蟹黄和鸡蛋一起蒸(蟹黄蒸蛋最正宗的做法窍门)

主料 大闸蟹1只盐味精少许 梗米50ke生机丝少许 鸡蛋两个小葱少许 花生油少许 一蟹两吃的做法步骤 1. 先将大闸蟹用牙刷刷干净，洗螃蟹前先将50克梗米500克水放入电饭锅按煮稀饭模式， 2. 左手按住螃蟹背右手用菜刀尖从螃蟹后部将螃蟹壳撬起 3. 掏出蟹黄 4. 将剩下的螃蟹去除腮胃，清洗干净剁块备用 5. 鸡蛋加入蟹黄打散 6. 加入30克水少许盐花生油搅匀（不要加香油会盖住蟹黄的香味） 7. 将螃蟹块放入煮开花的稀饭中加入生姜丝搅匀 8. 电饭锅上放蒸被放入蟹黄蛋液碗盖上盖子稀饭模式15分钟就，蟹黄蒸蛋撒葱碎，大闸蟹粥加盐味精调味，成碗后撒葱香菜就OK

 方法如下

1.把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，待用。

2.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，

加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

主料

青蟹1只，咸蛋黄6颗

辅料

葱2根，姜3片

调料

淀粉适量，料酒1勺，盐适量

1. 青蟹洗净后去除不可食用的蟹腮、蟹心等部位，切成块状备用。

2. 咸蛋黄蒸熟后用勺子压碎，姜切片，小葱切段备用。

3. 取锅倒油大火烧热，转小火先放入姜、葱炒香。

4. 螃蟹沥干水分后，均匀裹上淀粉放入锅中炸至5成熟捞出。

5. 油倒掉，另倒入新油烧热后放入咸蛋黄炒至变沙起泡。

6.倒入螃蟹一同慢炒，加料酒、盐，使螃蟹均匀裹上咸蛋黄，大致翻炒2分钟左右。

7. 出锅前撒上葱段即可摆盘。

把蟹黄放在碗里打入两个鸡蛋加入一勺盐，半勺鸡精打散加入开水，晚上包一层保鲜膜放入蒸锅中大火蒸10分钟，淋上香油，蟹黄羹就做好了

用料

鸡蛋 2个，蟹黄 1小碗，葱花 少许，盐 少许，酱油 1小勺，香油 1小勺，水 与鸡蛋等量

香嫩无比的「蟹黄蒸蛋」的步骤

1螃蟹先用刷子刷干净，角角落落都要刷，把螃蟹劈开，用勺子掏出蟹黄盛在碗里

2切好葱花，打好鸡蛋液，三者放一起，倒入盐和香油，加鸡蛋等量的水搅拌

3放蒸锅里大火烧开，转小火蒸15分钟就可以享用啦

4用勺子舀一口，唇齿被蟹黄包围着，真的是好香～

秋风起，蟹脚痒，9月份到12月份是吃大闸蟹的时候。大闸蟹味道鲜美，尤其是里面的蟹黄特别的好吃，那么这么好吃的蟹黄可以做哪些美食呢？今天就一起来了解一下螃蟹的蟹黄可以做哪些美食。

1.蟹黄汤包

蟹黄汤包是江浙地区非常有名的一种特色小吃，它是将螃蟹的蟹黄取出与肉以及皮冻放在一起制作成的。蟹黄汤包皮薄馅多，而且汁水多，吃的时候需要用吸管将里面的汤汁吸干净，然后再吃汤包的皮和肉特别的鲜美，如果去扬州或者泰州都可以吃到非常地道的蟹黄汤包。

2.蟹黄面

蟹黄面特别的好吃，是将新鲜的螃蟹里面的肉以及蟹黄挑出，然后浇在面上面，把面和蟹黄以及蟹肉拌在一起吃，非常的鲜美。一碗蟹黄面达到一百多块钱，虽然价格不菲，但是吃过之后还是觉得物有所值的。

3.蟹黄锅巴

锅巴非常好吃的零食，那么将新鲜的螃蟹里面的蟹黄挑出来之后与锅巴放在一起翻炒，让金黄的蟹黄裹在锅巴上面，吃上去既有锅巴的香味，又有蟹黄的鲜香，特别的好吃。现在很多零食也推出了蟹黄锅巴，很受欢迎。

4.蟹黄炒蛋

将螃蟹当中的蟹黄挑出，然后炒熟之后与鸡蛋放在一起炒制，让蟹黄裹在鸡蛋上面，让鸡蛋能够吸收蟹黄的鲜味儿。这样的一道菜既营养又美味，而且颜值非常高。

5.蟹黄羹

很多人都爱喝汤羹，主要是在里面加入了芡粉。那么在做汤羹的时候加入一些蟹黄，也会使得这道羹吃上去更加美味。好吃的蟹黄羹现在在各大饭店也非常畅销。

以上就是关于螃蟹的蟹黄可以做哪些美食的具体介绍。所以小伙伴如果到了螃蟹大量上市的季节，可以买一些小一点的螃蟹，将里面的蟹黄挑出来，然后放在一边备用，以后想吃的时候就可以舀一点出来，非常的好吃，这样一年四季就可以吃到鲜美的蟹黄了。

蟹黄酱吃法一：蟹黄酱豆腐

食材主料

豆腐：300g、蟹黄酱：30g

辅料：

油适量、盐适量、葱花适量、生姜适量、大蒜、豆瓣酱

步骤

1.豆腐切成小块，用开水焯一道。

2.锅内葱姜爆香。

3.放一小勺豆瓣酱炒出香味。

4.放入适量的高汤。

5.汤开之后，放入一勺蟹黄酱。

6.炒匀蟹黄酱之后，豆腐下锅。

7.再加适量的水略焖煮。

8.汤开之后，放适量的糖收汁。(因为蟹黄酱和豆瓣酱都是比较咸的所以不额外放盐了)

9.撒上葱花即可出锅食用了。

蟹黄酱吃法二：蟹黄酱鸡蛋羹

食材

主料鸡蛋3颗辅料蟹黄酱2勺橄榄油1勺

步骤

1.三个鸡蛋打散碗里

2.放少许水

3.放一勺橄榄油和两勺蟹黄酱

4.搅拌匀盖上保鲜膜放锅里蒸十五分钟即可

蟹黄酱吃法三：蟹黄汤包

原料：

猪肉馅、蟹黄酱、面。

做法：

1、蟹黄汤包的馅料当然不可能全是蟹黄，那样你吃也会腻味的。主料是猪肉，猪肉与蟹黄的比例是3：1就可以了。将猪肉馅与蟹黄酱充份搅拌均匀，然后调味。猪皮冻切块，待用;

2、用开水和面，因为我做的是死面包子，俗称烫面。一切准备就绪，就可以包了;

3、包的时候别忘了，每个包子里要加一块肉皮冻。锅里水烧开后上屉蒸10分钟。

蟹黄酱吃法四：蟹黄饺子

主料

猪肉馅500g、大闸蟹(母)1只、蟹黄酱100g、小麦面粉300g

辅料

姜末2勺、香葱末1小碗、盐5g、老抽1勺、白胡椒粉少许、蚝油3勺、香油3勺、调和油2勺、水50ml

蟹黄饺子的做法

1.大闸蟹拆肉拆黄剁碎，放入肉馅中，加姜末，加盐，酱油，蚝油，盐，蟹黄酱，胡椒面拌匀，分几次打入水，搅匀，加香油和食用油调匀，放冰箱冷冻保存

2.和面，醒半小时，擀皮

3.把馅从冰箱取出搅匀，放入香葱碎拌匀就可以包了

4.包好后放入锅中煮熟开吃

鸡蛋 4枚 、姜末 25克 、白糖 2勺 、料酒 1勺 白醋 4勺 、盐 1勺

做法

1.首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中。

2.姜去皮用刀剁成姜末，越细越好，加入4勺白醋，2勺白糖，1勺盐，1勺料酒进行搅拌均匀。

3.热锅中倒1勺油，放入蛋清用筷子来回滑动

4.加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘

5.紧接着往锅中加1勺油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦

远远望去，蛋白像蟹肉，蛋黄如蟹黄。鸡蛋嫩滑得不可思议，让人颇有在吃蟹的错觉

小贴士

1.料汁的调配很重要，姜末要多一些，擦的细一些。

2.一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感

3.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时

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