的黑色颗粒就是铁呢？

已知二价铁离子（Fe2+）遇到铁氰化钾会产生蓝色的铁氰化亚铁沉淀。实验室将磁铁吸出的黑色颗粒物质转移至试管当中，加入稀盐酸溶解，可观察到黑色物质开始有气泡产生。待溶解后，加入铁氰化钾溶液，出现蓝色沉淀。同时实验室还以铁粉做了对比实验（结果如下图）。所以基本可以断定，从麦片中吸出来的黑色物质就是铁粉。

二价铁离子（Fe2+）遇到铁氰化钾会产生蓝色的铁氰化亚铁沉淀

根据GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》当中表B.1，在允许使用的营养强化剂化合物来源名单中，铁的来源可以是还原铁。如下图所示：

相关标准截图

还原铁就是铁单质，加在麦片里，不仅可以吸收空气中的水分和氧气，还起到干燥和保鲜作用；同时作为补铁营养强化剂，只要按国标规定的使用量（35mg/kg~80mg/kg）就是安全可靠的。但由于人体胃酸对还原铁的溶解程度不同，所以这种补铁的方式吸收效果因人而异。

为什么有些麦片配料表中标注含铁，却没有吸出铁粉呢？这是因为添加铁含量的方式不仅可以是铁单质（还原铁）还可以是“铁盐”，如焦磷酸铁等。铁盐溶解后可以被人体直接吸收。

补铁小知识

在人体内，铁主要以Fe2+的形式在十二指肠及空肠上段被吸收。由于我们摄入的食物中获得的铁主要以Fe3+的形式存在,这就需要一些物质将Fe3+还原为Fe2+,以促进铁离子的吸收。这些物质主要有谷膀甘肽,维生素C以及能与铁离子络合的物质。人体不能合成维生素C，但维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。因此补铁的同时，适量进食新鲜果蔬（补充维生素C），效果会更佳。

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