糕点

糕点——蛋挞制作教学设计

苍南县中小学素质教育实践基地  陈玉绿 

一、教学目标

1.知识与技能：（1）了解蛋挞的概念及相关知识；（ 2）记住蛋挞制作的简单步骤；（3）会按照指定操作流程制作蛋挞，培养独立操作能力。

2.过程与方法：（1）通过蛋挞的制作实践，初步掌握蛋挞制作的一般方法；（2）让学生尝试蛋挞的制作，并在体验制作过程中说出其主要风味。

3.情感态度与价值观：（1）通过教师的示范教学和学生的动手操作，使学生养成良好的卫生习惯和操作规范；（2）通过蛋挞的制作实践，让学生体会互助合作的快乐，并培养工匠的精神；（3）通过本次活动，让学生了解父母的辛苦和不易。

二、教学重点

蛋挞制作的简单步骤与操作流程

三、教学难点

烤箱烘烤的温度控制与蛋挞的色彩

四、教学方法

讲解法与演示法相结合

五、教学过程

引课：同学们，今天我们一起来学习糕点的做法，请你们辨识以下的糕点（插图）：

学生：（可能辨认出饼干、月饼、蛋糕、蛋挞，也可能有个别辨认不出来。此时，教师特别强调糕点样品——蛋挞，并出示实物——蛋挞）

揭题：糕点——蛋挞的制作

投影：（介绍蛋挞及相关知识）蛋挞(Egg Tart)，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）(pie)；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。

教师：简单介绍蛋挞的做法

把饼皮放进小圆盆状的饼模（蛋挞皮）中，倒入由砂糖、鸡蛋、纯牛奶、淡奶油混合而成的蛋浆（即蛋挞液），然后放入烤箱中烘烤；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

教师：介绍蛋挞制作的配方，并演示蛋挞的制作

1.配方：全蛋2个  白糖35克  纯牛奶150克  淡奶油45克  蛋挞皮12个

2.演示：蛋挞的制作

学生：观察并了解蛋挞的一般制作流程

投影：蛋挞制作的操作流程（事先发给学生，教师再做介绍）

步骤一：取两个鸡蛋和白糖放在大碗中一起搅拌，直到完全溶解。

 步骤二：将纯牛奶和淡奶油再倒入大碗中继续搅拌均匀即可。

步骤三：把烤盘取出来，将蛋挞皮摆放在烤盘内用勺子倒入蛋挞中。

步骤四：烤箱先预热5分钟，然后用230度，大约25分钟左右，主要看上色，烘烤透心即可出炉。

教师：下面由同学们分小组动手制作蛋挞，各小组在操作前要熟悉操作流程，接着注意安全和规范，并严格按照流程操作，培养团队合作精神与探究能力，养成善于观察蛋挞制作过程、讲究桌面卫生、热爱劳动的好习惯，共同分享劳动成果。

学生分组操作：（略）

教师小结：

1.对学生的操作进行点赞，并指出学生操作过程中存在的问题。

2.结合各小组学生所制作的蛋挞，组织各小组进行交流，说说活动感受。