买虾时，挑个大的划算还是个小的？水产老板：挑小的都是内行

学习了这些以后，我们再讲讲，如何买虾。一般去水产市场，商贩会准备几个小池子，这里面会放上卖的鱼，还有虾之类的水产，外行人买虾的时候，都是直接拿着抄网，从底下往上捞，还得意洋洋，觉得自己挑的都是新鲜的虾，其实这种捞法是错的。

外行人都是直接从底下捞，这样捞的，老板一瞧你就是内行。也就是说你拿着抄网，只捞水面上的虾，那才是真正懂吃虾的人，因为一些死虾不灵活的虾才在水底，鲜活的虾一般都是在水面，它和你捞鱼是完全相反的，鱼要从底下捞，虾要从水面捞，这样做老板一瞧你就是内行。接下来就用虾给大家做一道好吃的。

【青椒炒基围虾】

食材准备：基围虾适量、青辣椒4个、蒜瓣2个、姜片适量、香葱2根

辅料：植物油、盐、味极鲜2勺、料酒1勺

制作过程：

1、基围虾把它冲洗干净，前面的须去掉，另外虾肠也记得要去掉，冲洗干净以后，放入到一个大碗中备用。

2、青辣椒洗净，把它切斜刀，青辣椒选择的时候需要注意一下，尽可能的选择那种比较鲜嫩，并且辣度适中的。

3、锅里放入植物油，烧热以后，放入蒜瓣还有香葱以及姜片开始炒，炒的时候放入少许的盐，这样能够更入味。

4、倒入沥干水分的基围虾，大火爆炒，炒的时候从锅边淋入少许的料酒，这样炒出来会更鲜香一些，也能够起到去腥的作用。

5、翻炒至基围虾盐水变深，这个时候开始进行调味，放入盐，加入味极鲜2勺，炒匀炒至入味，海鲜尽可能不要放太多的调料。

6、炒至入味过后，关火出锅，找一个干净的盘子，把它装起来，一道营养美味的家常菜，青椒炒基围虾就做好了。

食刻tip：

1、基围虾挑选的时候，一是要活的虾，那种特别蹦跶的最好，二是选择个头比较适中的，不能太大，否则虾壳你压根咬不动。

2、炒虾的时候，放辣椒一直都是我这里的传统吃法，比起清蒸或者是盐水煮虾，可能没有那么原汁原味，但是口感却别有一番风味。

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