童年锦时：豆糁，西瓜和豆子撞出的美味

从超市买了一瓶豆瓣酱，看配料表的时候嘟囔了一句：“里面怎么没有西瓜？”，老公听到了反问说，“豆瓣酱里放西瓜么？”是的，我老家的豆瓣酱是会放西瓜的。

豆瓣酱，在我们老家是叫豆糁儿，那可是家家户户都会制作的美食，但各家的味道又因主妇的手艺而各有不同。

每到盛夏，西瓜长到最甜最熟的时候，也是开始制作豆糁儿的时候了。做豆糁必不可少的主角就是豆子。这豆子要提前煮熟晒好，然后进行发酵，等原来干净橙黄的豆子长出白白的一层绒毛，远看变成了灰白色，这豆子就算弄好了。

那时候家家户户都有做豆糁用的坛子，或高或矮，或宽或窄，体态各异，但一般都是瓷坛子，因为这样瓷坛做出来的豆糁味道最好。

一般找一个日头好的天，在最热的午后，进行装坛。把发酵好的豆子和弄碎的西瓜瓤一起装到坛子了，再加入盐、白糖、辣椒、大料等，搅拌均匀，再用一层塑料膜封住坛口，这第一步就算完成了。

接下来就是时间施展魔法的阶段了，夏天晴天多气温高，要把豆糁坛子拿到大太阳底下去晒，温度越高，最后酿出的美味最醇厚。

但晒豆糁的时候要特别注意，不能淋雨进水，这样可能一坛子豆糁就做不成了。还要时不时找一个艳阳天，用干净的勺子或者筷子搅动一下，让豆糁发酵的更充分。这样，经历过盛夏高温的洗礼，一般等到秋冬，豆糁变成了酱红色，散发真一种独特的味道，就可以开坛吃了。

豆糁是农家人的美味，最常见也最香的吃法就是炸豆糁。主妇会喊自己孩子从坛子里舀几勺豆糁酱，这边自己已经把锅烧热，放入油，再放入准备好的辣椒、葱、蒜、花生等爆炒，再放入豆糁酱和少量清水，迅速翻炒几下，这时候，香味已经四溢，老远就能闻得到。

刚炸好的豆糁，上面飘着一层油，还有香葱，舀一勺，夹到刚蒸好的馒头里，吃着别提都得劲了。其他什么菜都不需要，两个馒头下肚都是分分钟的事儿。或者刚烙好的饼，蘸着豆糁吃也是极其美妙的。

农忙时候，来不及做饭，主妇就会准备好一碗炸豆糁、馒头和一壶水，这样中午不用回来做饭，在地里就解决吃食的大事了。

小时候，偶尔我妈懒得做饭，也会做炸豆糁，特别省事。而我和弟弟都特别爱吃炸豆糁里的葱花，会抢先挑着吃。貌似小孩子总是觉得别人家的饭菜香，我那会儿就老眼馋别人家的豆糁，可能这家大娘家的加了花椒，那家嫂子家的添了花生，和自家的不一样，更好吃。

记得有次我和弟弟在村里的路上哭，具体原因记不得了，村南头的一个大娘看到了安慰了几句，还把自己吃剩下的半个馒头夹豆糁给我俩吃，我们吃着馒头就回家了，深深地觉得她家做的豆糁好吃，所以一直记到了现在。

上高中的时候住校，每次返校总会有同学拿一罐刚炸好的豆糁，当不想打饭，或者馋的时候夹豆糁吃。其他同学看到，也会要来吃一点，大家围在一起品评品评阿姨的手艺，咋咋呼呼嬉嬉闹闹，为枯燥的学习生活增添几许欢声笑语。

豆糁儿，在农家人的眼里一直都是不是什么珍馐美味，不会用来招待客人，只会自家人吃，享受它为平淡的岁月带来的一抹鲜香。现在，很少会有人还自己做豆糁了，毕竟耗时费心力。而且超市里有现成的卖，在网上也能买到，我吃着味道也挺不错的。有些美味随着时代发展并没有完全销声匿迹，只不过以另外一种形式丰富着我们的餐桌和生活。

——《回望记》

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