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原创 雪人 易简读书 作者:雪人 佛山西樵,广东省著名分手圣地。 传闻情侣只要一起去爬西樵山,回去便会分手。 本来也只是个小传说,偏偏被不信邪的小情侣试出了名,越传越邪乎,甚至盖过西樵山本身的名气。 堂堂广东四大名山,国家5A级景区,就这样成了埋葬爱情的地狱。 然而除了国家名山、情侣地狱之外,西樵还有一个鲜为人知的名号——吃货天堂。 近日易简读书编辑部有幸跟随“食在西樵”美食评比活动,探访了深藏于西樵的口碑好店。 这里隐藏着十年实力粤菜老店一品烧,凭借一道鲜掉眉毛冬瓜船霸气镇场的金桂园,倚江而建、专做河鲜的庆嫂西江河鲜,以及力求把江村小菜做出五星级品质的贵姐渔村…… 经过几轮争论与投票,我们选出了这趟美食之旅中人气最高的几家好店和它们的招牌菜品,推荐给广大读者,你们准备好了吗! 店开到哪里,车堵到哪里 一品烧烧烧! 一品烧,是个难得环境与味道都非常出彩的农家特色餐厅,也是众多家庭合家欢乐的首选之地。 还没进餐厅里面,我就知道这店肯定不简单。还不到吃饭的时间呢,店外面就停满了车,再慢一点可能就要找停车位了。 一品烧 刚踏入餐厅,正门就是一品烧制作蛋卷伴手礼的地方。伴随着香味走进大厅还可以看见师傅给我们露一手精彩的甩饼表演。 师傅甩饼 甩饼表演隔壁还有一个荣誉墙,上面全是一品烧获得的称号和荣誉,“广东十佳特色农庄”、“荔枝柴烧排骨-广东金牌名誉奖”等等。以至于我们还没开始吃呢,期待值就已经拉满了。 左右滑动查看 接着往里走,可以看到种满荷花的池塘,我们去的当天还下着小雨,雨滴落在荷叶上的“滴答”声,赶跑了暑气带来的烦躁。 落座后,点上几样招牌佳肴,等待美食上桌时还可以喝着店里特制的凉茶,与家人朋友看看荷花、聊聊天。 荷花塘 店里当之无愧的招牌菜就是荔枝木烧排骨。 与普通烧排骨不同,荔枝柴烧出来的排骨入口有水果的微酸与微甜,但是又有香茅作为排骨的点睛之笔。 恰到火候的烧排骨与独特的味道,让这道菜稳坐店里的第一招牌,喜欢香茅味道的人一定不能错过。 荔枝木烧排骨 第二道菜是客人不辞千里也要来吃的美味,瓦撑鸡煲。 这是经过多道工序制作而成的药膳鸡煲,鸡肉滑嫩还带着些许药材的香味。有些人觉得药材的味道是难闻的,但也有非常喜欢药材香的人,煲中的药材有党参、枸杞、桂圆、玉竹、红枣等等。 这道菜绝对是药膳爱好者的首选,鸡肉煮的细腻嫩滑,是刚刚好可以脱骨的程度,入嘴还微微带有药材独特的香味。 药材的味道恰到好处,没有喧宾夺主的感觉,反而给这道鸡煲锦上添花。 我们当天还看到有客人连煲带鸡直接打包放到车尾箱,是再远也要来带走的美味。 瓦撑鸡煲 第三道菜是荔枝柴红火烧猪手,就连不吃肥肉的人也忍不住一吃再次的菜品。 这道菜果然不简单,据老板说这猪手要提前一天用猪手酱浸泡12个小时,才能达到我们当日所吃的口感。 难以想象,一块肥肉居然可以做到丝毫不觉油腻。 猪手的外皮是脆的,脂肪的部分有果冻般弹牙的口感,最后加上恰到好处的瘦肉,完美的配合打造出独一无二的美味。 是好吃到忘记这是块肥肉的程度。 荔枝柴红火烧猪手 第四道菜是红烧香茅鸽,乳鸽香嫩紧致的肉质背后还隐约有些椰香。 一开始还以为是制作过程中加入了椰子调味,一问老板才知道,原来这些鸽子来自海南,从小就吃着椰子肉长大的; 乳鸽在烹饪之前,还要在清甜可口的椰青水中浸泡多时。 吃椰肉长大的乳鸽,肉质紧实,加上椰子水的浸泡,腥味全无,这才有了入口时那种既不喧宾夺主却又无法忽略的椰香味。 红烧香茅鸽 店内设有儿童玩乐区,吃饱喝足后还可以带着小朋友们一起消消食、看看鸭子,而且还有免费的小火车给孩子们玩。大朋友吃得开心,小朋友也玩得开心。 与老板聊天的时候,他非常大方地公开了这些美食的制作过程秘方,也不怕别人学了去。易简君们想到可能是因为自己在家制作太耗功夫与时间了。 但其实不然,老板对自己的菜品非常有信心,他坚信一品烧的菜品不是简简单单靠着一样的制作过程就能模仿的。 而且老板对于做菜所用到的材料非常讲究,并不是随便哪个本地的供应商就能满足他的要求。 所以他全国各地到处跑,吃吃喝喝,只为了找到心仪优质的食材带回西樵,再调制烹煮出符合当地人口味的菜品。 左右滑动查收美食 多年累积的经验与尝试才成长为如今的一品烧。这也是为什么一品烧开到哪里,哪里就堵车的的原因。 冬瓜做大船 好吃又好喝 广东人真的离不开汤,容易上火的夏天更是要来碗汤滋润一下,金桂园山庄的这道招牌冬瓜船就是性价比的不二之选。 冬瓜船 这里环境还不错,地方开阔却又宁静。 金桂园 大厨还特意邀请我们去后厨观看他制作冬瓜船的过程。 准备做冬瓜船 大冬瓜是船的船身,整个船有大约一米长,但这都不是重点! 重点是填充这冬瓜船的材料——比例恰当的药材再加上鱼、肉、海鲜,这提高了整个汤的鲜味,一口喝下去,养生又美味。 做冬瓜船的食材 制作过程 除了药材与海鲜,还有一整只鸡放进船里,更加丰富冬瓜汤的味道。汤中还加入了祛湿的薏米,在美味可口之外还能调养身体。 放入整只鸡 最后,大厨手捧一盆高汤,站在巨大的蒸锅前,徐徐将整盆浓白高汤倒下。 此后的半小时,层层堆叠的海鲜、鸡肉、丸子、药材、鲜蔬,将在这盆浓郁的高汤里,与冬瓜的肉壁一起,释放出自身独特的香味,一同碰撞出出粤菜的精髓。 鲜、浓、醇、甜四种味道高度融合在这道冬瓜船里,根本不打算隐藏任何实力,每一滴都在诠释粤菜的终极奥义。 喝汤之外,食材也完全不会被浪费,一颗香气扑鼻的冬菇丸让易简君流连忘返,夹了一次又一次。 旁边捞到鲍鱼的同事大呼美味,对面的摄影小哥感慨白贝鲜美……真真是一部粤菜版的《论食材的自我修养》。 而这出粤菜界的大合唱,售价竟然还不到200元。 风景与美食皆得 性价比河鲜 接下来这一家是新鲜又实惠的河鲜店。 庆嫂西江河鲜店 别看店面其貌不扬,实则里面大有乾坤。 面朝春意盎然的田地,背靠如诗如画的西江。 中午来的话,可以先细细感受餐厅外面的田园风光,这一刻我们全然忘记城市的喧哗! 餐厅外的景色 如果你在黄昏时刻来,快乐会超级加倍! 坐在店里,转头就能看到美的像油画一样的旖丽景色。再有微风拂面,顿时心旷神怡,烦恼皆忘。 往外看的景色 还没吃上河鲜呢,单看景色就想给它100分。 不单有美景,河鲜才是店里的重头戏。 真的要来试一下店里的盐水蒸边鱼。 厨师熟练把控蒸鱼的火候,刚蒸出来的鱼肉质紧实嫩滑,一点都不腥,新鲜味足,美中不足是鱼刺偏多。 但刺多鱼才好,否则张爱玲何须感慨:鲫鱼多刺乃人生大恨? 盐水蒸边鱼 吃河鲜,怎么能没有河虾呢? 这道菜几乎是每桌必点,新鲜的河虾无需复杂的调味烹煮,最简单的蒸熟反而最能突出河虾的鲜甜。 别看它小小的,但是吃进嘴里河虾的肉质爽口弹牙,很是鲜美。 越吃越好吃,扒虾的手基本没停过。 野生西江虾 接下来这道是经过二十多年流传下来的菜品,豉汁大肠。 据说是从老板妈妈那里传下来的,由独家的豉汁秘方制作而成,一口下去,回味无穷。 大肠独有的香味里,竟然还有一丝丝的海鲜味。 本来在河鲜店吃蒸大肠,感觉多少有些不合群。 但大肠入口的一刹那,混合着复杂香料的鲜香无时无刻不在提醒食客: 这就是一道诞生自河鲜店的蒸大肠! 大肠处理得非常好,保留了大肠的弹性,又不至于咬不动嚼不烂。 豉汁大肠 除了河鲜,店里还有自己养的走地鸡、走地鸭。 在抬头看风景之余,不妨低头看一下河边,时不时还能看到有鸡和鸭走过,别有一番趣味。 隐藏的菜式 老板与老板娘的爱情故事 贵姐渔村 店里的环境非常好,喜欢安静的可以到楼上的包厢用餐。喜欢热闹的可以在临近河边的大厅落坐,微风绵绵还有美景相伴。 露台用餐区 江边风景 餐厅的老板娘就叫贵姐,听着老板说他们从无到有的故事,多年来互相扶持与努力,才有了如今在当地有名的太平贵姐餐厅。 左右滑动查收美食 河鲜怎么能少了鲈鱼?这家的清蒸鲈鱼鲜甜美味,更重要的是厨师提前处理过鱼刺,是无骨的! 厨师处理鱼的功夫老道,鱼肉蒸出来细腻入味,完全不腥。 清蒸鲈鱼 然而最重磅的,却是一道“无名之鱼”。 这名字一出场,一股高手才有的杀气开始弥漫。 这道鱼,是贵姐家的隐藏菜单,明面看不到,报上暗号才能尝到。 它就是:酸甜王鱼! 经老板娘隆重介绍,大家才知道,这道菜是厨师后来创新,没有写在菜单里,但无人不知无人不晓。 其实直到最后,我们都没能搞清楚,这道菜究竟用的是“黄鱼”还是“王鱼”,但易简君毅然选择了后者: 这道菜的酸甜味觉调理平衡,足以称王! 从我们将第一块鱼干送入口内的那一刻,一个“绝”字就伴随着咀嚼的每一下,在我们脑海里回荡不止。 它的酸,在开胃的同时,丝毫没有酸味的刺激;它的甜,跟在酸之后给味蕾带来甜蜜的愉悦,却又完全不觉得腻歪。 简直尝了一口想买酱汁! 王鱼的处理也让人想起“匠心”二字: 厨师首先将王鱼处理成鱼干,这使得它变得咸香酥脆,脆到鱼肉鱼骨同嚼,丝毫不觉异样。 这份酥脆直到菜品放凉之后,仍然维持原样,十分难得。 而最让人惊艳的地方在于,鱼干虽然酥脆,却并不干柴,甚至在饱蘸了酸甜的酱汁后,仍然在酥脆中夹杂酱汁,在酱汁中嚼出酥脆。 这两种矛盾的口感竟被厨师合二为一,令人感动。 这道菜后,店家反复强调的“我们一直都在努力创新”,不再是王婆卖瓜式的夸夸其谈,因为这份诚意已经化作“酸甜王鱼”呈现在我们面前。 酸甜王鱼 此外,这里还有很多自己捕捞的西江河鲜与各式鱼类,选择很多。 但在酸甜王鱼面前,易简君不想再做赘述。 美食嘛,一招鲜,吃遍天。 关于西樵,“情侣地狱”是道听途说,“吃货天堂”才是名不虚传。 如果说在顺德,你能看到粤菜最正宗的样子,那么在西樵,你还能看到粤菜的另一副面孔。 最后,上面这么多菜,你最喜欢哪一道? 关于西樵和粤菜,你又有什么心得? 原标题:《广东著名分手圣地:情侣的地狱,吃货的天堂》 |
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