“龙井43号”与“群体种”，西湖龙井这样区分！

章慧敏家一直经营西湖龙井茶，她说今年因为茶叶长的好，最贵的龙井茶价格已经超过了3000元。

章慧敏 茶商：前段时间温度比较低，茶叶一直都不肯上来，后来温度一下升高了，最贵的3000元钱以上一斤，主要是明前西湖龙井。因为西湖龙井产量本来是西湖群山这一带，然后又加上明前时间比较短，所有它的价格比较高。

辨别西湖龙井茶，可以从龙井茶的颜色外观、闻起来的味道和冲泡后的颜色来辨别。

章慧敏 茶商：正宗的西湖龙井我们可以看这里，是有糙米黄，它有板栗香、兰花香和豆香味，在泡的时候我们要注意，正宗西湖龙井，汤汁是比较明亮。

在另外一家茶叶店，老板葛雪芬告诉我们，今年明前龙井的价格比往年要略高些。平均每斤龙井茶涨幅在200多元，因为从今年3月中旬以来，一直保持着晴天，日晒充足，龙井茶的品质相比往年都要好，茶芽鲜嫩，香气足，而且产量也比去年要多。

葛雪芬说，现在龙坞茶镇最主要的零售渠道，几乎都是靠老顾客定制，每年到了明前茶采摘季节，老顾客们就会提前给商家打电话，定制几斤或是十几斤炒制好的茶叶。

葛雪芬 茶商：我们会收青叶，我们自己有加工炒制中心，让师傅直接炒制，定制的。还有就是村民自己做好茶叶，然后我们收购，我们这边有个早市，村民会把前一天采摘好的茶叶拿给我们，像这两天天气比较好，一个早上能收差不多200斤左右。

从村民那里收来的毛茶虽然是炒制好的，但是通常是没有经过精制的，也就是还没有把茶叶里的杂质和碎末过滤出来。葛雪芬她们必须要把这些收来的茶过滤完杂质后，才能卖给客户，这样就无形中增加了人力成本。

葛雪芬 茶商：我们要毛茶，再精制过，要在毛茶上加10%到15%费用上去。毛茶基本上，这两天龙坞的行情应该在800元到1000元(一斤)的样子。如果毛茶给我们，我们需要过筛，然后需要精制，去片、去末儿，这些可能会去掉一些(重量)，比如说一斤可能做到九两。

在筛毛茶的时候，商家会把大小和粗细不同的茶叶分类，然后按照茶叶的香气、颜色定价。这也就是为什么我们在市场中能看到各种不同价格的龙井茶，通常品级好的龙井茶能卖到3000多元一斤，其他品级，最低的500多元就能买到。

而除了一般的商品龙井茶，在品茶人群体的眼中，还有一种价格很特别的龙井茶。

展示台上面摆放的这些茶叶，就是前一天，在九街举办的炒茶王比赛前三名的作品。最终，炒茶比赛第一名的作品，以61000元的价格成交。

西湖龙井

杭州市西湖区龙坞茶镇，四周群山环绕，茶园茶山连绵起伏，这里一共种植了14000多亩茶树，是西湖龙井茶叶最大的产区。因为将近七成的西湖龙井茶都是产于此地，所以龙坞茶镇也有“万担茶乡”之称。

每年清明节前，龙坞早发的茶树品种开始萌芽，可以采摘茶芽了。

在杭州的一些茶山上，为了第一时间能够把头茶送下山卖个好价钱，当地村民们还用起了无人机运送，以前村民们需要半个小时，才能把茶叶送到山下的炒制中心，现在只需要不到三分钟。

龙坞茶镇上城埭村的村民，已经开始采摘明前茶十多天了。

杜天顺 茶农：龙井43号已经基本上结束（采摘）了，现在采茶工采的叫群体种，土茶，茶叶粗壮，叶子比龙井43号稍微大一点。

现在这里的西湖龙井茶主要有两个品种，“龙井43号”和“群体种”。群体种是龙井茶最早的品种，也叫“老茶树”、“土茶”。而“龙井43”是中国农业科学院茶叶研究所从旧有的龙井群体中选育出来的品种。

从茶农杜天顺这里我们了解到，当下清明节前的西湖龙井茶，“龙井43号”价格大约是在每斤2000元以上。今年传统的“群体种”长势好，味道香，加上产量足，价格是在每斤1000元左右。

和去年相比，不论是龙井43号还是群体种，价格都有200元左右的涨幅。因为今年茶叶的品质好，本来可能有更高的价格涨势，但是今年的产量也跟着增加，茶叶货源充足，所以也一定程度上，减缓了明前龙井茶的价格涨势。

手工炒茶

在九街的炒茶大厅里，正举行的是为期十天的千人炒茶活动。参加活动的村民都是从家里带来新采摘的最好茶叶，现场起锅，纯手工杀青、辉锅。

在炒茶现场，顾客看上了谁家师傅的炒茶手艺，就可以现场购买刚刚出锅的茶，现场打包交易。场馆的边缘会有专门称重的电子秤，并销售各种包装盒。

章如华 炒茶人：一两、二两、三两都可以，买好了，到称重的地方称一下，（选用）适合自己的包装包一下，钱付了就可以了。

记者：您今天的茶怎么卖呢？

章如华 炒茶人：今天我要卖1500元一斤，昨天也卖1500元一斤，卖出了八两。

聚集茶艺人才，发扬传统炒茶技艺，是这次活动的主要目的。

朱军 千人炒茶活动主办人员：村民自发都在种茶，希望能够把整个产业带起来，然后在九街这个地方，专门设立一个茶主题的产业园，把整块产业能够有一个集聚，包括人才的集聚，这些炒茶师傅们，每年还有炒茶王比赛，把炒茶王，炒茶大师，能够在产业中心地带九街集聚起来。

仇晓华是连续多年的“西湖区龙井茶炒茶王大赛”冠军，2017年，杭州市西湖区人民政府还授予仇晓华“西湖龙井炒茶大师”称号。那么，对于西湖龙井，炒茶大师有什么独特的秘诀呢？

杀青是龙井茶加工制作的第一道工序，通过高温，炒、压茶叶，破坏茶叶中氧化酶的活性，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。

仇晓华说，不同时期采摘的茶，在杀青过程中的时间都是不一样的，在整个炒制过程中，最重要的就是锅的温度控制。

仇晓华 炒茶大师：太绿，香味不够；太黄，可能过了。春茶芽嫩，西湖龙井不是颜色很重要嘛，如果你颜色好了，茶叶就炒好了。

辉锅是茶叶炒制过程的第二步，不论是机器自动化杀青，还是传统技艺手工杀青，西湖龙井茶都要手工辉锅，目的是彻底去除水分，进一步整形炒干，完成定型。

仇晓华 炒茶大师：青叶四斤半到五斤之间，才能炒出一斤干茶，一般炒一斤干茶，基本上(用)五个小时。

龙井43号与群体种区别

仇晓华 炒茶大师：这个是土茶，这个是龙井43号，就是两个品种，土茶就是群体种。区别的话，龙井43号叶子特别细长。

仇晓华 炒茶大师：土茶的叶子有点椭圆形的。冲泡茶，基本上一杯茶，一般放2.5克，喜欢稍微浓一点的放3克。

品龙井茶很重要的一个环节，就是一定要用玻璃杯，判断一杯龙井茶的好坏，第一步就是品色。

仇晓华 炒茶大师：第一看它的颜色，汤水，水一定要清透，亮，然后再说味道。龙井43号有一股很浓的大豆子味道，豆香味。（群体种）味道比较淡，清淡一点。龙井43号第一泡沉下去，要比土茶香，但是土茶的口感就是厚。

龙井43号的叶子即使浸泡过热水，还是细细长长的，似乎怎么泡也不会伸展开；而群体种的茶叶浸泡过热水后，会完全伸展开，看上去肥肥大大的。

在冲第二泡的时候，龙井43号的茶水颜色，没有第一泡的时候重。

而群体种两杯的颜色区别不是很大。如果冲第三泡，这两种茶叶的区别将会继续拉大。

龙井43号的特点是茶香味好，第一泡的味道浓香好喝。但是从第二泡开始，味道浓度会下降很快，到了第三泡的时候就已经很清淡了。而群体种的茶叶，最大特点是前三泡都保持接近的香味，不会有太大变化。通常泡到第四或第五杯时，味道才会变淡。

品一杯顶级的西湖龙井茶，先是看每一片茶叶的形状，都均匀挺秀，大小相似，扁平光滑，色泽嫩绿，没有杂质。闻一闻，能感受到茶叶炒制过的香味。

加入85摄氏度的热水冲泡，等到茶叶充足吸收水分，泡开以后，喝一口，感觉不苦不涩，香郁持久，舌尖回味的只是茶的香味，回甘香甜。

因为西湖龙井茶叶大多为个体销售，也造成了消费者难辨真假好坏，对茶叶品质存有疑虑。如何才能建立品牌影响力，消除人们心中的担心，让更多消费者品尝到货真价实的龙井茶呢？

张万虎 西湖龙井茶叶经销商：这是整个杭州西湖区，西湖龙井认定，最直接的两个标。这个是我们的地理标志，西湖龙井的地理标。

张万虎 西湖龙井茶叶经销商：这个是茶产业协会发的农标，就是每家农户有多少亩，都可以追溯到农户手里。

关于西湖龙井的消费主张

清明前西湖龙井市场价格：“龙井43号”每斤大约在2500-3000元，“群体种”每斤大约在800-1500元。

“龙井43号”冲泡后，有浓厚豆香味，口感香滑，回味甘甜，冲泡三次以后味道就会变淡。

“群体种”刚冲泡后味道较清淡，冲泡四到五次后，依旧保持一定茶香。

4月20日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《春茶消费市场调查（三）：西湖龙井》，次日10:12重播，敬请关注！

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