石鸡到底有多好吃？

（小编注：贡阳宾馆99.9%=贡阳山庄，位于黄山景区中部，是观云海的理想落脚处。图片来自网络）

（小编注：黄山宾馆的餐，画风大约是酱式儿的。图片来自网络）

（小编注：黄山著名的挑夫。山上的吃喝全是他们挑上去的。图片来自网络）

我实在顶不住了，就下厨房。厨子师傅正在把炒好的蛋分到碟子里，我真佩服他的耐心和毅力，每天两次都炒同样的菜，竟也不烦厌。我笑着说：“师傅，可以添点什么菜吗？”他说：“没有菜，只有甲鱼火腿扣甲鱼，一份一百五十元。”

一只甲鱼竟一百五十块人民币！也不知道甲鱼有多大，再想想山上几个月没下雨，连洗脸水都要自己去提，定量分配。涧溪干涸，哪里还有新鲜的甲鱼。如果花这么多钱，而吃到上次在南京夫子庙的腌甲鱼，那才算冤呢。我笑了笑，只好回到桌上再干吞白饭。

（小编注：本文发表于2003年5月的《餐饮世界》，黄山行的时间只有更早，所以么，这个火腿炖甲鱼的价格你们懂的。图片来自网络）

第三天早晨，终于离开贡阳山庄。晚上投宿玉屏山庄，玉屏山庄在玉屏峰下，从这里再往上爬就是天都峰，那是黄山最高的地方。著名的“迎客松”就长在山庄旁的岩壁上，但远不如画中像中好看，真不知花了大半天的时间，费了这么大劲，爬到这里干什么？但不论怎么说，吃的要比北海好多了。

最后上了一盘炒得黑黑的菜，我下箸一尝，精神大振，喊道：“石鸡，这是石鸡！”在徽州各县深山峡谷之中，栖息着如牛蛙大小的蛙类，俗称石鸡。这种石鸡散居在溪流或深潭中，喜爱高山清凉的环境，每当盛夏，常避暑于溪畔的岩石下面，色黑褐者最佳。有的因岩石颜色不同，而呈褐黄、褐红色。石鸡壮硕，大的一只有半斤来重，后肢特别发达。石鸡腿是石鸡的精华，石鸡不论清蒸、红烧或爆炒皆佳，石鸡须带皮烹调，风味更美。

（小编注：石鸡学名棘胸蛙，主要分布在我国南方，滋味鲜美，有健脾消积、清心润肺的功效，图片来自网络）

“石鸡吗？”我转头问站在旁边的女师傅，她点点头。“还有吗？”我又问。她说不知道，要到厨房看看。我随即跟着走到厨房，看见案上有半脸盆切剁妥的石鸡，不仅新鲜，而且都是褐黑色。也没有问价钱，连忙请掌厨的师傅再来两盘。

石鸡的确鲜美，虽名曰鸡，绝胜于鸡。惜山中无酒，若配以徽州的甜米酒，移席松下，把盏静观脚下云生，那该是陶渊明的境界了。

（小编注：黄山有双石，石耳和石鸡，这是石耳炖石鸡，也叫双石汤，很补的。图片来自网络）

（小编注：这是石耳炒石鸡。图片来自网络）

（小编注：这是红烧石鸡。图片来自网络）

（小编注：石耳别名石木耳、岩菇，因形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，有养阴润肺、凉血止血的功效。这是山农在采野生石耳。图片来自网络）

（小编注：离黄山不算远的江西庐山也有石鸡石耳哦。图片来自网络）

（小编注：这个也叫石鸡/Alectoris chukar，主要分布在中欧、中东、中亚、我国西北等地。也是味道鲜美，有益五脏、滋补强身。图片来自网络）

饭罢，步出山庄，山风冷冽，群山云雾萦绕，真是山在虚无缥缈间了，山和松都好看起来。心想这次黄山没有白来。

本文节选自逯耀东《寒夜客来》，【本文小注部分，请勿抄袭或转载】

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石鸡学名棘胸蛙，自古是珍贵食材，石蛙体内含有17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量高，谷氨酸含量达11.9%，所以味道鲜美，又营养丰富。要想好好烹饪这类食材，调味一定要好哦。

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