十種取代蛋的純素烘培天然食材

你是一位素食(vegetarian)/純素者(vegan) 嗎？或是你週邊朋友剛好是吃素的，正在苦惱怎麼替換食譜中使用到的雞蛋？

雖然台灣很多素食者是蛋奶素，仍可食用雞蛋、牛奶、起士等製品，不過越來越多人朝向蔬食飲食(plant-based diet) 邁進，或是因為環境、動物權利、營養等因素，希望減少食用蛋的頻率，好在，因為全素烘培(vegan baking)的風潮，實驗出滿多種用植物性食物替換蛋的方式，今天要介紹給大家十種利用天然食材替代蛋的做法，做出不論是葷食者、全素者都無法抗拒的美食！

有些食材可能看起來很陌生，不過找到對的替代品後，成品會很不錯唷。這我剛好可以作證，昨天做好的 (vegan) 無糖藍莓燕麥餅乾，使用以下介紹的其中一種替代方法 (亞麻籽粉），烘烤時的時候香氣從門口就聞得到，烤完還熱熱的我就忍不住是吃了，好好吃唷～完全沒感覺我在吃健康餅乾而犧牲美味的那種委屈 哈哈

不論你是希望做給自己吃或是吃素的朋友，既然我們決定要把蛋做掉（霸氣口吻），那先來了解蛋在烘培內扮演的角色，才能天衣無縫的狸貓換太子，對吧？（賊笑）

#1. 蛋扮演乾性材料的結合劑食譜中如果蛋是扮演將材料結合在一起成團的功能，它可以被葛粉(arrowroot powder) 、大豆卵磷脂顆粒(soy lecithin)、亞麻籽粉(Flax-seed Mix) 、果泥、嫩豆腐、無味道的素食吉利丁海藻（agar agar)  都可以。

#2. 蛋扮演膨脹的角色如果食譜中依賴蛋膨脹的話，那可用優格、小蘇打、泡打粉或市售的蛋替代粉，例如Bob’s Red Mill 全天然代蛋粉 Egg Replacement 或是 Ener-G 雞蛋替代品

#3. 蛋提供水分、扮演濕性材料畢竟蛋有75%是水分，如果食譜內加蛋是為了水分，那麼簡單多了，果汁、牛奶、豆漿、水或是果泥都可以。

有些特殊的食材哪裡買呢？

最常見替代（一顆）蛋的七種天然食材

#1. 亞麻籽粉：一大匙亞麻籽粉＋三大匙水#2. 奇亞籽：一大匙的奇亞籽＋80cc. 水#3. 大豆卵磷脂顆粒：一大匙＋三大匙水#4. 素食吉利丁海藻（agar agar): 一大匙agar agar + 一大匙水#5. 熟的香蕉：1/2 根香蕉#6. 蘋果果泥：60cc. 蘋果泥#7. 花生醬：三大匙花生醬

以下圖片來源在此，我自己用過 #1, #2, #5, #6 這四種食材，要留意的是香蕉，如果你的食譜不是香蕉口味的話，使用香蕉替代蛋會很有香蕉味～

在 Eggless Cooking 網站有整理上其他替代蛋的比例跟食材，我做了一張圖示讓大家一目了然：

以上介紹的食材大概只有代蛋粉比較複雜的混合粉類，它主要是馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉（我們做珍珠粉圓的粉）和其他膨發劑，靠著不同材料的組合提供濃稠、結合劑、膨脹力的效果。

昨天在臉書發了如何做“素蛋”貼文，很謝謝好多熱心的朋友的留言，私訊跟我說他們的秘訣，讓我也多認識了不同替代蛋的素食食材，希望這篇整理文可以幫助大家在做素食烘培時，不用將就刻意找無蛋的食譜，而是可以將既有的食譜做替換，盡量保留原本食譜的效果跟美味。

最後，你身邊有吃素的朋友嗎？

分享這篇文章給他們，解決他們的困難，讓他們不再看到食譜有蛋就一副鬼見愁的樣子（開玩笑啦）

以下有我目前曾經分享過的全素烘培(vegan)食譜，蛋糕/餅乾/麵包都有，美味認證，想嘗試全素食譜的朋友們，歡迎試試看～