白吉馍(奶香烤炉版)的做法和步骤图解 | 您所在的位置:网站首页 › 西安白吉馍正宗做法 › 白吉馍(奶香烤炉版)的做法和步骤图解 |
第1步. 酵母:10g ![]() 馒头改良剂:5g ![]() 泡打粉:5g ![]() 白糖:40g ![]() 高筋面粉:1kg 将以上所有配料加于面粉中,混合均匀。 ![]() 250mL装优酸乳一盒,加温水:240g,搅拌混合均匀。 PS:水温冬季40℃左右,夏季常温即可。 ![]() 面粉中间开窝,将混合水乳液一次性倒入面粉。 ![]() 将面粉轻搅成面絮状,轻搅即可,不要揉捏,直至面粉充分均匀地吸收水分。 将和好的面絮倒在面案上,开始揉面。 ![]() 将面揉成表面柔软光滑的面团。达到传统“三光”效果,入保鲜袋或保鲜膜密封,静置醒发约20~30分钟。 PS:因发酵受季节气温的影响,冬季自然醒发所需时间可能更长。所以发面只看状态,时间作为基本参考即可。 至于用半发面,还是全发面,取决于当地市场或个人的口味需求:半发面口感偏硬;全发面口感偏软。个人习惯用全发面。 ※ 发好的面团状态:面团体积约为初始时2倍大;用刀划开一条刀口,刀切面布满蜂窝状汽泡;用手顺着刀口向两边撕开,会出现拉丝状。※ ![]() 将发好的面团,稍微揉制2分钟排气后,均分为4份面团。 ![]() 取一份面团,揉制约5~8分钟,进一步排尽面团里的空气为止。然后揉搓成粗细均匀的长条,再将长条均分成80g/个的小面团。 ![]() 取一份小面团,揉搓成约15cm的长条,用手掌按扁,再用擀面杖擀成约25~30cm的长条面皮。卷成剂子。 ![]() 将卷好成形的剂子,撒上些许手粉,用掌心按扁,擀成碗状饼胚,擀制时有纹路一面朝下。 PS:如果感觉擀成碗形有难度,就直接擀成平的圆饼也是可以的,并不会影响口感。 ![]() 电饼档预热至150~180℃。(没有电饼档,可用平底锅或铁板,均可)将擀好的饼胚直接入锅烙一分钟,起皮上色后,翻面,用手掌将饼胚拍平,动作要轻快,注意烫手呦.. ![]() 翻面烙约一分钟,两面均起皮上色即可。 ![]() 烤制: ①烙饼时,开烤炉,预热至200℃。 ②烙好的饼入烤炉,开底火,180℃~200℃烤3分钟,翻面再烤3分钟。出炉即成。 ![]() 烤好的白吉馍标准:虎背,钢圈,菊花心。 ![]() 烤好的馍馍打开后的效果。 ![]() 膨松酥软的空心馍,用刀划开半周边,用手掌一握,或刀尖一挑,自然分开,馍馍里的酸奶面香,便扑鼻而来... ![]() 白吉馍,可以卤肉夹馍,也可以烤肉夹馍;即使是什么都不夹,只是干吃,也是回味甘香;亦或是夹菜夹鸡蛋,绝对的百搭口味,总有一款适合你... 批量制作的馍,回炉加热方式:可烤制,或汽蒸,或油炸。真的是多种吃法均可。 还是那句话:没有什么早餐是一个肉夹馍不能解决的;如果一定要说有的话,那么就是俩个... ※※至于卤肉的制作,可以参考之前的【老潼关肉夹馍】菜谱中的卤肉部分,这里就不再重复了※※ 纯属个人经验分享,希望大家喜欢! ![]() |
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