米饭终结者，贵州人都说地道

原创 薄荷绿豆 魔都吃货小分队

云贵川，作为西南美食的代表，贵州显然是低调了一些，但完全不妨碍它的好吃。偏爱重口的贵州人，做得菜咸鲜入味儿，色彩也鲜艳，下饭的一把好手。今天出场的这家小店，在贵州老乡群里可算是一传十，十传百，老板贵州人，家乡运来的辣椒、脆哨、自己熬的酸汤...叫一个地道，用家乡话唠上几句，折耳根免费吃。

网传全上海最正宗

跟贵州街边小馆子一模一样

上海的贵州菜不算多，连锁的店总是差了点地方的烟火气息。要是对贵州菜的了解不多，折耳根的大名总是听过的，就像云南的菌子和川渝的辣椒，没有折耳根的参与，哪还能叫贵州菜。正菜还没上，一盘折耳根，一碟酸萝卜、一碟泡菜，妥妥一桌正宗贵州菜的前情提要。

老板 · 大厨 · 店员 · 食材，都是贵州来的

贵州的平坝牛肉，是当地的美食名片。老板原来就在平坝开店，算是把牛肉玩转了，现在来上海也20年了。招牌还属一道干锅牛肉，老家有人在嘉善杀牛，从老家运到嘉善，再运到上海，一周用掉三四百斤不是问题。

苗岭牛肉干锅/米饭终结者

牛肉干锅是贵州的一道名菜，从未去过贵州也早有耳闻。爆炒的做法是黔东南的爽气，贵州特色的糍粑辣椒和贞丰花椒，充分激发牛肉的香气，放一把贵州特有的香料五香草，撒一层薄荷，整道菜才算得上圆满，色、香、味俱全。

「 鲜 · 香 · 辣 」

看到这菜的第一反应，“老板，给我们来碗白米饭。”牛肉切得很薄，调味的咸鲜厚重也盖不住牛肉本身的香味，看着劲大，但润而不腻，辣而不猛，吃完嘴巴里是香料特有的回甘。（拜托，这才是真正的美拉德啊！）

红酸汤牛肉粉/三天不吃酸，走路打蹿蹿

“酸”，是流在贵州人血管里的味道。一碗酸汤粉，由白酸和红酸调和而成、自家用糯米粉养的白酸打底，也是酸味儿的主要来源，老家的小西红柿和糟辣椒剁碎制成的红酸，增一抹颜色。吃的时候加点酸萝卜和酸菜，一小勺剁椒，五酸汇集，舒服！

汤清粉滑，汤里还加了木姜子油，丰富了口味上的层次感，第一口很奇妙，酸是主色调，隐隐的一丝辛香又无法忽视。再咂吧几口，感觉是柠檬和姜混合的独特香味，味道出挑又格外清爽，和酸汤搭配得正好。

苗岭怪噜炒饭/出了贵州找不到

怪噜炒饭看似一锅乱炒，确实也是一锅乱炒，但是别低估了这种大杂烩的好吃程度。折耳根、脆哨、红豆、土豆丝、各种蔬菜...配料丰富，尤其是脆哨，老板自己榨的，咔呲一嚼，一小汪油在牙齿间散开，香味儿真的足，满满的锅气。

苗岭包浆豆腐/没点等于没来

每次去云贵餐厅都会点的一道，膨胀成小枕头的表皮焦焦脆脆，内里还是嫩滑绵密，蘸点辣椒，一口一个。

这些也是典中典

折耳根炒腊肉也是贵州一道名菜，贵州腊肉主打浓烈的烟熏风味，肥肉的部分完全不腻，瘦肉也不会干柴僵硬，别的地儿是烟火气，贵州就是柴火香。

地方菜还得是在街边下馆子，小店从前场到后厨，清一色的贵州人，聊起天来仿佛已经身在贵州了。食客也渐渐从贵州老乡圈扩展到了东南西北的朋友，门口还种着几盆五香草，算是独具贵州特色的“欢迎光临”吧！

图片 / 刘穿风 设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

原标题：《半个上海的贵州人，都去过这店！》

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