舌尖上的兴化｜板桥宴（二）

板 桥 宴

扬州八怪的代表人物郑板桥以诗书画“三绝”闻名于世，其为官思想、民本情怀更为后人称道。郑板桥不仅是一代艺术大家，还是一名美食家。据研究，郑板桥的饮食观与其哲学观、美学观一脉相承，儒雅超逸，韵溢品高；师法自然，返朴归真；取材广泛，清新鲜活。

“板桥宴”以板桥诗文中提及的菜肴为基础，结合兴化特产设计而成，成为推广板桥文化的又一张靓丽名片。

热 菜

荠菜春斑羹

特点：荠菜清香，鲨鱼细嫩，润肺开胃。

荠菜是野菜中的上品，正所谓“三月三，荠菜赛金丹”。郑板桥自小家境贫寒，吃惯了粗茶淡饭，尤其喜欢吃荠菜，并有诗句称赞这种野菜的美味：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”可看出他对清雅鲜爽的荠菜，其独特诱人的清香和美味的偏爱。这道菜里的春斑鱼就是虎头鲨。

原料

荠菜、虎头鲨、熟火腿、竹笋、蛋清。

调料

盐、胡椒粉、料酒、生粉、清汤、香油。

乱石铺街

特点：颜色错落有致，形态各异，口感丰富。

这道菜反映了郑板桥的书法艺术特点。郑板桥中年以后，创造了一种自称为“六分半书”的新书体，这种书体以隶书为主，掺入行楷，在单字字形上呈横扁状，左低右高，既有篆隶古朴苍劲的金石味，又有跌宕飞动的行草味道；在通篇布局上，打破常规，单字安置，大小错落，上下左右互相呼应、疏密相间、错落有致，形成一种所谓“乱石铺街”的艺术效果，这道菜即由此得名。

原料

豆腐、皮蛋、虾仁、蟹黄。

调料

鸡汤、盐、味精、淀粉。

金线串珠

特点：形似串珠，外脆内嫩。

郑板桥的书法自称为“六分半书”，以兰竹画笔法入书，最后形成匠心独具、个性鲜明的新书体，后人称为“板桥体”。这种书体，横笔由左向右上挑，竖笔不直，如“金线串珠”，别具一格，纵横错落，潇洒别致，具有孤傲、峻峭、雄强的特色。这道菜即由此得名。

原料

鲜藕、豆沙或肉泥、蛋清面粉糊、芹菜茎。

调料

食用油、红椒圈。

拥绿园

特点：色彩鲜艳，清淡素雅。

郑板桥的好友李复堂在自家的浮沤馆旁，盖了一个园林式别墅，内种一丛丛青竹、兰花，置有数株石笋、石壁，板桥取名拥绿园。这道菜即由此得名。

原料

芦笋、银杏、百合、红辣椒。

调料

食用油、盐、味精、水淀粉。

蟹黄肉圆

特点：色泽明丽，口感香浓。

兴化人称肉圆为肉坨子，待客必有肉坨子。郑板桥客居扬州多年，喜食扬州蟹粉狮子头，将兴化肉坨子做成了蟹黄肉圆，是板桥家宴中的大菜。

原料

现剥蟹黄、蟹肉、猪五花肋条肉、青菜叶。

调料

姜末、葱白粒、胡椒粉、盐、料酒、熟猪油、鸡蛋、葱。

竹喜玉欢

特点：酒香肉香扑鼻，肥而不腻。

竹笋烧肉历来为文人所喜爱，郑板桥诗曰：“笋菜沿江二月新，家家厨房剥春筠。”

原料

猪后座肉、笋片、梅干菜。

调料

葱结、姜块、酱油、白糖、绍兴黄酒。

珍珠四喜

特点：形似珍珠，荷香融入肉香。

郑板桥赴山东范县为官，农民不知螃蟹可食用，又因其形状可怖，称之为甲壳虫。有的村民从田里捡起，互相扔到别家田里，钳伤手足，致使村民闹起来，告到县衙。郑板桥得知后，教他们把螃蟹做成菜肴，变害为利，大受欢迎。

原料

猪肉泥、蟹黄、糯米、鲜荷叶。

莲荷野鸭

特点：色彩明丽，野味纷呈。

荷叶衬底，莲花点缀其间，此菜有板桥诗为证：“百六十里荷花田，几千万家鱼鸭边。舟子搦篙撑不得，红粉照人娇可怜。”此菜色彩明丽，动静交织，绿色的荷叶，粉紫色的莲花，褐色的水鸭，色彩搭配巧妙。

原料

野鸭、梅干菜、紫皮洋葱、菠菜茎、嫩藕、荷叶。

调料

食用油、葱、姜、盐、味精。

组稿：杨瑾

供图：兴化市发改委

编辑：朱 楠

审核：范 萌

签发：花 艳

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原标题：《舌尖上的兴化｜板桥宴（二）》

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