比KFC还要好吃的葡式蛋挞（蛋黄）

想和大家分享一款超好吃的蛋挞配方。今天有搜到知乎的另一篇蛋挞介绍的是用全蛋的方式做的，但我骨子里就是觉得蛋挞就是要用蛋黄做，而且接下来我要分享的配方做出来的蛋挞口感嫩滑、微甜，还曾经在我兼职的某自助店里的销量火爆，每天都不曾余下。

配方如下：

蛋黄：4个

淡奶油：240克（也可用一小盒牛奶正好250克）

纯牛奶：240克（如牛奶有增加，请跟着增加，和牛奶一样的量）

细砂糖：60克

炼乳：10克 （没有可以不加）

蛋挞皮：约20个

其他工具：

大碗盆或者不绣钢盆：2个

厨房电子秤：1个

过滤网筛：1个

蛋黄分离器：1个（熟手也可以直接用勺子或者鸡蛋壳）

小碗：2个

手动打蛋器：1个

烤箱：30升及以上烤箱1个

烤箱内烤盘：1个

烘烤温度：220~230度 烘烤时间：20~25分钟（根据蛋挞个数不同调整时间）

备注：每个烤箱都有自己的特性，会有温差，所以我在这里用~表示差异，吃不准的可以先按220度20分钟，如果烤完没有达到理想效果（一般蛋挞中间有些许焦黄为最好），则可以再追加五分钟。蛋挞个数多也可再适当延长些许时间。

烘焙西点重要提士：制作西点前所有工具碗盆需洗净并保持无油无水！否则效果将大打折扣甚至失败！

开始制，首先在碗盆（尽量找大点的碗盆）中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳（也可不加）（淡奶油推荐铁塔淡奶油，我从2015年开始做西点时最终确认的它最好吃后一直买它

），放至锅中隔水加热并用手动打蛋器不断搅打，直到细砂糖完全溶解（可以将俩边各自侧过来看底部还有无细砂糖，先看一边再看另一边）。确定溶解后，从锅里拿出放于一边等待一会儿。此时可以去准备鸡蛋，拿俩个小碗把鸡蛋用蛋黄分离器（或勺子蛋壳）分成一碗蛋黄（尽量不破碎）一碗蛋白，蛋白放着另用（做别的吃）。准备完鸡蛋后此时蛋挞液的碗盆底部摸上去不至于太烫手为最佳，把蛋黄倒入蛋挞液中，用打蛋器充分搅打。拿另一个碗盆或杯子放上过滤网筛，把蛋挞液过滤到这个碗盆或杯子中，静置20分钟，如果是夏天可放冰箱冷藏。最后时间差不多后，我们将蛋挞皮拿出放于烤盘，蛋挞皮我推荐奥昆蛋挞皮，是我吃过的最酥脆好吃的蛋挞皮。奥昆207为常见的大蛋挞皮，奥昆206为小蛋挞皮，一口一个那种。

每个蛋挞皮之间隔开些许距离，并把烤箱打开预热五分钟，然后把蛋挞液从冰箱拿出来倒入蛋挞皮至8分满，放入烤箱，上下温度调至220度，烤20分钟，也可酌情适当延长，以出炉的蛋挞状态为准。

第一次自己动手写配方，想着是尽量详尽一点，以便于大家制作的时候忽略一些小细节，如果还有哪里不当，欢迎大家提出，我加以改正，或者细节不到位的，我再加以补充。最后祝大家的心情都能像这个蛋挞一样，甜甜的！