【面包烘烤二三事】烘烤的原理、目的以及注意事项

还有就是我们在烘烤过程中所要去注意的一些事项啦：

那首先就是在烘烤时的安全问题，无论我们是用平炉或者是风炉，炉内的高温很容易将我们的手臂给烫伤所以我们在入炉或者出炉的时候都必须要套上手套。那手套一定要选用隔热性好的手套。

在面包出炉的时候为了保证平衡一定要用两只手去拿烤盘出炉，否则的话重心不稳也容易造成意外事故的发生。

其次就是我们在烘烤面包时烘烤温度的选择:

不同品类的面包都要选择不同的烘烤温度（烘烤温度以及烘烤时间仅供参考）那我们平时经常接触到的台式和日式类的面包.

因为面团都普遍偏小一般都会使用190℃-210℃左右的温度来进行烘烤,烘烤时间大概在7-10分钟,这样会更好的保留面包中的水分让面包口感不会太过干燥也会增加产品的货架期.

其次就是丹麦类的面包,烤箱温度可以使用210℃左右来进行烘烤,烘烤时间大概在12分钟.那丹麦类面包也可以用风炉来进行烘烤温度时间可以按照平炉来做参考,风炉可以在短时间内将面包本身的水分蒸发掉,成品出来的体积会更大.烘烤出来的成品颜色也会更统一,不同的烤箱烘烤出来的面包效果会不一样,大家可以根据自己想要的效果来选择.

还有就是法式类的面包.那这个种类的面包都会以高温来烘烤,烤箱温度使用240℃左右,烘烤时间大概在25分钟.因为用高温去烘烤,面包的表皮会更加硬脆而且色泽以及上色的均匀程度都非常好.

2020，我们在这里等你！

返回搜狐，查看更多