如何辨别原切牛排、整切牛排、合成牛排？一篇搞定

原创 肉叔 食研所

近期，随着全民健康意识的提高，更多的朋友在购物时候都会有意识地关注下配料表，关注食品与健康的关系。（关于如何看懂食品配料表的问题，肉叔之前也和大家做过科普，复习戳

）

懂得识别食品配料表是项必备的技能，这样能高效地识别我们想买到的产品。肉类食品同样需要观察配料表，以牛排为例，什么是原切牛排？什么整切牛排？什么是组合调理牛排，一看配料就明白！

原切牛排

顾名思义，是以鲜、冻分割牛肉味原料，经过修整、切片、包装、速冻（或不速冻）等工艺而形成的整片状牛肉。

制图：中国肉类协会

原切牛排，牛肉自然生长纹理清晰可见，脂肪与肌肉呈自然状态分布，结构紧密，而且原切牛排的配料表里只有一种东西：牛肉。根据分割部位不同，可分为西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等，通常原切牛排的价格是要高于其他类牛排。

整切牛排

整切是在一整块牛肉的基础上使用食品添加剂、调味料进行调理后的牛排。从生产过程上讲，整切牛排包含静腌制整切调理牛排和非静腌整切调理牛排。

制图：中国肉类协会

这里所说的静腌（static curing）是以一整块鲜、冻牛肉（带骨或不带骨）为原料，采用静腌工艺制成的调理牛排。静腌工艺是，将混合后的香辛料和调味料均匀地涂抹在肉块表面；或将肉块浸入到香辛料和调味料混合的料液中，并静置一定时间，使肉块入味的处理过程。此处需要注意，静腌整切调理牛排除允许适当使用水分保持剂之外，只能添加使用香辛料和调味料。所以在查看配料表时，可快速识别。

非静腌整切调理牛排是以一整块鲜、冻牛肉（带骨或不带骨）为原料，采用注射、滚揉等非静腌工艺制成的调理牛排。非静腌整切调理牛排可适当添加水分保持剂、增稠剂与外源蛋白等，所以在观察配料表时，可以对比识别。

组合牛排

组合牛排，以多块鲜、冻牛肉（带骨或不带骨）为原料，采用成型、速冻、切片等技术制成的调理牛排。此时的配料表中应显示为原料牛肉、调味料、保水剂以及起到粘合作用的食品添加剂。

还有一张图，帮助大家更直观地了解各类牛排。

知识点！ 制图：中国肉类协会

除了配料表，我们还要知道：从价格上也可以分辨，毕竟组合牛排比原切牛排便宜太多！如果是在网上购物的时候，还可以多看看评价。好了，今天的知识小课堂就到这了，识别各种牛排的办法已经教会大家如何识别了，到底哪种牛排值得买呢，看大家的需求就好了~

食品标签真是一门很深的功课，后续会陆陆续续为大家解读食品标签中的各种元素都是干什么的呢？起什么作用？欢迎大家关注！

资料来源：《调理牛排》（T/CMATB 3006-2022）

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原标题：《如何辨别原切牛排、整切牛排、合成牛排？一篇搞定！》

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