啤酒生产流程(啤酒制作工艺流程图)

查看全部

分别是大麦贮存、大麦精选、浸麦、发芽、焙燥、贮存。主要是糖化、

发酵、贮酒发酵

3

个过程。啤酒的酒精含量多数在

3.5%

至

4%

，啤酒的度

数实际上指的是麦汁浓度，即

12

度的啤酒是用含糖量为

12

度的麦芽汁酿

造成的啤酒。啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料。麦

芽汁被泵入煮沸锅之前，麦芽壳必须从过滤罐中取出，啤酒花和糖必须加

入。成熟时间因不同啤酒品种而异，一般在

7

至

21

天之间。目前，主要

采用圆筒露天锥形发酵罐发酵。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，熬

成麦芽汁，然后麦芽汁被送至称作分离塔的过滤容器后发酵。从大麦到制

成麦芽需要

10

天左右时间。在计算机及检测设备的配合下，借助监控组

态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压

力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。

啤酒酿造工艺流程

1

、啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装

3

个主要过

程。

2

、麦芽制造有以下

6

道工序。分别是大麦贮存、大麦精选、浸麦、

发芽、焙燥、贮存。

3

、啤酒酿造有以下

5

道工序。主要是糖化、发酵、贮酒发酵

3

个过

程。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混

合，调节温度。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵

罐中进行发酵。