【步骤图】Palmiers 法式蝴蝶酥的做法

第一天，制作酥皮面团，先做détrempe，就是包裹黄油的面团。小碗里混合白醋，冷水和盐，把面粉倒在工作台/揉面垫上，用手把中间的往外拨，形成一个环形，“外墙”需有2.5cm高。 确保60g黄油是室温软化的，把黄油放在环形中央，缓缓倒入水混合物，手成爪子形（请想像鸡爪状，不许笑，很严肃的，哈哈），从中心开始一点点把面粉带进来，和水混合，指尖向下一直要抵着桌面。面粉和水充分融合后，用手按压均匀，不要揉面团，整形成球状。