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前段时间和东北的同学聊天，她说就不知咋地，突然那么几年炒冷面就在全国各地的地方火起来了。其实很多小吃都很好吃。只是没有流传出去。豆粑仅仅流行在湖北安徽江西交界地带。煎饼果子面皮的柔情版本，南方以大米为主食，所以摊的饼的原料自然从面粉转为大米，（如果纯大米就相当于煎河粉了，就会变成米粑，粑是江西一带各类熟了的面糊糊的总称，感觉土土的，也不奇怪，歪果仁们不也把我们的饼称为flatbread么，扁面包，他们什么都是面包，馒头是蒸面包，德语馒头就更奇葩了，Dampfnudel蒸面条= =）掺入豆类，比如绿豆。然后摊成薄饼。是不是像极了山东的杂粮煎饼。一般摊成饼了再晾干，所以一般在市场上买到的都是干干的，吃的时候要提前泡水，沥干了再烹调。米制品一般比面制品矫情那么一些些，比如江西米粉也是要提前半天泡水变软了（我处理意面也是先泡水，煮出来会更软些）。买来的豆粑有两种吃法，一种是晾干了切成丝，如封面图，和青蒜炒着吃，加上豆瓣酱，用法类似于炒河粉，但是由于有豆子的存在，比河粉更脆，所以比河粉营养更多元化些。再者是直接用锅煎煮面皮，再在面皮上撒上的粉丝炒酸豆角，用铲子合上四周，成一个四边形。以前家边路边的早餐铺经常有，现在回想起来纵然当年每口都是满满的黄灿灿的地沟油，还是很勾魂哇。哈哈哈 自己做就不要用地沟油了。 没有好相机，所以一部分图搬自网上，指明出处：http://toutiao.com/i6268097515170562562/http://images.google.de/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fwww.yuexi.gov.cn%2Fuploadfile%2F2014%2F0326%2F20140326040157625.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.yuexi.gov.cn%2Findex.php%3Fm%3Dcontent%26c%3Dindex%26a%3Dshow%26catid%3D363%26id%3D7568&h=426&w=640&tbnid=reK4eaWHTuj_9M%3A&docid=DKYT0oRrH-6F8M&ei=4ikrV6rPO-WIgAbOlqTYAw&tbm=isch&iact=rc&uact=3&dur=1062&page=6&start=125&ndsp=27&ved=0ahUKEwiqyI7_5cLMAhVlBMAKHU4LCTs4ZBAzCFkoKzAr&bih=718&biw=1309
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