非遗小吃

当家家户户洗出番薯粉，准备好柴禾后，主妇们就等待“浇豆面”的师傅担来工具做豆面了。浇豆面师傅往往会择取一家道地空旷、堂屋宽敞的人家，安置好自己的生意家什，通知全村人，什么时候开始浇豆面了。浇豆面的主要家什是一个铁皮做的蒸笼，顶上有一个出气口。笼内一般有六七格蒸屉，每一格蒸屉有一个相对应的洞口，用木塞子塞住。整个蒸笼架在大锅上，盛放满清水的大锅架在一个用柴油桶切割成的火膛上。柴禾就放在里面烧。

我们这些小孩最为兴奋，排成一列坐着，面前一只大拗斗，手持一根细长的擀面杖、不断搅拌番薯粉。主妇们则按照师傅的吩咐，适时将番薯粉和清水添加到拗斗里。浇豆面的师傅很有经验，约摸十多分钟光景，待蒸笼出气口蒸汽腾腾时，按次序逐一打开哪家的蒸屉塞子，用手电筒照一下里面的番薯面，确定熟透了，又从我们不断搅拌的拗斗里舀一勺掺水均匀的番薯粉水，通过插入到蒸屉里的漏斗，倒入倒蒸屉里。

这样重复七八次后，待蒸笼里的面饼熟了，小孩们也就该撤离现场，站在旁边观望。主妇们早准备好自家的大面板，铺上干的番薯粉。师傅撤火，将蒸笼铁盖高高掀起，迅速端起蒸屉，放在地上，将面板覆在蒸屉上，迅速、老练地将蒸熟的面饼倒放在面板上。稍待冷却，师傅用一个圆形空心的铁皮铲刀在面饼的中心位置切压下去，玩出饼芯，面饼中心空出一个洞了。小孩们最向往的就是得到这个芯子。谁家的归谁家，蘸一口酱油，那个滋味，好吃得不得了！说真的，就是这个诱惑才使当年的我们这些小孩儿争着搅拌番薯粉。然后我们抬着面板，收拾残留的番薯粉，浩浩荡荡回家了。

过了一天，师傅会上门再将面饼翻转一面。继续阴晾四天左右。师傅扛着机器上门来刨豆面了。先将面饼固定在机器上，摇动机器手柄，面饼转动，对着面饼侧面的铁刨就顺势刨出豆面，主妇在边上接收豆面，边用剪刀剪断成一缕缕，摊放在竹簟上。随着面饼不断刨小，师傅会适时更换固定的木质螺栓，便于继续起刨。最后面饼剩下小小的一个，就不刨了，主妇们会将这个小面饼一层层撕下来，晒干了，炖肉，可好吃了。也可以打米胖，香脆蓬松。然后主妇们用洗净的棕榈叶捆扎豆面，挂在长竹竿上阴晾。千万不能放在阳光下晒，这是为了豆面外形好看，整齐码放。

做好的豆面可以整年吃。豆面炒菜羹、豆面炒冬至圆、咸菜花豆面汤、麦饺裹豆面、子鱼烧豆面，各种美味无需我说，自由发挥厨艺就行了。

还有一种农村中传统的番薯面做法，叫“漏豆面”

先将番薯粉一块块从水中铲出，放在竹簟上晒干，碾碎成粉末。然后掺温水和成面团。

一旁大锅内烧开水，架上压面机。将面团放入压面机中空的内膛里，盖上盖子，两人分立两旁使劲旋转盖子上端的螺旋，将面粉往下压，下端是遍布均匀小洞孔的底。面条从洞孔下端出来，流入沸腾的水中，另外一人不断用长长的筷子搅动面条，使其不会相互粘在一起。整锅面将满时，上面停止压制。

捞出面条，迅速放入冷水中。待冷却后，将面条捞出来，剪成合适的长度，一缕缕挂在长竹竿上，也是阴晾。这种做法的豆面比较粗大，适合炖肉吃，味道交关赞呢。

说完了，但还是没弄明白，为啥我们把番薯面叫“豆面”。估计和黄豆面、绿豆面的做法有点相近，缘起于此吧。也欢迎大家说说个中的缘由。

供稿：非遗中心 章亚萍

编辑 : 天姥老人

审核：文广新局返回搜狐，查看更多