烘焙入门丨裱花嘴&裱花袋的基础应用 – 烤德香烘焙

裱花嘴和裱花袋算是烘焙中非常常用的工具了，它们既适合用来做基础的曲奇、手指饼，进阶的泡芙、马卡龙，也适合用来做各种难度的杯子蛋糕裱花，还能用来分填面糊。如此万能的裱花工具，你都会用了吗？下面一起来看看吧！

基础裱花嘴和它的好伙伴们：

1.基础裱花嘴：包括大大小小的圆嘴和多齿嘴（最最常用的是6齿和8齿）。

2.裱花袋：包括最常用的一次性塑料裱花袋、适用于较硬面糊（如曲奇、泡芙面糊）的布裱花袋和硅胶裱花袋

3.裱花嘴转换器：用于简便更换裱花嘴，通常用在制作不同花型的杯子蛋糕裱花中

①大号8齿嘴，适用于做杯子蛋糕裱花、曲奇等

②大号圆嘴，适用于做泡芙、手指饼、杯子蛋糕裱花、分填面糊等

③中号圆嘴，适用于做马卡龙、杯子蛋糕裱花、分填面糊等

④大号14齿嘴，适用于做泡芙、杯子蛋糕裱花、曲奇等

⑤大号6齿嘴，适用于做杯子蛋糕裱花、曲奇等

辅助工具：

1.剪刀：用于修剪裱花袋

2.刮刀：用于将面糊、奶油等填充进裱花袋中

3.刮板：用于将填充物集中到裱花袋前端；或将填充物装进裱花袋中

4.大小合适的杯子：用于固定裱花袋

5.密封夹：用于固定裱花袋的封口处

剪刀和刮刀是必要的，其他3样建议新手使用

裱花嘴和裱花袋的组装：

1.将裱花嘴装进裱花袋中，目测出应该剪口的位置；按照刚才看好的位置剪口；装进裱花嘴，确认剪好的口大小合适，没有遮住裱花嘴前端开口；

2.将裱花袋靠近嘴的部分旋转几下，压进裱花嘴中（这是为了防止装填过程中填充物从剪口处漏出）；再将裱花袋装入大小合适的杯中，多余的裱花袋反折出来；

3.用刮刀或刮板将填充物铲进裱花袋中，注意要将填充物填在同一边，且填充物体积不要超过裱花袋的2/3。塞进去的时候尽量不要让里面产生大空洞；

4.将裱花袋反折的部分翻回，提着两边抬起裱花袋，放在桌子上；松开裱花嘴处扭起的裱花袋，把肉眼能看见的袋中的大泡隔着袋子轻压推出；用刮板隔着裱花袋将填充物推压到前端，直到填充物从裱花嘴中冒了个头；

5.拧紧袋口，使填充物在袋中呈现饱满状态，并用密封夹夹住袋口，防止填充物从袋口跑出；

这样，裱花嘴和裱花袋的组装就完成了。

*如果需要使用转换器，则把上文的步骤1换成以下步骤：

剪口后装进转换器底座；裱花嘴从外面套上底座，套上转换器的头，旋紧。

这样就可以啦~

非常啰嗦的介绍完组装之后，就要来正式讲一下裱花嘴和裱花袋的应用了。

在做不同的裱花/挤花的时候，我们通常都需要遵守以下3条规则：

① 力度、速度均匀

② 裱花嘴距离裱花处约1cm

③ 挤圆形、火炬形、玫瑰花形、环形、螺旋形、星形等形状时，裱花嘴垂直于裱花处；挤长条状时，裱花袋约45度角倾斜于裱花处；挤花丛状时，裱花袋垂直于蛋糕表面各点。

怎么啦，最后一条看起来是不是有点让人懵逼？

没关系，为了让大家更直观的了解各种裱花嘴的使用方法，我还给大家设了4个具体的使用场景：

1.挤曲奇面糊

曲奇面糊较硬，通常用结实的布或硅胶裱花袋；裱花嘴则通常使用带齿的。

常见花型：

手法演示：

星形

螺旋形&环形，区别只在一开始那一下在中间还是边边

2.挤手指饼/泡芙面糊

手指饼面糊常用圆嘴，或直接裱花袋剪口使用；泡芙面糊常用圆嘴或多齿嘴。

常见造型：

*长条状适合做手指饼或闪电泡芙，圆形适合做泡芙、马卡龙。

手法注意：

3.杯子蛋糕裱花

杯子蛋糕常用6齿、8齿的裱花嘴。

常见造型：

*其中最常见的是火炬形，最容易上手的是花丛形

花丛形裱花手法：

玫瑰花形裱花手法：

火炬形裱花手法：

*注意花丛形裱花时不是垂直于台面，而是垂直于蛋糕表面。

4.分填面糊

这算是裱花袋一项额外的功能，当我们想要把面糊或其他材料分成均匀的很多份的时候，用裱花袋会比直接倒或用勺子舀准确的多，倒好之后的纸杯杯壁上也很干净，不会挂多余的面糊或其他材料。

注意事项：

1.手温高的朋友，在使用裱花袋时可能会使含奶油、黄油、蛋白霜、全蛋霜的填充物消泡、融化，所以建议使用棉手套。

2.在做杯子蛋糕裱花时，如果蛋糕顶部不太平整，如一边高一边低、中间明显拱起之类的，可以先用刀把不平整的部分切掉，再进行裱花装饰。

3.在室温较低的情况下，曲奇面团可能会比较难挤，此时可以用毛巾包住装了曲奇面团的裱花袋，用吹风筒热风远远的吹一会儿。