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燕窝作为保健品经常被人们提及，但其昂贵的价格又将大家拒之门外，而且辨燕窝真假需要专业技能，即使是真品却又不知道该如何吃最合适，导致了近几年燕窝被严重“神话”，那到底什么是燕窝？

何 / 为 / 燕 / 窝

燕窝，顾名思义为燕子的巢窝，但并不是所有的燕子都能筑出燕窝，只有雨燕科金丝燕及同属燕类用唾液和绒羽所凝结而筑的巢窝才能叫燕窝，比如我们在春天看到的尾巴似剪刀的家燕是产不出燕窝的。金丝燕一般多见于热带沿海地区，在岛屿险峻的岩洞深处，分布于东南亚及太平洋各岛屿上以及我国华中及西南一带。

对于普通人来说在市场上能看到的燕窝基本都是商品燕窝，其可以分为白燕、毛燕、血燕等，从形状上又可分为龙牙和暹罗。白燕（官燕）色洁白，偶带少数羽毛；毛燕色灰，内有较多灰黑色羽毛；血燕含赤褐色血丝，以白燕品质最佳。

燕窝造假、掺假需知

由于燕窝价格昂贵，利润丰厚，因此燕窝的造假掺假也是屡禁不止，而且造假掺假手段越来越高超，比如用琼脂加入调合剂的伪制品，表面黄白色，略透明，具光泽，但是水浸后会先散成碎片状，逐渐化成颗粒，且不能膨胀；又如用银耳干燥后制成的碎粒加上蛋清调匀的干燥品，成品表面黄白色或淡黄色，略透明，稍具光泽，水浸后稍膨胀，弹性差。此外，还有用猪皮、淀粉、豆粉、植物枝叶等材料造假以及用注水、涂果浆、树胶等方法掺假的手段，使得燕窝真假难辨。

不一样的吃法

那如果得到一个真品燕窝该怎么服用呢？相信很多小伙伴会选择煮着吃或蒸着吃，再复杂点加个银耳，这些吃法固然是没错，但燕窝的吃法绝不止这几种，今天小编我就为大家再推荐两种吃法，只要各位肯花点心思，那么就可以根据这两种方法延伸出各种燕窝吃法。

吃法一：燕窝馄饨

上海地区喜欢吃馄饨的不在少数，我们可以将泡好的燕窝与馄饨馅均匀的融合在一起，包一个燕窝馄饨，这样完整保留好燕窝馅的鲜美。

吃法二：三元燕窝

其材料用到鸡、鲫鱼、河虾、火腿、笋尖熬高汤，再用熬制好的高汤来煮燕窝，其味美程度不亚于饭店里的任何一款浓汤。

不适人群

既然燕窝可以做成菜肴，那么是不是意味着所有人都适合吃呢？非也，因为燕窝具有养阴润燥，益气补中之效，那么反之有痰湿停滞和有表邪者（如感冒）就要慎服了。

供稿：上海市中医医院药剂科 薛亚

原标题：《【市中医|科普】知燕窝，吃燕窝》

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