食品中蛋白质的功能特性综述 | 您所在的位置:网站首页 › 蛋白质在食品工业中的应用有哪些 › 食品中蛋白质的功能特性综述 |
来自
百度文库
喜欢
0
阅读量: 235 作者: 王盼盼 展开 摘要: 蛋白质的功能性质是指食品体系在加工、贮藏、制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中性能的那些物理和化学性质.了解蛋白质的功能特性,有助于在食品加工业中正确使用蛋白质,也利于食品营养成分的保持和利用,本文系统地介绍了蛋白质的结构、蛋白质功能性质的定义、分类、影响因素与蛋白质的功能特性在加工中的变化及食品中常见的蛋白质资源. 展开 关键词: 蛋白质 功能特性 DOI: CNKI:SUN:RLYJ.0.2010-05-020 被引量: 72 年份: 2010 |
CopyRight 2018-2019 实验室设备网 版权所有 |